Ciasto parzone do eklerów i profiterolek - 8 najlepszych domowych przepisów ze zdjęciami krok po kroku

Eklery i profiterole to najdelikatniejsze przysmaki, które po prostu rozpływają się w ustach. Ich niezrównany smak przywołuje wspomnienia dzieciństwa i niezliczonych chwil radości. Aby jednak te ptysie były miękkie, puszyste i pyszne, należy je odpowiednio przygotować. Powinno być gładkie, jednolite i lśniące, niezbyt grube.

W tym artykule podzielę się kilkoma sprawdzonymi przepisami na ciasto ptysiowe i zdradzę sekrety idealnych eklerów. Klasyczne, z margaryną, olejem roślinnym czy bezjajeczne? Wybierz swoją ulubioną opcję i zaskocz bliskich wykwintnym deserem.

Ciasto parzone do eklerów wg GOST

Ten przepis na luksusowe ciasto parzone spełnia normy GOST. To idealny przepis na pyszne eklerki, które wszyscy znamy z dzieciństwa. Te ciasteczka parzone doskonale komponują się z dowolnym słodkim kremem lub wytrawnym nadzieniem.

Składniki

• Mąka - 200 g
• Masło - 100 g
• Woda - 180 ml
• Jajka C1 - 5 szt.
• Sól - 2 g

Czas gotowania: 40-50 minut

Porcje: 1 (18-20 szt.)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki.

Krok 2

Wlej wodę do rondla i dodaj masło.

Krok 3

Dodaj sól i postaw rondel na małym ogniu.

Krok 4

Ciągle mieszając, doprowadź mieszankę olejów do wrzenia.

Krok 5

Dodaj mąkę i mieszaj, aż masa będzie gładka. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw ciasto na 10 minut do ostygnięcia.

Krok 6

Wbij jajka do osobnego pojemnika i lekko potrząśnij.

Krok 7

Wlać mieszaninę jajek do ciasta i mieszać, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 8

Gotowe ciasto jest gładkie i lśniące. Powinno zachować kształt, ale nie być zbyt grube. Można go użyć do wypieku profiterolek i eklerów o dowolnym kształcie i rozmiarze.

Przepis na ciasto parzone, które nie opada

Przedstawiam Wam przepis na ciasto parzone, które nigdy się nie osypuje. Poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz. Ciasto jest miękkie, gładkie i lśniące. Dobrze rośnie i idealnie trzyma kształt po upieczeniu.

Składniki

• Mąka - 200 g
• Margaryna - 200 g
• Woda - 400 ml
• Jajka C1 - 7 szt.
• Sól - szczypta

Czas gotowania: 40-45 minut

Porcje: 1 (35-40 małych ciastek)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotowujemy potrzebne składniki.

Krok 2

Margarynę włożyć do rondla, zalać wodą i dodać szczyptę soli.

Krok 3

Postaw rondel na małym ogniu. Ciągle mieszając, doprowadź mieszaninę do wrzenia.

Krok 4

Dodaj całą mąkę i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 5

Pozostaw bazę budyniową do ostygnięcia na 10–15 minut. Następnie dodawaj po jednym jajku, dokładnie mieszając za każdym razem.

Krok 6

Gładkie, lśniące ciasto ptysiowe jest gotowe do dalszego użycia.

Ciasto parzone bez jajek

Nie wszyscy wiedzą, ale ciasto parzone do eklerów czy profiterolek można przygotować bez jajek. Ten składnik najczęściej zastępuje się suchą mieszanką jajeczną (proszkiem jajecznym). Składnik ten nie łamie się, nie psuje i ma te same dobroczynne właściwości co całe jajka. Kolejną zaletą mieszanki jest to, że można ją dodać do ciasta parzonego od razu, bez czekania na jego ostygnięcie.

Składniki

• Woda - 50 ml
• Melanż suchy - ½ łyżki.
• Mąka - 80 g
• Proszek do pieczenia - ½ łyżeczki.
• Mleko - 230 ml
• Cukier - 1 łyżka.
• Masło - 50 g

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut

Porcje: 1 (8-10 ciast)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Do głębokiej miski wlej wodę i dodaj melanż.

Krok 2

Wymieszaj składniki trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 3

W osobnym pojemniku wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.

Krok 4

Wlej mleko do rondla i dodaj cukier.

Krok 5

Postaw rondel na średnim ogniu, doprowadź mleko do wrzenia i dodaj masło.

Krok 6

Ciągle mieszając, doprowadź mieszaninę do jednorodnej konsystencji.

