Tort Sachera: Klasyczny austriacki przepis krok po kroku

Tort Sachera – słynny austriacki deser, ceniony przez każdego, kto uwielbia połączenie bogatej, gorzkiej czekolady z wyrazistą, owocową nutą. Możesz przygotować to piękne i niezwykle pyszne świąteczne ciasto w domu, korzystając z tego klasycznego austriackiego przepisu, uzupełnionego zdjęciami krok po kroku i szczegółowym opisem każdego kroku.

Tort Sachera: Klasyczny austriacki przepis krok po kroku
Wartość odżywcza na porcję
351,6 kcal
  • Białka: 3,9 g
  • Tłuszcze: 14,3 g
  • Węglowodany: 53,0 g
*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników
  • Całkowity czas:
  • Czas spędzony w kuchni:
  • Złożoność:
    Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
  • Liczba porcji: 8

Przepis na ciasto czekoladowe, bardzo zbliżone składem do popularnego dziś deseru, znany był austriackim gospodyniom już na początku XVIII wieku, ale to austriacki cukiernik Franz Sacher, który mieszkał i pracował w Wiedniu, rozsławił je na cały świat. Dlatego ciasto to nosi dziś dwie nazwy: pierwsza to „Sachertorte” (na cześć twórcy), a druga to „Wiedeński Tort” (na cześć miasta, w którym powstało po raz pierwszy).

Legendarne austriackie ciasto Sachera

Klasyczny tort wiedeński składa się z dwóch puszystych biszkoptów czekoladowych z cienką warstwą dżemu morelowego. Ciasto pokryte jest ciemną polewą czekoladową. Prostą dekorację uzupełnia subtelny napis „Sacher” (należy pamiętać, że pisownia „Zacher”, która brzmi podobnie do wymowy, jest niepoprawna).

Dzisiaj przyjrzymy się prostemu, klasycznemu austriackiemu przepisowi i przygotujemy prawdziwy tort Sachera o średnicy 22 cm.

Przepis krok po kroku na niemieckie ciasto czekoladowe „Sachertorte”
Tort Sachera – klasyczny przepis na domowe ciasto wiedeńskie ze zdjęciami
Składniki
Porcje
Składniki na biszkopt czekoladowy:
  • Czekolada ciemna
    150 G
  • Masło
    150 G
  • Cukier
    150 G
  • Mąka
    150 G
  • Jajko C1
    6 szt.
  • Cukier waniliowy
    10 G
  • Proszek do pieczenia
    1 łyżeczka
  • Sól
    1 szczypta
Składniki na warstwę:
  • Dżem morelowy
    250 G
Składniki na polewę:
  • Czekolada ciemna
    170 G
  • Śmietanka 33%
    170 G
Przygotowanie

Krok 1
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 1

Krok 1 – przygotowanie biszkoptu czekoladowo-maślanego.

Przed przygotowaniem ciasta rozpuść 150 gramów gorzkiej czekolady. Możesz to zrobić w krótkich odstępach czasu w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej.

Ważne! Wybierz wysokiej jakości czekoladę o odpowiednim, wyrazistym smaku, ponieważ smak deseru zależy wyłącznie od tego składnika.
Krok 2
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 2

Wymieszaj 150 gramów miękkiego masła, 75 gramów cukru (połowa porcji) i 8-10 gramów cukru waniliowego.

Optymalna temperatura ubijania masła wynosi 21℃.
Krok 3
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 3

Ubij masło mikserem ręcznym na najwyższych obrotach przez 4-5 minut, aż powstanie puszysta, biała masa, jak pokazano na zdjęciu.

Krok 4
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 4

Dodaj 6 żółtek do masła (białka będą nam potrzebne później). Dodawaj żółtka po jednym, ubijając za każdym razem, aż masa będzie gładka.

Aby zapobiec rozdzieleniu się mieszanki, należy używać masła i jajek o tej samej temperaturze.
Krok 5
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 5

Dodaj do mieszanki roztopioną, ostudzoną niemal do temperatury pokojowej gorzką czekoladę. Ubijaj mikserem do uzyskania gładkiej masy.

Krok 6
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 6

Przesiej 150 gramów mąki i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.

Krok 7
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 7

Ubijaj mikserem na niskich obrotach, aż powstanie miękka, jednolita masa.

Krok 8
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 8

Włóż 6 białek i szczyptę soli do miski. Ubij mikserem, aż piana będzie puszysta.

Krok 9
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 9

Stopniowo dodawaj pozostałe 75 gramów cukru do białek, kontynuując ubijanie, aż piana stanie się sztywna.

Krok 10
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 10

Dodaj ubite białko do bazy maślanej w dwóch etapach, dokładnie mieszając ciasto szpatułką za każdym razem, aż do uzyskania całkowicie gładkiej masy.

