Tureckie lody z mleka koziego „Dondurma”: przepis + 7 zdjęć krok po kroku

Dondurma, domowy turecki przysmak, to idealnie rozciągliwe lody. Robi się je z mleka, cukru i salepu. Ich wyjątkowy smak i konsystencja sprawiają, że nie przypominają żadnego innego przysmaku, jakiego kiedykolwiek próbowałeś.

Tureckie lody z mleka koziego Dondurma - zdjęcie

Wartość odżywcza na porcję

175 kcal

Białka: 4,9 g
Tłuszcze: 3,3 g
Węglowodany: 31,8 g

*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników

Całkowity czas: 8 godzin
Czas spędzony w kuchni: 1 godzina
Złożoność:

Prosty przepis.
Liczba porcji: 1

Jeśli chcesz zrobić tradycyjne tureckie lody, ten szczegółowy przepis przepis dla Ciebie! Oni tak robią Powstaje z zaledwie trzech składników, tworząc wyjątkową, ciągnącą, zwartą i niezwykle elastyczną konsystencję. A proszek z salepu dodaje mu po prostu boskiego, kremowego smaku!

Tureckie lody wyróżniają się nie tylko konsystencją, ale także wysoką stabilnością topnienia i możliwością długiego przechowywania w niskich temperaturach. Koniecznie spróbuj tych lodów. Podawaj je w wafelkach, na talerzu lub z innymi deserami!

Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Tureckie lody z mleka koziego Dondurma

Składniki

Porcje

Mleko kozie

1 ja
Cukier

270 G
Salep

1 łyżka stołowa

Przygotowanie

Krok 1

Wlej mleko do rondla z grubym dnem. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Rondel z grubym dnem zapewni równomierne podgrzanie mleka i zapobiegnie jego przypaleniu podczas gotowania.

Krok 2

W osobnej misce połącz salep z 20 g cukru. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.

Krok 3

Energicznie mieszając, wlewaj stopniowo suchą mieszankę do gorącego mleka. Doprowadź ponownie do wrzenia.

Krok 4

Gotować na małym ogniu przez 3-5 minut. W tym czasie mleko zgęstnieje i będzie nieco gęstsze niż w chochli.

Krok 5

Wyłącz kuchenkę i dodaj pozostały cukier do gorącej mieszanki. Wymieszaj. Pozostaw mieszankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec utworzeniu się kożucha na powierzchni.

Krok 6

W miarę stygnięcia mieszanka będzie gęstsza i bardziej lepka. Umieść pojemnik z przyszłymi lodami w zamrażarce. Wyjmuj mieszankę co 30 minut i dokładnie wymieszaj. Powtórz proces mieszania co najmniej 3-4 razy. Za każdym razem mieszanie będzie trudniejsze. Jest to jednak konieczne. Do aby mieć pewność, że lody nie zawierają kryształków lodu i będą gładsze i bardziej elastyczne.

Krok 7

Gdy mieszanka całkowicie stężeje, przełóż ją na półmisek, posyp orzechami lub startą czekoladą (opcjonalnie) i podawaj.

Z czym pasuje ten deser?

Z tymi lodami w Turcji Uzupełniają różnorodne lokalne desery, podnosząc ich smak na zupełnie nowy poziom. Na przykład dondurma jest często podawana na kawałku pistacjowego kadaifu lub ciasta z semoliny. Są nawet cukiernie, które robią baklawę z lodami w środku. Jest absolutnie pyszna!

Możliwe zamienniki

Mleko. Tradycyjnie do produkcji dondurmy używa się mleka koziego ze względu na jego naturalnie kremowy smak, ale równie dobrze sprawdza się mleko krowie lub mieszanka obu. Najważniejsze jest, aby mleko było sterylizowane lub dokładnie gotowane.
Proszek salep. W produkcji lodów tureckich nie ma substytutu dla salepu. To właśnie ten proszek, wytwarzany z suszonych i zmielonych cebulek storczyków purpurowych, nadaje temu przysmakowi niepowtarzalny smak i konsystencję. Znalezienie salepu poza Turcją jest dość trudne, dlatego warto poszukać go w specjalistycznych cukierniach lub zamówić online.
Cukier. Użyj zwykłego białego cukru granulowanego. Inne rodzaje cukru mogą zmienić smak i kolor gotowego przysmaku.
Mastyks. Mastyks, żywica pozyskiwana z drzewa mastyksowego, jest często dodawany do dondurmy. Ma orzeźwiający, sosnowy smak i sprawia, że przysmak jest bardziej elastyczny.

Teraz już wiesz, że zrobienie autentycznych tureckich lodów we własnej kuchni wcale nie jest trudne. Próbowaliście kiedyś dondurmy? Podzielcie się swoimi przemyśleniami w komentarzach!

Podobne przepisy