„Podnieś mnie na duchu” – mówią Włosi, gdy odwiedzają kawiarnię we dwoje lub z grupą przyjaciół. Nie jest to radosne powitanie ani hasło w grze; to po prostu tłumaczenie z ich ojczystego języka nazwy pysznego deseru, znanego każdemu z nas ze zdjęć lub smaków – w zależności od tego, co ma więcej szczęścia. Przepis na „Tira mi su” nawiązuje do kaloryczności jego masy lub nastroju, który unosi się po zjedzeniu zaledwie jednej łyżki tego słynnego na całym świecie deseru. Ponieważ tiramisu jest wypełnione czekoladą i kawą, nazwy tej prawdopodobnie nie należy tłumaczyć dosłownie, lecz raczej odnosić się do emocjonalnego uniesienia.

Czym jest tiramisu i do jakiej kategorii wyrobów cukierniczych należy je zaliczyć? To nie jest ciasto, nie można go nazwać ciastem francuskim i w niczym nie przypomina sufletu tiramisu. Przepis jest prosty, ale wykonanie niełatwe.

A ten włoski deser jest traktowany z należytym szacunkiem. Jest w porządku, ale nie należy jeść tiramisu w biegu ani w samochodzie. Delikatna zawartość miseczki, w której tradycyjnie podaje się deser, nie pozwala na tak nieostrożne obchodzenie się z nim. Przepis na to danie nosi arystokratyczny tytuł.

Piękno tej tekstury można w pełni docenić tylko w odpowiednim otoczeniu. Kawiarnia, restauracja, letni taras i dobry nastrój – to wszystko idealnie nadaje się na ten deser.

Historia tiramisu

Tiramisu z pewnością kojarzy się z Włochami, tak jak makaron czy pizza. Deser ten został po raz pierwszy podany w XVII wieku arcyksięciu Kosmie III z Midi. Znany łakomczuch docenił wysiłki sieneńskich kucharzy i, zabierając przepis na słodką zupę „Del Duca” (Zupa Książęca), podróżował przez miasta do Wenecji. To właśnie tam doceniono prawdziwy urok deseru. Jego orzeźwiający efekt docenili lokalni przedstawiciele dawnego zawodu, a włoski deser stał się symbolem kokieterii i uwodzenia. „Lift Me Up”, według niektórych, nie jest wcale romantycznym deserem, a jedynie „poligonem doświadczalnym” dla cukierników, którzy opracowali przepis i znaleźli złoty środek między twardością a miękkością, lekko gorzkawym, ale pysznym, czekoladowym a kremowym. Włosi zazdroszczą tym, którzy podzielają tę opinię o historii przepisu. W końcu to narodowe danie jest skarbem Włoch i z pewnością miło się o nim mówi, a jego degustacja to prawdziwa przyjemność. Tiramisu wygląda na zdjęciu bardzo apetycznie. Wiele zależy od miseczek, w których podawany jest ten deser, ale jego zawartość jest warta zachodu.

Zróbmy sobie przerwę i obejrzyjmy film

Tiramisu, podobnie jak wiele innych deserów, ma dziś wiele różnych interpretacji przepisów, z których wszystkie przypominają oryginał, zarówno pod względem zdjęć, jak i smaku. Oczywiście każdy, kto je widział, chce spróbować prawdziwego włoskiego arcydzieła. Ale czy ktokolwiek widział kiedyś prawdziwe tiramisu? To dyskusyjne. Jak w ogóle można je sobie wyobrazić? To nie ciasto, to nie sernik zawinięty w serwetkę, i żadne ciasto francuskie, ekler ani nic podobnego nie dorównuje temu przysmakowi. Zgodnie z przepisem, tiramisu nie ma określonego kształtu, co widać na oryginalnych zdjęciach. Jeśli zdecydujesz się zrobić je samemu, nie spiesz się z wyrabianiem ciasta chlebowego i wypełnianiem foremek, jak to było w zwyczaju, zanim postanowiłeś zostać najlepszym szefem kuchni w swojej okolicy.

Podstawą autentycznego tiramisu jest mascarpone. Dla tych, którzy słyszą to słowo po raz pierwszy, to kolejny skarb Włoch – ser z Lombardii. Ten region szczyci się niesamowitym pięknem przyrody, kwitnącym pod kołdrą krystalicznie czystego powietrza, lustrzanych wód i niezwykle bujnych łąk.

Wytwarzany z mleka krów pasących się na tych rajskich łąkach, ten ser zawiera ponad 50% tłuszczu. W tłumaczeniu z Lombardii, mascarpone oznacza po prostu twaróg. Twaróg (mascherpa) jest delikatny i najsmaczniejszy ze wszystkich serów.

