Ciasto w rolce pionowej: prosty przepis krok po kroku

Krok 1 – przygotowanie cienkiego ciasta biszkoptowego.

W rondlu wymieszaj 100 gramów płynnego miodu, 80 gramów miękkiego masła i szczyptę soli.

Podgrzewaj mieszankę i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.

Dodaj 0,5 łyżeczki sody.

Wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania gładkiej masy, a następnie zdejmij rondel z ognia, aby baza miodowa lekko ostygła przed dodaniem kolejnych składników.

W osobnej misce ubij 5 jajek (żółtka i białka razem) i 120 gramów cukru, aż powstanie puszysta, lekka piana.

Do mieszanki jajecznej dodaj 60 gramów mąki (około połowy potrzebnej objętości) i wymieszaj trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej masy.

Dodaj do ciasta biszkoptowego wcześniej przygotowaną i ostudzoną mieszankę miodową i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przesiej drugą porcję mąki i zagnieć ją szpatułką lub trzepaczką ręczną, aż powstanie elastyczne ciasto na ciasteczka.

Wylej ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przygotujemy jeden duży, cienki biszkopt, ale jeśli Twoja blacha jest mniejsza, możesz podzielić ciasto na 2-3 porcje i piec je naprzemiennie.

Czas pieczenia może się różnić w zależności od grubości warstwy ciasta biszkoptowego.

Wyjmij upieczony biszkopt z papieru i przekrój na dwie równe części.

Szerokość tortu może się różnić, ale pamiętaj, że powinna odpowiadać pożądanej wysokości przyszłego tortu. Zrobimy szerokość dwa razy większą od wysokości tortu, co ułatwi pracę na tym etapie. Później przetniemy każdy tort na pół.

Każde ciasto przekroiliśmy również poziomo.

Jeśli początkowo upiekłeś cienkie biszkopty w kilku warstwach, nie musisz ich kroić poziomo, ale nasze wyszły dość pulchne. Co więcej, przekrojony biszkopt lepiej nasiąknie niż cienki, nieprzekrojony.

Krok 2 – przygotowanie warstwy jagodowej.

Nasz przepis zakłada użycie 300 g żurawiny, ale możesz wykorzystać dowolne owoce świeże lub mrożone.

Wsyp 300 gramów jagód i 140 gramów cukru do rondla. Podgrzewaj stopniowo, aż mieszanina się zagotuje, a cukier całkowicie rozpuści. Krótkie gotowanie nie jest konieczne; wystarczy 1 minuta.

Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj jagody w blenderze na gładką masę. Jeśli chcesz pozbyć się skórki, przetrzyj miksturę przez sito.

W osobnym naczyniu wymieszaj 20 gramów skrobi kukurydzianej i 30 gramów wody, dokładnie mieszając, aby uniknąć grudek.

Dodaj skrobię do mieszanki jagodowej i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Postaw rondel na ogniu i doprowadź do wrzenia, energicznie mieszając. Gotuj puree jagodowe na wolnym ogniu przez 30 sekund i zdejmij z ognia.

Pozostaw mieszankę jagodową do ostygnięcia na około 15–20 minut, a następnie rozprowadź ją na warstwach ciasta (nie szkodzi, jeśli mieszanka będzie jeszcze dość ciepła, gdy ją rozsmarujesz).

Podczas gdy my zajmiemy się kremem, ciasta z nadzieniem jagodowym będą już całkowicie wystudzone i nasiąknięte.

Krok 3 – przygotowanie kremu.

Wymieszaj 400 gramów serka śmietankowego i 400 gramów śmietany. Ubij mikserem ręcznym do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dodaj 3 łyżki cukru pudru i 10 gramów cukru waniliowego. Ubijaj przez kolejne 1-2 minuty, aż masa będzie gładka.

Lukier twarogowo-śmietanowy to najprostszy lukier, jaki można sobie wyobrazić do biszkoptu. Idealnie nadaje się do lukrowania ciast o regularnych warstwach, do zwijania biszkoptów oraz do wygładzania wierzchu i boków tortu.

Krok 4 – Składanie rolady.

Na tym etapie wszystkie ciasta należy pokroić tak, aby szerokość pasków ciasteczek była równa pożądanej wysokości ciasta (jeśli nie zrobiłeś tego jeszcze w kroku 10).

Nałóż krem ​​twarogowy na warstwę jagodową i równomiernie rozprowadź go po całej powierzchni.

Wybierz dowolne gotowe paski ciasteczek pokryte kremem i zwiń je w rulon.

Łączymy brzeg z drugim paskiem i kontynuujemy zwijanie w rulon.

Połóż roladę na talerzu do serwowania lub innym spodzie do ciasta.

Weź następny pasek ciasteczka i przymocuj go do głównej rolki (jak na zdjęciu), lekko dociskając, aby lepiej przylegał.

Kontynuujemy układanie pasków ciasteczek w okręgu, aż wykorzystamy wszystkie warstwy.

Zabezpieczamy ciasto obręczą kulinarną o odpowiedniej średnicy.

Przykryj ciasto folią spożywczą i włóż je do lodówki na 3–4 godziny (najlepiej, jeśli możesz, zostaw je na całą noc).

Etap 5 – dekoracja końcowa.

Gdy ciasto będzie już dobrze namoczone, usuń folię i pierścień mocujący.

Wyrównaj wierzch i boki ciasta resztą kremu twarogowego.

Tworzymy piękną rzeźbę na powierzchni.

Za pomocą rękawa cukierniczego i specjalnej końcówki wyciśnij krem ​​w ładne kwiatki. Umieść jagodę w środku każdego kwiatka.