8 najlepszych przepisów na ciasto piernikowe

Pierniki to jeden z najpopularniejszych przysmaków dzieci i dorosłych na całym świecie. Są niezwykle pyszne, delikatne i niezwykle aromatyczne. Można je formować i dekorować według własnego gustu. Pierniki to tradycyjny deser na wiele świąt. Są wręczane bliskim jako prezenty lub podawane z herbatą, kawą i innymi napojami.

W tym artykule podzielę się sprawdzonymi przepisami na ciasto piernikowe, a także przydatnymi informacjami na temat tego wypieku. Poznaj każdy przepis na ten przysmak. Wybierz swój ulubiony i zachwyć bliskich pysznym, domowym deserem.

Rodzaje ciasta piernikowego

Ciasto piernikowe jest jednym z najstarszych na świecie. Według badań archeologicznych, słodkie wypieki z miodu i mąki były już wyrabiane w starożytnym Egipcie.

Stopniowo pierniki zaczęły rozprzestrzeniać się po Europie. Najpierw wyrabiały je plemiona germańskie, a następnie Słowianie Wschodni i Zachodni. Do ciasta stopniowo dodawano masło, cukier, jaja, orzechy, kandyzowane owoce i wszelkiego rodzaju przyprawy. Wypiekane z nich przysmaki stały się znane jako „pryaniki”.

Istnieją dwa rodzaje ciasta piernikowego: surowe i ptysiowe. Różnią się one sposobem przygotowania.

Surowy To ciasto nazywane jest również ciastem zwykłym. Ma luźną, ale lepką konsystencję. Jest dość proste i szybkie w przygotowaniu. Najpierw należy przygotować syrop cukrowy. Następnie stopniowo dodawać roztopione masło, przyprawy, miód, jajka i inne składniki.

Metoda warzenia Wyrób ciasta piernikowego jest uważany za bardziej tradycyjny i skomplikowany niż tradycyjne ciasto. Mąkę dodaje się do gorącego syropu, miesza, a powstałe ciasto pozostawia się na 3-4 tygodnie w chłodnym miejscu. Wszystkie pozostałe składniki dodaje się bezpośrednio przed pieczeniem. Obecnie klasyczna metoda pieczenia ciasta parzonego jest rzadko stosowana. Zazwyczaj spód z ciasta parzonego jest dokładnie schładzany, po czym natychmiast dodaje się pozostałe składniki, ciasto wyrabia się i piecze piernik.

Niezależnie od rodzaju, ciasto piernikowe jest niezwykle miękkie i elastyczne. Bardzo łatwo i przyjemnie się z nim pracuje. Pierniczki można formować poprzez drukowanie, wycinanie lub formowanie. Piecze się je przez kilka minut, a następnie dość szybko stygną. Pierniczki zazwyczaj dekoruje się polewą bezową, którą można zabarwić na dowolny kolor, a do jej zdobienia stosuje się różne techniki malarskie.

Ciasto piernikowe z miodem

Przedstawiam Wam przepis na miodowe ciasto piernikowe. Jest bardzo miękkie, elastyczne i aromatyczne. Wychodzą z niego niesamowicie pyszne i piękne pierniczki, które nikogo nie pozostawią obojętnym.

Składniki

• Miód - 200 g
• Cukier puder - 200 g
• Masło 82,5% - 100 g
• Przyprawy (cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, kardamon) - 1 łyżeczka.
• Kakao w proszku - 1 ½ łyżeczki.
• Sól - ½ łyżeczki.
• Proszek do pieczenia - ½ łyżeczki.
• Mąka - 600 g

Czas gotowania: 30-35 minut

Porcje: 1 (50-60 pierniczków, w zależności od wielkości)

Przepis krok po kroku

Krok 1

W głębokiej misce wymieszaj cukier puder, miód i masło.

Krok 2

Umieść miskę w łaźni wodnej i cały czas mieszając, doprowadź mieszaninę do jednorodnej konsystencji.

Krok 3

Dodaj przyprawy, sól i kakao i dokładnie wymieszaj. Następnie wyjmij z kąpieli wodnej.

Krok 4

Kiedy mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj jajka i dobrze wymieszaj trzepaczką.

Krok 5

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, a następnie wsypuj przez sito do mieszanki miodowej w kilku etapach.

Krok 6

Za każdym razem dokładnie wymieszaj mieszankę.

Krok 7

Gdy już dodasz całą mąkę, zagnieć ciasto rękoma, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na 24 godziny.

Krok 8

Wyjmujemy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy je i formujemy pierniczki.

