Ciasto trzyczekoladowe: przepis krok po kroku do zrobienia w domu

Krok 1 – Przygotuj biszkopt czekoladowy

Użyj sita o drobnych oczkach, aby połączyć suche składniki: 75 gramów mąki, 10 gramów kakao i proszek do pieczenia. Przesiej mieszankę, wdmuchując powietrze i dokładnie rozbijając ewentualne grudki w mące i kakao.

Wymieszaj całość dodatkowo trzepaczką.

Dodaj 15 gramów zmiękczonego masła i 20 gramów gorzkiej czekolady do 55 gramów mleka o temperaturze pokojowej.

Podgrzewaj czekoladę, mleko i masło w mikrofalówce w krótkich odstępach czasu, aż całkowicie się rozpuszczą. Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Ubij dwa jajka (białko i żółtko razem) mikserem, aż powstanie puszysta piana.

Stopniowo dodawaj 75 gramów cukru do masy, stale ubijając na wysokich obrotach. Kontynuuj ubijanie przez chwilę. Masa powinna zwiększyć objętość, stać się prawie biała i elastyczna, niemal jak ubite białka jaj.

Do przygotowanej masy dodać suchą mieszankę przygotowaną w kroku 1 i dokładnie wymieszać szpatułką, aż do uzyskania jednorodnej masy.

Dodaj do ciasta mleko z czekoladą i masłem przygotowanym w krokach 2 i 3. Mieszaj szpatułką do uzyskania gładkiej masy.

Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i niezbyt gęste, jak na zdjęciu.

Natychmiast przełóż ciasto do formy do pieczenia, której dno wyłóż folią aluminiową lub papierem do pieczenia (form silikonowych nie trzeba wykładać papierem).

Włóż ciasto do piekarnika nagrzanego do 180℃ i piecz przez około 15 minut.

Wyjmujemy upieczony biszkopt z piekarnika, odstawiamy go na kilka minut w formie, a następnie ostrożnie wyjmujemy.

Jeśli wyjmiemy biszkopt z folii następnego dnia, możemy go wyjąć, albo po prostu poczekać, aż ciasto wystarczająco ostygnie, i usunąć wszystkie nierówności, przygotowując podstawę naszego tortu „Trzy Czekoladki”.

Połóż biszkopt na blasze, owiń go taśmą octanową i umieść wokół niego foremkę, co pomoże nam nadać trzem warstwom musu ładny, okrągły kształt.

Odłóżmy na bok mieszankę i zajmijmy się przygotowaniem pozostałych warstw tortu „Trzy Czekoladki”.

Krok 2 – Przygotuj mus z gorzkiej czekolady

Rozpuścić 5 gramów żelatyny w 20 gramach zimnej wody i pozostawić do całkowitego napęcznienia.

Ubij schłodzoną śmietanę mikserem do połowy. Powinna nieznacznie zwiększyć objętość, ale pozostać miękka i puszysta. Natychmiast schłódź ubitą śmietanę w lodówce.

Na następnym etapie gotujemy Crème Anglaisedzięki czemu nasz mus będzie miał jedwabistą i kremową konsystencję.

Do rondla o grubym dnie wlać 80 gramów mleka + 25 gramów cukru i podgrzewać, nie doprowadzając do wrzenia.

W rondlu wymieszaj 2 żółtka z 25 gramami cukru, aż do uzyskania gładkiej masy.

Gdy mleko będzie prawie wrzące, zacznij moczyć żółtka. Wlewaj mleko do żółtek bardzo cienkim strumieniem, energicznie mieszając.

Przenieś rondel na kuchenkę. Podgrzewaj mieszankę powoli, energicznie mieszając szpatułką, aby nie zgęstniała zbyt szybko.

Gotowy krem ​​ma konsystencję zbliżoną do mleka skondensowanego. Nie powinien być gęsty jak budyń.

Następnie gorącą śmietankę przecedź przez sito do miski z kawałkami gorzkiej czekolady.

Dokładnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i uzyska jednolitą konsystencję.

W tym momencie żelatyna powinna już dobrze napęcznieć. Rozpuść ją w mikrofalówce, aż stanie się płynna (wystarczy 10 sekund) i dodaj do kremu czekoladowego.

Dokładnie mieszaj, aż mieszanina będzie gładka, a następnie odstaw ją do lekkiego wystudzenia (do ok. 35℃), aby nie straciła objętości podczas dodawania śmietanki.

Wyjmij ubitą śmietanę z lodówki i ostrożnie wmieszaj do niej krem ​​czekoladowy.

Mieszaj mus szpatułką, aż uzyskasz piękną, gładką, jednolitą masę o intensywnym czekoladowym kolorze.

Wlać gotowy mus czekoladowy do przygotowanej formy na biszkopt. Schłodzić ciasto w lodówce przez co najmniej 1 godzinę (aż mus całkowicie stężeje).

Krok 3 – Przygotuj mus z mlecznej czekolady

Drugą warstwę musu do tortu Trzy Czekoladki przygotowujemy dokładnie tak samo, jak opisano w krokach 14-25, z tą różnicą, że zamiast gorzkiej czekolady używamy mlecznej, a także zwiększamy ilość żelatyny do 6 g i wody do 35 g (patrz składniki).

W efekcie powinniśmy otrzymać mus czekoladowy o delikatnym odcieniu kawy, jak na zdjęciu.

Wlewamy kolejną warstwę musu do foremki i odstawiamy słowa do wystygnięcia, aż całkowicie stwardnieją.

Krok 4 – Przygotuj mus z białej czekolady

Przygotuj mus postępując zgodnie z krokami 14-25, ale w przepisie używamy białej czekolady, 7 g żelatyny i 40 g wody.

Otrzymujemy delikatną białą piankę, jak na zdjęciu.

Wylewamy ostatnią białą warstwę i wstawiamy nasz domowy tort „Trzy Czekoladki” do lodówki, aby się ustabilizował.

Po 8 godzinach wyjmij ciasto z formy i ostrożnie usuń taśmę octanową.