Krok 11
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 11

Przełóż ciasto do przygotowanej formy o średnicy 22-24 cm.

Biszkopt należy piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut (w trybie „góra + dół” bez termoobiegu).
Krok 12
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 12

Czas pieczenia zależy od piekarnika, dlatego należy sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy ciasto jest upieczone w całości.

Pamiętaj, że patyczek wbity w dobrze upieczone ciasto będzie całkowicie czysty i suchy. Jeśli na powierzchni ciasta pozostanie trochę ciasta, ciasto nie jest jeszcze gotowe.
Krok 13
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 13

Gotowe ciasteczka pozostaw w foremce na kilka minut, następnie wyjmij je i ostudź na kratce.

W razie potrzeby biszkopt czekoladowo-maślany można przechowywać w lodówce przez kilka dni, szczelnie owinięty folią spożywczą.

Przed złożeniem ciasta należy ostrym nożem odciąć wypukłą część, wyrównując wierzch biszkoptu i przekroić go na dwie warstwy o równej wysokości.

Krok 14
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 14

Krok 2 – przygotowanie impregnatu.

W rondlu połącz 150 gramów dżemu morelowego z pektyną i 100 ml wody. Doprowadź do wrzenia i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie grudek możesz zmiksować blenderem ręcznym.

Krok 15
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 15

Dolną połowę ciasteczka hojnie nasącz gorącym syropem.

Krok 16
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 16

Drugą połowę dżemu morelowego połóż na namoczoną dolną warstwę i rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni za pomocą szpatułki.

Krok 17
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 17

Połóż drugą warstwę ciasta czekoladowego i również dobrze nasącz ją ciepłym, płynnym impregnatem.

Krok 18
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 18

Przygotowane ciasto wstaw do lodówki na 15–20 minut, aby dżem zgęstniał i łatwiej było pokryć jego powierzchnię polewą.

Krok 19
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – krok 19

Krok 3 – przygotowanie polewy.

Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej.

Krok 20
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – krok 20

Podgrzać (nie doprowadzając do wrzenia) 170 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 33%.

Krok 21
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 21

Wymieszaj śmietankę z roztopioną czekoladą, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 22
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 22

W efekcie powinniśmy otrzymać elastyczną polewę czekoladową, jak na zdjęciu.

Krok 23
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 23

Krok 4 – dekorowanie tortu.

Ostudzone w lodówce ciasto połóż na kratce (stolik pod kratką przykryj folią spożywczą, aby zebrać nadmiar polewy).

Krok 24
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – Krok 24

Pokryj ciasto polewą, wylewając ją dokładnie do środka biszkoptu.

Krok 25
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – krok 25

Można równomiernie rozprowadzić polewę po bokach foremki, przechylając ją w pożądanym kierunku wraz z rusztem i lekko potrząsając.

Gotowe ciasto włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę (aż polewa całkowicie stężeje).
Krok 26
Przepis krok po kroku na przygotowanie tortu Sachera po wiedeńsku – krok 26

Zwieńczeniem dzieła jest tradycyjny napis „Sacher”, który można wykonać przy użyciu roztopionej czekolady lub podgrzanego lukru.

Jak widać, przygotowanie legendarnego tortu Sachera w domu jest całkiem proste.

Polecamy również obejrzeć film przedstawiający inną wersję tego deseru, opartą na klasycznym austriackim przepisie:

Spróbuj ugotować także:


Podobne przepisy
Ciasto Pancho – prosty, klasyczny przepis krok po kroku
  • 5 godzin 50 minut
  • 270 kcal
  • 17291
Ciasto Pancho – prosty, klasyczny przepis krok po kroku
  • 10 minut
  • 307 kcal
  • 548
Najszybszy i najłatwiejszy krem ​​do ciasta z mlekiem skondensowanym
  • 10 minut
  • 312 kcal
  • 7562
Syrop karmelowy do namaczania ciasta
Mus kokosowy: prosty przepis krok po kroku
  • 3 godziny
  • 333,7 kcal
  • 349
Mus kokosowy: prosty przepis krok po kroku
Przepis - Krem do eklerów - Krok 10
  • 2 godziny
  • 191 kcal
  • 520
Krem do eklerów
Ciasto czekoladowe: przepis DIY krok po kroku
  • 3 godziny 30 minut
  • 390,0 kcal
  • 9243
Ciasto czekoladowe: przepis DIY krok po kroku
  • 5 minut
  • 0 kcal
  • 3783
Lukier truskawkowy do ciasta
Ciasto „Trzy szklanki”: Klasyczny przepis krok po kroku
  • 4 godziny
  • 263,3 kcal
  • 25893
Ciasto „Trzy szklanki”: Klasyczny przepis krok po kroku
Kategorie przepisów
Dodaj komentarz

Biszkopt

Babeczki

Marmolada