Ciasto piernikowe na ozdoby na tort

Szukasz pomysłów na świąteczne dekoracje tortu? Udekoruj go uroczymi piernikowymi ozdobami. Można je formować w dowolne kształty i dekorować kolorowym lukrem, dopasowując do własnego gustu. Przepis na piernikową dekorację jest niezwykle prosty. Poradzi sobie z nią nawet początkujący cukiernik.

Składniki

• Mąka - 360 g
• Proszek do pieczenia - 3 g
• Masło - 220 g
• Cukier - 170 g
• Jajko C1 - 1 szt.
• Wanilina - ⅓ łyżeczki.

Czas gotowania: 25-30 minut

Porcje: 1 (30-40 pierniczków, w zależności od wielkości)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Mąkę przesiać przez sito i wymieszać z proszkiem do pieczenia.

Krok 2

Miękkie masło umieścić w osobnym pojemniku.

Krok 3

Dodaj cukier puder do masła i ubij mikserem, aż masa będzie puszysta i gładka.

Krok 4

Dodaj wanilinę i dobrze wymieszaj.

Krok 5

Dodaj jajko i ponownie mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 6

Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i dodawaj małymi porcjami do mieszanki maślanej.

Krok 7

Za każdym razem dokładnie wymieszaj mikserem lub trzepaczką.

Krok 8

Zagnieść ciasto rękoma, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na około 1 godzinę.

Krok 9

Wyjmujemy ciasto z lodówki, wałkujemy je, wycinamy figurki i nabijamy na nie drewniane szpikulce.

Krok 10

Piecz pierniki w temperaturze 160 stopni przez 8–10 minut, następnie ostudź i udekoruj według własnego gustu.

Ciasto piernikowe Choux

To bardzo prosty przepis na ciasto ptysiowe z mlekiem. Wychodzą z niego niezwykle delikatne, puszyste i pyszne pierniczki. To idealny dodatek do rodzinnych przyjęć i wspaniała przekąska w ciągu dnia. W razie potrzeby do ciasta można dodać kakao lub dowolne przyprawy, a cukier zastąpić miodem.

Składniki

• Mleko - 250 ml
• Mąka - 625 g
• Cukier - 250 g
• Sól - szczypta
• Olej roślinny - 50 ml
• Jajko C1 - 1 szt.
• Żółtko jaja - 1 szt.
• Proszek do pieczenia - 30 g
• Cukier waniliowy - 15 g

Czas gotowania: 35-45 minut

Porcje: 1 (1,2 kg piernika)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Mleko wlać do rondla i dobrze podgrzać, ale nie gotować.

Krok 2

W głębokiej misce wymieszaj 100 g przesianej mąki, sól i cukier.

Krok 3

Wlać gorące mleko do suchych składników i dokładnie wymieszać, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 4

Do gorącej mieszanki wlej olej roślinny, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia, aż będzie ciepła.

Krok 5

Do ostudzonej masy budyniowej dodaj jajko, żółtko i cukier waniliowy.

Krok 6

Wszystko dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 7

Pozostałą mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodawaj do masy budyniowej w kilku etapach, za każdym razem dokładnie mieszając.

Krok 8

Zagnieść ciasto piernikowe ręcznie lub przy użyciu robota kuchennego.

Krok 9

Rozwałkuj przygotowane ciasto, wytnij pierniczki i piecz w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.

Krok 10

Ostudzone pierniczki polać lukrem i podawać z herbatą.

Ciasto piernikowe

Oryginalny przepis na ciasto piernikowe zdecydowanie zawiera miód. Jeśli jednak pieczesz pierniki na zamówienie lub na prezent, koniecznie zapytaj obdarowanego o ewentualne alergie.

Składniki

• Miód - 165 g
• Cukier - 100 g
• Imbir mielony - 1,5 łyżeczki.
• Cynamon - 1 łyżeczka.
• Masło - 125 g
• Soda - 2 łyżeczki.
• Jajko - 1 szt.
• Mąka - 500 g

Czas gotowania: 10 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a mąkę należy wcześniej przesiać.

Krok 2

W rondlu wymieszaj miód, cukier i przyprawy.

Krok 3

Postaw mieszaninę na ogniu i doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając.

Gotować około minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Krok 4

Zdejmij garnek z ognia i dodaj sodę, cały czas mieszając.

Masa powinna stać się lżejsza i zwiększyć objętość.

Krok 5

Dodaj masło.

Wymieszaj trzepaczką.

Krok 6

Przelej ciasto do głębokiego pojemnika i ostudź do temperatury około 60 stopni.

Krok 7

Dodaj jajko i dokładnie wymieszaj.

