Ciasto Złoty Klucz: Klasyczny przepis krok po kroku

Krok 1 – przygotowanie biszkoptu waniliowego.

Do miski, w której przygotujesz ciasto, wbij 3 jajka (żółtka i białka), dodaj szczyptę soli, 90 gramów cukru i ubijaj, aż powstanie puszysta, lekka piana.

Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, wanilię i proszek do pieczenia do masy jajecznej. Mieszaj szpatułką, aby zapobiec tworzeniu się pęcherzyków powietrza w cieście.

Dodaj rozpuszczone i ostudzone masło i zagniataj ciasto, aż będzie gładkie.

Wyjmij upieczone ciasto biszkoptowe z formy i pozostaw do ostygnięcia na kratce.

Krok 2 – przygotowanie ciasta czekoladowego.

Podobnie jak w pierwszym przypadku ubić 3 jajka (żółtko i białko) + 105 g cukru + szczyptę soli.

Osobno wymieszaj suche składniki (70 gramów mąki + 20 gramów kakao + 1 łyżeczkę proszku do pieczenia + 8-gramowe opakowanie cukru waniliowego).

Dodaj suche składniki do mieszanki jajecznej, przesiej każdą porcję przez sito i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dodaj 15 gramów roztopionego i ostudzonego masła i zagniataj szpatułką, aż powstanie elastyczne, jednolite ciasto.

Wyjmij upieczone ciasto biszkoptowe i pozostaw do ostygnięcia na kratce.

Przekrój ostudzone ciasteczka na pół. Otrzymasz dwa lekkie ciasteczka i dwa czekoladowe.

Przygotować syrop do moczenia, mieszając 100 ml zimnej, przegotowanej wody, 80 gramów cukru i 1 łyżkę deserową koniaku.

Namaczamy wszystkie 4 warstwy ciasta biszkoptowego.

Krok 3 – przygotowanie kremu nr 1 (koniak).

Utrzyj mikserem 120 gramów miękkiego masła.

Dodaj 200 gramów mleka skondensowanego do masła. Najlepiej dodawać je w 5 partiach, ubijając za każdym razem do uzyskania gładkiej masy.

Dodaj łyżeczkę koniaku i ubijaj dalej, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Gotowy krem ​​przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.

Krok 4 – przygotowanie kremu nr 2 (z zagotowanego mleka skondensowanego).

Utrzeć 120 gramów miękkiego masła na puszystą masę.

Dodaj zagotowane mleko skondensowane w 3 etapach, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Rezultatem jest puszysty, lekki krem ​​o karmelowym odcieniu, jak na zdjęciu.

Krok 5 – Składanie tortu Złoty Klucz.

Najpierw upieczemy biszkopt czekoladowy. Położymy go na lekko lukrowanym spodzie i posmarujemy kremem nr 1 (zrobionym z mleka skondensowanego i koniaku).

Śmietankę należy podzielić na trzy równe części:

• 1/3 – na pierwsze ciasto czekoladowe;
• 1/3 – na drugie ciasto czekoladowe;
• 1/3 – do dekoracji tortu.

Połóż drugą warstwę biszkoptu czekoladowego i lekko ją dociśnij.

Posmarować kremem nr 1 (na bazie mleka skondensowanego i koniaku).

Trzecią warstwę stanowi biszkopt waniliowy posmarowany kremem nr 2 (na bazie zagęszczonego mleka gotowanego).

Połóż górny biszkopt waniliowy do góry nogami. Dzięki temu łatwiej będzie go wyrównać.

Pokryj ciasto kremem karmelowym przygotowanym z zagotowanego mleka skondensowanego, wyrównując powierzchnię.

Krok 5 – udekoruj tort.

Resztę kremu nr 1 (jasnego) przełóż do rękawa cukierniczego i zrób na powierzchni ciasta wzór siatki, jak pokazano na zdjęciu.

Wymieszaj pozostałe śmietanki nr 1 i nr 2, dodaj kakao.

W ten sposób powstanie piękny czekoladowy lukier do dekoracji. Schłodź lukier w lodówce, aż trochę zgęstnieje i będzie się lepiej rozprowadzał.

Przygotowujemy okruchy orzechowe do dekoracji boków.

Boki tortu dekorujemy okruchami orzechowymi.