Cudowny wynalazek Marie-Antoine’a Carème’a
Treść
Z pewnością każdy z nas zna od dzieciństwa delikatny smak podłużnego ciasta ptysiowego, wypełnionego kremem i polanego polewą czekoladową. Zgadza się, to ekler. Ciasto to jest niesamowicie pyszne samo w sobie, ale jeśli połączysz kilka ciast w jednym eklerku (zdjęcie), otrzymasz po prostu oszałamiającą symfonię smaków.
Ten przysmak ma konkretnego twórcę: Marie-Antoine Carême, królewskiego cukiernika, który żył we Francji w XIX wieku. To on stworzył przepis na ten wspaniały deser, ku uciesze wszystkich łakomczuchów na całym świecie. Chociaż eklery od dawna są znanym przysmakiem, nie każdy zna tłumaczenie ich nazwy. I jest ono dość interesujące: „błyskawica”. Pierwotnie oznaczało to, że deser ten przygotowywano błyskawicznie. Jednak bardziej trafne byłoby stwierdzenie: znika z talerza w mgnieniu oka.
Klasyczny przepis na ten przysmak wymaga, aby nie tylko ciasto, ale i krem były wykonane z ciasta parzonego. Współczesna kuchnia jest mniej restrykcyjna i dopuszcza inne nadzienia: krem maślany, czekoladowy, proteinowy, twarogowy, a nawet mleko skondensowane.
Ciasto czekoladowe ekler
Ten czekoladowy ekler (zdjęcie) to wariacja na temat uwielbianego deseru. Jest niesamowicie delikatny, niesamowicie pyszny, a jego konsystencja przypomina dzieło słynnego francuskiego cukiernika. Po prostu nie można mu się oprzeć!
Aby przygotować ten niesamowity czekoladowy cud, przepis sugeruje zaopatrzenie się w:
- chrupiące ciasteczka (krakersy też się sprawdzą, ale oczywiście nie słone) – 400 g;
- śmietanka kremówka – 600 ml;
- gorzka czekolada – 200 g;
- masło – 2 łyżki
Te składniki są potrzebne bezpośrednio do ciasta. Przepis wymaga jednak również budyniu waniliowego. Przygotowuje się go z:
- 2 jajka i 1 żółtko;
- 2 łyżki masła;
- 3,5 szklanki mleka;
- 1/3 i ¼ szklanki cukru pudru;
- ćwierć szklanki skrobi;
- 2 łyżeczki waniliny;
- szczypta soli.
Proces gotowania
Przepis zaczyna się od puddingu:
- Najpierw wymieszaj 1/3 szklanki cukru pudru, jajka, żółtko, skrobię i sól. Dodaj pół szklanki mleka i dobrze wymieszaj.
- Pozostałe mleko wlać do rondla, dodać ¼ szklanki cukru pudru i zagotować.
- Następnie zdejmij go z ognia i wlej do masy jajecznej, ciągle mieszając. Jest to konieczne, aby zapobiec przypaleniu jajek, zgodnie z przepisem. Postaw budyń na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje (około 5 minut).
- Teraz czas zdjąć mieszankę z ognia, dodać masło i wanilię i odstawić do ostygnięcia. Budyń można schłodzić w lodówce przez kilka godzin. Na koniec dobrze ubić śmietanę i połączyć ją ze schłodzonym budyniem.
Formowanie ciasta:
- Wyłóż głęboką blachę (może być naczynie żaroodporne) folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Ułóż na dnie pierwszą warstwę ciasteczek (lub herbatników graham) i posmaruj kremem budyniowym. Powtórz z pozostałymi warstwami ciasta, upewniając się, że ostatnia warstwa to ciasteczko.
- Teraz przepis wymaga polewy czekoladowej. Jest ona niezwykle prosta w przygotowaniu: rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i wymieszaj z masłem.
- Pozostaw polewę do ostygnięcia, a następnie rozsmaruj ją po cieście z każdej strony. Jest praktycznie gotowa (zdjęcie). Ale nie do końca. Aby osiągnąć perfekcję (a właśnie o to nam chodzi), musisz oblizać usta i schłodzić polewę w lodówce, żeby się wchłonęła. Najlepiej na całą noc. Tak zaleca przepis.
Twoje cierpliwe oczekiwanie zostanie w pełni wynagrodzone magicznym smakiem i wyglądem tego deseru. Czyż nie jest piękny na zdjęciu? To proste w przygotowaniu ciasto idealnie nadaje się nie tylko na rodzinną herbatę. Będzie ozdobą każdego świątecznego stołu: chrupiące warstwy nasączone delikatną śmietanką i polane czekoladową polewą ucieleśniają prawdziwy urok klasycznego francuskiego eklera.
Smacznego! Wypróbuj inne przepisy na eklerki z naszej strony.