Krok 8

Dodawaj przesianą mąkę w małych porcjach.

Zagnieść ciasto trzepaczką.

Krok 9

Gdy ciasto będzie już wystarczająco gęste, wyłóż je na stolnicę i zagniataj rękoma przez kilka minut.

Krok 10

Gotowe ciasto należy owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Surowe ciasto na pierniki

To przepis na wspaniałe ciasto piernikowe, przygotowywane metodą „raw”. Jest bardzo miękkie, elastyczne i delikatne. Pierniki z tego ciasta są niesamowicie pyszne i aromatyczne. Należy jednak pamiętać, aby nie przesuszyć ich podczas pieczenia.

Składniki

• Mąka - 370 g
• Miód - 100 g
• Cukier - 140 g
• Woda - 80 ml
• Masło - 50 g
• Soda oczyszczona - 3 g
• Cynamon - ½ łyżeczki.
• Koniak (opcjonalnie) - 1 łyżka.
• Sól - szczypta

Czas gotowania: 30-40 minut

Porcje: 1 (30-35 pierniczków, w zależności od wielkości)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotowujemy potrzebne składniki.

Krok 2

W głębokim pojemniku wymieszaj przesianą mąkę, sodę i cynamon.

Krok 3

Miód włożyć do rondla, dodać cukier i wodę.

Krok 4

Podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Krok 5

Do gorącego syropu dodać masło i dokładnie wymieszać.

Krok 6

Ostudź powstałą masę do letniej temperatury i przelej ją do głębokiej miski. W tym momencie możesz dodać koniak. Nie tylko nada on ciastu przyjemny aromat, ale także przedłuży świeżość pierników.

Krok 7

Suche składniki przesiej przez sito i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 8

Zagniataj ciasto rękoma przez 1 minutę i odstaw na 1-2 minuty.

Krok 9

Rozwałkuj ciasto, wytnij z niego figurki i piecz pierniczki miodowe przez 12-13 minut w temperaturze 200 stopni.

Krok 10

Posmaruj ostudzone pierniki polewą proteinową.

Ciasto piernikowe bez miodu

To kolejny wspaniały przepis na ciasto piernikowe bez miodu. Jest zrobione z syropem karmelowym i wychodzi pyszne, aromatyczne i elastyczne. Praca z nim to czysta przyjemność. Możesz dostosować ilość i rodzaj przypraw do swoich upodobań.

Składniki

• Cukier - 250 g
• Masło - 130 g
• Jajka C1 - 2 szt.
• Woda - 110 ml
• Mąka żytnia - 150 g
• Mąka pszenna - 300-320 g
• Soda oczyszczona - ½ łyżeczki.
• Sól - szczypta
• Kwas cytrynowy - szczypta
• Cynamon - ½ łyżeczki.
• Imbir - ⅓ łyżeczki.
• Ziele angielskie - ⅓ łyżeczki.
• Gałka muszkatołowa - ¼ łyżeczki.

Czas gotowania: 35-45 minut

Porcje: 1 (40-50 pierniczków, w zależności od wielkości)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki.

Krok 2

Połowę cukru wsypać do rondla o grubym dnie i postawić na średnim ogniu.

Krok 3

Wlej wodę do osobnego naczynia i doprowadź do wrzenia.

Krok 4

Wymieszaj sodę ze wszystkimi przyprawami.

Krok 5

Dodaj szczyptę soli do jajek i delikatnie wymieszaj.

Krok 6

Gdy cukier zacznie się rozpuszczać i zmieniać kolor, zamieszaj go i doprowadź do uzyskania jednolitej konsystencji.

Krok 7

Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj szczyptę kwasu cytrynowego do rozpuszczonego cukru, zalej wrzątkiem i dokładnie wymieszaj.

Krok 8

Dodaj resztę cukru i mieszaj, aż do jego całkowitego rozpuszczenia.

Krok 9

Zdejmij syrop z ognia, dodaj mieszankę przypraw i sodę oczyszczoną i delikatnie wymieszaj.

Krok 10

Dodaj masło i ponownie wymieszaj.

Krok 11

Dodawaj kolejno połowę mąki pszennej i mieszankę jajek.

Krok 12

Za każdym razem dokładnie mieszaj mieszankę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 13

Dodaj pozostałą mąkę pszenną i mąkę żytnią i jeszcze raz dokładnie wszystko wymieszaj.

Krok 14

Zagnieść ciasto rękoma, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 6 godzin.

Krok 15

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wytnij ciasteczka. Piecz pierniczki w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 8-10 minut.

Krok 16

Udekoruj gotowe pierniki według własnego gustu.