Krok 7

Dodaj mąkę i proszek do pieczenia i szybko mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 8

Zdejmij garnek z ognia i wlej melanż.

Krok 9

Mieszaj, aż masa będzie gładka. Powinno powstać miękkie, gładkie ciasto.

Krok 10

Piecz ciasta przez pierwsze 20–25 minut w temperaturze 180 stopni, a potem przez kolejne 150 minut w temperaturze 140 stopni.

Przepis PP na ciasto parzone bez masła

Ten przepis z pewnością przypadnie do gustu osobom dbającym o zdrowie i sylwetkę. To zdrowe ciasto ptysiowe, bez masła i cukru, jest nie tylko pyszne, ale i niskokaloryczne. Pozwala na przygotowanie najdelikatniejszych i najpyszniejszych ciast. Można je nadziać dowolnym kremem o lekkiej konsystencji. Te pyszności poprawią Ci humor bez dodawania dodatkowych kilogramów.

Składniki

• Mąka ryżowa - 40 g
• Mąka sojowa - 40 g
• Woda - 150 ml
• Olej roślinny - 5 g
• Jajko C1 - 1 szt.
• Jajko (białko) - 1 szt.
• Sól - szczypta
• Słodzik - 2 g

Czas gotowania: 2 godziny 20 minut

Porcje: 1 (23-25 ​​małych ciastek)

Przepis krok po kroku

Krok 1

W głębokiej misce wymieszaj mąkę ryżową i sojową, sól i słodzik.

Krok 2

Dokładnie wymieszaj wszystkie suche składniki.

Krok 3

Wlej wodę do rondla lub garnka i dodaj olej roślinny.

Krok 4

Zagotuj wodę i dodaj suche składniki.

Krok 5

Miksuj mieszankę bardzo szybko, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 6

Zdejmij rondel z ognia i odstaw bazę budyniową na 10–15 minut, aby całkowicie ostygła.

Krok 7

Włóż bazę budyniową do miski blendera, dodaj jajko i białko.

Krok 8

Ubijaj masę do uzyskania gładkiej konsystencji. Powinno powstać elastyczne, lśniące ciasto. Jeśli nie masz blendera, możesz wymieszać składniki szpatułką.

Krok 9

Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i uformuj eklerki.

Krok 10

Piecz ciasta przez pierwsze 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, a następnie przez kolejne 15 minut w temperaturze 120 stopni Celsjusza. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.

Ciasto parzone do eklerów z olejem roślinnym

Oferuję prosty przepis na ciasto parzone na oleju roślinnym. Jest bardzo delikatne, elastyczne i gładkie. Można z niego przygotować pyszne eklerki i profiterole, które doskonale komponują się z czekoladą, wanilią, masłem, owocami i innymi kremami.

Składniki

• Woda - 200 ml
• Olej roślinny - 100 ml
• Sól - szczypta
• Mąka - 160 g
• Jajka C1 - 4 szt.

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut

Porcje: 1 (15-20 ciastek)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Do rondla o grubym dnie wlać wodę i olej roślinny, a następnie zagotować mieszaninę.

Krok 2

Dodaj mąkę, sól i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 3

Zdejmij rondel z ognia i pozwól, aby baza budyniowa lekko ostygła (10–15 minut).

Krok 4

Do ostudzonej mieszanki dodawaj po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając.

Krok 5

Gotowe ciasto powinno być elastyczne i gładkie.

Krok 6

Za pomocą rękawa cukierniczego uformuj eklerki o pożądanym kształcie.

Krok 7

Piecz eklerki przez pierwsze 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza, a następnie przez kolejne 10-15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Wystudź gotowe eklerki i napełnij je dowolnym nadzieniem.

Domowe ciasto na profiterolki z margaryną

Oto przepis na ciasto parzone, idealne na delikatne, puszyste ptysie z pustym środkiem. Ciasto parzone jest przygotowywane z margaryną i wychodzi gładkie i elastyczne. Ptysie można nadziewać dowolnymi słodkimi lub wytrawnymi nadzieniami. Najlepiej użyć do tego rękawa cukierniczego lub strzykawki z końcówkami.

Składniki

• Woda - 200 ml
• Mąka - 200 g
• Sól - ½ łyżeczki.
• Cukier - ½ łyżeczki.
• Jajka C1 - 4 szt.
• Margaryna - 100 g

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotowujemy potrzebne składniki.

Krok 2

Do rondla o grubym dnie wlej sól, cukier i wodę.

Krok 3

Wymieszaj składniki i doprowadź powstałą mieszaninę do wrzenia.

