Jak pominąć włoski ser i zrobić tiramisu bez mascarpone
Treść
Oczywiście, prawdziwego tiramisu można spróbować tylko we Włoszech. Jeśli jednak nie możesz wyjechać za granicę, możesz przygotować ten przysmak w domu: przepis nie jest żadną tajemnicą. Trzeba tylko wiedzieć, czym zastąpić wyjątkowy włoski ser mascarpone.
Legenda pochodzenia deseru
Każdy słynny deser ma swoją własną historię powstania. Tiramisu nie jest wyjątkiem. Uważa się, że został wynaleziony w XVII wieku przez włoskich cukierników, którzy zlecili mu zrobienie wrażenia na wysoko postawionym gościu – księciu Medyceuszu znanym z zamiłowania do słodyczy.
Szefowie kuchni nie popisali się i stworzyli zupełnie nowy deser, nazywając go „Zupą Książęcą”. Wielki smakosz był całkowicie oczarowany wykwintnym smakiem i wychodząc, zabrał ze sobą przepis na swój ulubiony przysmak.
Sekret wyjątkowości mascarpone
Co takiego było w tym przysmaku, że tak urzekł rozpieszczonego szlachcica? Tiramisu, wymyślone przez utalentowanych cukierników, zawierało delikatny, kremowy ser mascarpone. Ten niezwykły produkt powstał w prowincji Lombardia.
Szmaragdowe łąki, czyste powietrze i przejrzysta woda – w takich warunkach pasły się lombardzkie krowy, dając w zamian wysokiej jakości mleko. Miękki ser wytwarzano wyłącznie ze śmietany, osiągając zawartość tłuszczu 55%, niemal zbliżoną do zawartości masła.
Proste alternatywy
Nie trzeba dodawać, że przygotowanie prawdziwego tiramisu bez odpowiedniego sera jest trudne. Co więcej, ser musi być absolutnie świeży. Tak rzadkiego produktu z pewnością nie znajdziemy w naszych sklepach. Nie ma jednak powodu, by poddawać się rozpaczy i odmawiać sobie przyjemności delektowania się tym niesamowicie pysznym deserem. W końcu zawsze znajdzie się godna alternatywa. Czym więc zastąpić włoskie mascarpone?
Nie martw się – nie będziesz musiał hodować krowy! Najprostszym rozwiązaniem jest użycie gęstego twarogu zmieszanego ze śmietaną. Nawiasem mówiąc, „mascherpa” w dialekcie lombardzkim oznacza „twaróg”.
Miękki serek śmietankowy, taki jak Almette lub Philadelphia, również stanowi dobry zamiennik mascarpone. Inna opcja: wymieszaj opakowanie dowolnego serka śmietankowego z 2 łyżkami śmietanki kremówki (35%) i 3 łyżkami śmietanki kwaśnej (25%) i użyj powstałej mieszanki jako polewy do deseru.
Możliwe opcje
Istnieją jednak bardziej złożone metody produkcji godnego odpowiednika, który pozwoli Ci doświadczyć radości serowarstwa. Oczywiście, nie da się odtworzyć procesu technologicznego produkcji sera, ale uzyskany efekt doskonale nadaje się do zastąpienia „włoskiego” sera w tiramisu.
Opcja pierwsza:
- kup w sklepie 1 kg śmietany tłustej (25%);
- Zawieś na noc, zawinięty w płócienny woreczek. Nadmiar płynu odcieknie, pozostawiając produkt o właściwościach bardzo zbliżonych do mascarpone. Z podanych składników wychodzi około 500 g – akurat tyle, ile potrzeba na domowe tiramisu.
Opcja druga:
- weź 800 g śmietany i jedno opakowanie kefiru;
- Wymieszaj je, dodaj sól do smaku i powieś w płóciennym woreczku nad zlewem na kilka dni. Gdy masa odpowiednio stwardnieje, domowe mascarpone będzie gotowe.
Opcja trzecia:
- 1 litr śmietanki;
- ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego.
Ta metoda przygotowania nieco przypomina tradycyjną recepturę:
- Śmietankę zagotuj prawie do wrzenia (80-90 stopni Celsjusza) – powinny zacząć się pojawiać pierwsze bąbelki. Rozpuść kwasek cytrynowy w łyżeczce wody i wlej trzepaczką do gorącej śmietanki.
- Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż ser lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.
- Weź drugi rondel i umieść na nim durszlak wyłożony podwójnie złożoną ściereczką kuchenną. Wlej śmietanę do durszlaka, od czasu do czasu mieszając trzepaczką, aby ułatwić odsączenie serwatki.
- Proces zajmie około półtorej godziny. Po zakończeniu mikstura będzie przypominać gęstą śmietanę. Następnie przełóż uzyskany produkt do suchej miski i schłódź w lodówce do uzyskania pożądanej konsystencji. Ilość domowego mascarpone uzyskanego w ten sposób może zastąpić 500 g oryginalnego produktu.
Podsumowując, pozostaje dodać: brak włoskiego sera nie stanowi absolutnie żadnej przeszkody w delektowaniu się tym wykwintnym deserem. Zwłaszcza jeśli zdecydujesz się na danie sobie i rodzinie słynnego tiramisu.