Jak długo można przechowywać ciasto piernikowe i czy można je zamrozić?

Ciasto piernikowe ma wiele zalet. Jest dość łatwe w przygotowaniu, przyjemnie się z nim pracuje, a wypieki, które z niego powstają, są niesamowicie pyszne i aromatyczne. Ponadto, zachowuje świeżość przez długi czas, co jest niezwykle wygodne. Można przygotować dużą porcję na raz i krok po kroku upiec z niej różnorodne smakołyki.

W zależności od składników, ciasto piernikowe można przechowywać w lodówce nawet do 2 miesięcy. Im więcej naturalnego miodu i przypraw, tym dłuższy jego okres przydatności do spożycia. Aby jednak zapobiec zepsuciu, wysuszeniu lub przesiąknięciu zapachów, kluczowe jest jego prawidłowe przygotowanie.

Po przygotowaniu podziel ciasto piernikowe na porcje, które można wykorzystać od razu. Każdą porcję należy starannie owinąć folią spożywczą. Zaleca się przechowywanie zawiniętego ciasta w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Ciasto piernikowe można zamrozić. Jego termin przydatności do spożycia wydłuża się do 6 miesięcy. Przed zamrożeniem podziel ciasto na odpowiednią liczbę porcji i szczelnie owiń folią spożywczą.

Ciasto piernikowe należy rozmrażać w sposób naturalny. Najpierw należy umieścić je w lodówce, a po rozmrożeniu wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej.

Stosując się do tych zaleceń, przygotujesz ciasto piernikowe, które na długo zachowa wszystkie swoje walory.

Błędy przy robieniu ciasta piernikowego

Chociaż ciasto piernikowe jest dość łatwe w przygotowaniu, istnieje kilka typowych błędów, które mogą prowadzić do niepowodzenia w pieczeniu. Przyjrzyjmy się każdemu z nich.

Niewłaściwe lub długotrwałe mieszanie

Ciasto piernikowe należy wyrabiać bardzo ostrożnie i szybko przez 1-10 minut, w zależności od ilości i składu. Powinno być gładkie i elastyczne. Zbyt długie wyrabianie spowoduje, że pierniki będą twarde i pozbawione smaku.

Za dużo lub za mało mąki

Zbyt duża ilość mąki spowoduje kruszenie się ciasta, jego nierówność i zbite, twarde produkty. Zbyt mała ilość mąki spowoduje, że ciasto będzie się rozlewać podczas pieczenia. Uważnie kontroluj konsystencję ciasta. Nie powinno być zbyt gęste ani zbyt rzadkie. Mąka występuje w różnych klasach i czasami może być potrzebna nieco więcej lub mniej niż zaleca przepis.

Nadmierna ilość napojów gazowanych

Jeśli dodasz do ciasta dużo sody oczyszczonej, rozpłynie się ona podczas pieczenia i może się nawet przypalić.

Niechłodzona baza budyniowa

Baza budyniowa do pierniczków powinna ostygnąć do temperatury pokojowej. Jeśli nie zostanie schłodzona, ciasto będzie nierówne i nie będzie dobrze trzymało kształtu. Gotowy produkt będzie miękki i gumowaty. Aby przyspieszyć proces stygnięcia, przelej bazę budyniową do głębokiej miski i umieść ją w większym pojemniku z zimną wodą.

Za mało środków spulchniających

Jeśli w cieście będzie za mało proszku do pieczenia, pierniki nie wyrosną i będą zbyt gęste i twarde.

Zawsze trzymaj się przepisu, zachowując wszystkie podane proporcje i zawsze wybieraj świeże, wysokiej jakości składniki. Pamiętaj jednak, aby kontrolować konsystencję ciasta i jeśli jest zbyt rzadkie lub zbyt gęste, natychmiast to dostosuj. Wtedy Twoje pierniki będą zawsze pyszne, delikatne i piękne.

Wideo - Klasyczny przepis na ciasto piernikowe

Ten przepis wideo na klasyczne ciasto piernikowe jest łatwy do wykonania w domu. Wychodzą z niego delikatne, pyszne i aromatyczne pierniczki, które zachwycą zarówno dorosłych, jak i dzieci.

Twórca filmu w przejrzysty sposób demonstruje cały proces i dzieli się przydatnymi wskazówkami, jak przygotować idealne ciasto piernikowe. Film prezentuje również metodę formowania i wypełniania pierniczków. Powstałe pierniczki są bardzo gładkie, piękne i eleganckie. Idealnie nadają się nie tylko do herbaty czy kawy, ale także na specjalne okazje, na przykład jako prezent dla przyjaciół, rodziny czy współpracowników.