Koperty na twaróg

Wlej podgrzane mleko do dużej miski, dodaj cukier i drożdże. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą.

Dodaj sól, wanilię, jajko, żółtko i olej słonecznikowy i dobrze ubij. Następnie dodawaj przesianą mąkę małymi porcjami i zacznij mieszać. Dostosuj ilość mąki w razie potrzeby, ponieważ w zależności od jakości, może być potrzebne od 450 do 500 gramów na porcję.

Gdy ciasto zacznie przylegać do haka, stanie się miękkie i przestanie kleić się do rąk, przerwij wyrabianie. Nasmaruj dużą miskę olejem słonecznikowym, uformuj z ciasta kulę i odstaw do wyrośnięcia na 30–40 minut. Aby zapobiec wysychaniu ciasta, przykryj miskę folią spożywczą.

Twaróg włożyć do miski, dodać śmietanę i kaszę mannę, skórkę i sok z jednej cytryny.

Ubij białka ze szczyptą soli na średnich obrotach, aż utworzą się lekkie piany. Następnie dodawaj cukier, stopniowo, i ubijaj, aż piana będzie puszysta i lśniąca.

Zmiksuj serek wiejski i składniki blenderem ręcznym na gładką masę. Dodaj ubite białka i delikatnie wmieszaj od dołu do góry, aby zachować puszystą konsystencję nadzienia.

Wyjmij ciasto z miski, lekko ugnieć, aby uformować gładką kulę, i rozwałkuj na cienki placek o grubości około 3-4 mm. Pokrój ciasto na 20 równych kwadratów.

Na każdy kawałek ciasta nałóż 1 łyżkę nadzienia. Pociągnij rogi z prawej i lewej strony do środka i zaciśnij je opuszkami palców. Powtórz z rogami u góry i u dołu. Po uformowaniu, umieść koperty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj blachę folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.

Ubić żółtko z mlekiem do uzyskania jednolitej masy, a następnie posmarować powierzchnię kopert silikonowym pędzelkiem.

Piecz słodkie koperty w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut lub trochę dłużej, aż do uzyskania pięknej, złocistobrązowej skórki.