Ser sabaudzki to kolejny niezbędny składnik deseru, niezbędny do przygotowania tiramisu. Ser sabaudzki ma kształt rurek, ale nazywa się go ciasteczkami. Wyrabia się go z białek jaj, cukru i mąki. Niektórzy rzemieślnicy używają zamiast nich warstw biszkoptu, ale to fatalny błąd w przygotowaniu autentycznego tiramisu.

Kwintesencją włoskiego skarbu – tiramisu – jest Marsala, wino cukiernicze. Wino to od tysięcy lat posiada oznaczenie DOC, co gwarantuje wysoką jakość tego napoju od 1773 roku. Jest dostępne w szerokiej gamie owocowych smaków.

Jeśli bez problemu znajdziesz wszystkie składniki wymienione w przepisie, to serdecznie Ci gratulujemy, bo mieszkasz we Włoszech, kraju, który wiele krajów podziwia, do którego aspiruje i któremu zazdrości. Jeśli jednak utkniesz w mieszkaniu, a pogoda na zewnątrz jest daleka od włoskiej, nie uda Ci się zrobić własnego tiramisu.

Jedyne, co może rozjaśnić ten smutny fakt, to wiadomość, że również w Rosji znaleziono sposób na wyjście z opłakanej sytuacji pozbawienia nas słonecznego włoskiego deseru.

tiramisy_1

Zamiana produktu:

Mascarpone powstaje z tłustego twarogu i równie tłustej śmietanki.

Marsala jest przygotowywana z amaretto lub gęstego likieru owocowego. Jeśli atmosfera na to pozwala, można użyć dobrego koniaku. Oczywiście, jako domowi kucharze, możemy z łatwością zastąpić ulotne savoiardi biszkoptem. Chociaż, jeśli wolisz, możesz spróbować upiec te chrupiące, delikatne bułeczki samodzielnie, w piekarniku. Zajmie to jednak trochę czasu.

Sam deser nie wymaga pieczenia w piekarniku. Przygotowuje się go poprzez warstwowe ułożenie niezbędnych składników. Więc nawet jeśli boisz się włączyć piekarnik, możesz być spokojny i zaskoczyć nie tylko swoją rodzinę swoim wieczornym posiłkiem.

Aby przygotować, ubij żółtka z cukrem na gładką masę. Dodaj rosyjski mascarpone (na 6 żółtek potrzeba 450 gramów masy twarogowej), następnie dodaj trochę śmietany Marsachsla i dokładnie wymieszaj. Do powstałej masy dodaj bitą śmietanę.

Następnym krokiem przy przygotowywaniu marmolady jest zmieszanie jej z dobrą, naturalną kawą, zaparzoną w tureckim zaparzaczu i ostudzoną. Zanurz ciasteczka lub dowolne inne warstwy ciasta w mieszance kawowo-likierowej i ułóż je pięknie na dnie foremek. Na nawilżony „spód” nałóż cudowną warstwę śmietany lub masy serowej, a następnie przykryj ją kolejną warstwą namoczonych ciasteczek. Następnie nałóż warstwę kremu serowego, udekorowaną kawałkami czekolady.

Ten przepis na tiramisu wymaga schłodzenia w lodówce, a nie pieczenia w piekarniku. Deser powinien stać około 6 godzin. Przed podaniem, posyp go hojnie gorzkim kakao. Nada mu to wyjątkowego charakteru i niezapomnianego, wyjątkowego smaku.

Trochę więcej o wymianie:

Jeśli nie chcesz zastępować serka mascarpone czymś, co możesz wyjąć z lodówki, idź do lokalnego marketu po prawdziwą, pełnotłustą śmietanę, taką, którą da się wyczuć łyżką. Ten produkt będzie bliższy temu, co można by nazwać serowym smakiem.

Ciastka lepiej zastąpić rurkami deserowymi „na podwieczorek” niż ciastkami, które w dodatku pochłaniają więcej likieru, niż przewiduje przepis.

Deser przygotowany z miłością i duszą z pewnością docenią wszyscy, dla których go przygotujesz. Choć niektóre składniki mogą być na razie poza zasięgiem, a samo tiramisu może nie wyglądać jak na zdjęciu, w życiu wszystko jest możliwe, jeśli tylko naprawdę tego pragniesz. Być może ten przepis na tiramisu będzie pierwszym krokiem w drodze do kasy biletowej, by odwiedzić słoneczną Italię i spróbować tego autentycznego deseru na bazie likieru.