Krok 4

Dodaj margarynę i mieszaj, aż do jej całkowitego rozpuszczenia.

Krok 5

Dodaj mąkę i bardzo szybko mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 6

Zdejmij patelnię z ognia i pozwól mieszance lekko ostygnąć. Następnie dodawaj po jednym jajku.

Krok 7

Za każdym razem dokładnie wymieszaj ciasto, aż będzie gładkie.

Krok 8

Za pomocą łyżki formuj z ciasta ptysie i układaj je na przygotowanej wcześniej blasze do pieczenia.

Krok 9

Piecz ciastka przez pierwsze 10 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza, a następnie przez kolejne 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Pozostaw gotowe ciastka do całkowitego ostygnięcia, a następnie napełnij je kremem.

Sekrety idealnych eklerów

Eklery to jedne z najpopularniejszych przysmaków zarówno dorosłych, jak i dzieci. Aby zawsze były pyszne, puszyste i delikatne, warto poznać kilka sekretów. Chętnie się nimi z Wami podzielę i odpowiem na kilka najczęściej zadawanych pytań na temat tego deseru.

Podchodzimy do pierwszego etapu odpowiedzialnie

Pierwszym krokiem w przygotowaniu ciasta parzonego jest dokładne zagotowanie mieszanki masła, wody (lub mleka) i soli. Mieszankę tę należy gotować, aż masło całkowicie się rozpuści i przestanie unosić się na powierzchni wody. W przeciwnym razie nie połączy się dobrze z ciastem i ciastka nie wyrosną.

Dodawaj suche składniki prawidłowo

Przed dodaniem mąki do bazy budyniowej, przesiej ją. Dodaj całą mąkę na raz i szybko wymieszaj, aby uniknąć grudek i uzyskać gładkie ciasto.

Dokładnie wyrobić ciasto

Mieszanki budyniowej nie należy po prostu mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto należy wyrabiać szpatułką lub łyżką przez 2-3 minuty, aż stanie się gładkie i odparuje nadmiar wilgoci.

Pamiętaj o schłodzeniu podstawy.

Po zaparzeniu ciasto należy schłodzić do temperatury 50-60 stopni Celsjusza (122-140 stopni Fahrenheita) przed dodaniem jajek. W przeciwnym razie jajka zważą się po dodaniu do gorącej mieszanki, co zniszczy ciasto.

Dodawaj jajka jedno po drugim

Dodawaj jajka jedno po drugim do ostudzonego ciasta ptysiowego, mieszając za każdym razem, aż masa będzie gładka. Dzięki temu ciasto będzie miękkie i gładkie, a eklerki dobrze wyrosną podczas pieczenia.

Postępuj zgodnie z instrukcją pieczenia

Aby odkryć ten sekret, odpowiem na popularne pytania dotyczące pieczenia eklerów.

• Ile czasu zajmuje pieczenie ciasta parzonego na eklerki?

Ciasto parzone należy piec przez 30-40 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15-20 minut, aby zapobiec opadnięciu ciasta.

• W jakiej temperaturze należy piec ciasto parzone na eklerki?

Ciasto parzone należy piec przez pierwsze 10–20 minut w wysokiej temperaturze (180–220 stopni Celsjusza), a następnie przez kolejne 25–30 minut w niższej temperaturze (120–180 stopni Celsjusza). Dokładny czas i temperatura zależą od rodzaju ciasta i są zawsze podane w przepisie.

• Jakiej wskazówki należy użyć przy przygotowaniu ciasta na eklerki?

Francuska końcówka cukiernicza Star nr 867 z 16 ząbkami idealnie nadaje się do formowania eklerów. Tworzy ona schludny, delikatnie żebrowany wzór, dając w efekcie pięknie wykończone eklery.

Wideo - Profiterolki z ciasta parzonego od cukiernika Wasilija Emelianenko

Szukasz idealnego przepisu na profiterolki? Koniecznie obejrzyj ten film. Szef kuchni Wasilij Jemieljanienko dzieli się w nim swoimi sprawdzonymi przepisami na ciasto ptysiowe i nadzienie do profiterolek. To wspaniały deser na święta i pyszna przekąska na co dzień.

Twórca filmu w przejrzysty sposób demonstruje cały proces przygotowania tego przysmaku. Szef kuchni demonstruje idealną konsystencję ciasta parzonego i wyjaśnia, jak prawidłowo formować, piec i nadziewać ciastka. Po obejrzeniu tego filmu z łatwością przygotujesz pyszne eklerki w domu.