Tajemnicza... Namiętna... Nawet trochę demoniczna... Śnieżnobiała na zewnątrz i jaskrawoczerwona w środku... Wszystko kręci się wokół tortu o luksusowej nazwie Red Velvet. Wydaje się, że łączy w sobie niewinność i namiętność. Co innego mogłoby być tak idealne jako deser na Walentynki?

Ciasto Red Velvet to klasyczny amerykański klasyk kulinarny. Jego oryginalna nazwa to Red Velvet Cake (na zdjęciu). Wygląda olśniewająco dzięki czerwonemu biszkoptowi i efektownemu białemu kremowi maślanemu. Kolor ciasta waha się od delikatnego różu po jaskrawą czerwień, a także głęboką czerwień lub kasztan. Pożądany odcień uzyskuje się poprzez dodanie barwnika spożywczego do ciasta. Deser ma czekoladowy smak, a puszyste, miękkie ciasto biszkoptowe w dotyku przypomina aksamit.

Historia arcydzieła

Istnieje wiele teorii na temat pochodzenia ciasta Red Velvet. Jego receptura była znana na długo przed tym, zanim zyskało swoją urzekającą nazwę. Według jednej z teorii, ciasto biszkoptowe Red Biscuit znane było już w XIX wieku. Inna teoria głosi, że pomysł na ciasto o nietypowym czerwonym kolorze zrodził się w głowach cukierników w okresie Wielkiego Kryzysu w Stanach Zjednoczonych, kiedy popyt na wszelkiego rodzaju produkty spożywcze spadł.

W ten sposób piekarnie starały się przyciągnąć klientów i zwiększyć zyski. Podczas II wojny światowej piekarze używali soku z buraków lub gotowanych, startych buraków, aby nadać biszkoptom pożądany kolor.

Ciasto Red Velvet 2

To oryginalne ciasto cieszyło się ogromną popularnością w latach 40. i 50. XX wieku w piekarniach i restauracjach w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych. Receptura tego kulinarnego arcydzieła była uważana za ekskluzywną i ściśle strzeżoną tajemnicę.

Ciasto Red Velvet (na zdjęciu) otrzymało swoją nazwę w 1972 roku. Zostało ono opisane w książce amerykańskiego cukiernika Jamesa Bearda. Opisał on trzy przepisy na deser Red Velvet, każdy z nieco innymi składnikami. Barwniki spożywcze były już wówczas dość popularne, ale to James Beard jako pierwszy odkrył, że reakcja kwaśnej maślanki z octem uwalnia pigmenty (antocyjany) z kakao w proszku. Ten proces przetwarzania kakao nazywano Dutching. Uzyskany kolor był bardziej wyrazisty niż uzyskany sztucznie. Ten naturalny barwnik stał się podstawą nazwy „Red Velvet”.

To ciasto ma także inną nazwę: „Diabelskie Pokarm”. Według „Słownika amerykańskiej żywności” Johna Marianiego, nazwa ta pochodzi nie tylko od charakterystycznego koloru warstw ciasta, ale także od jego zdumiewającego smaku, który niektórzy purytańscy obywatele uważali za grzeszny.

Przepis na ten deser pojawił się w filmie „Stalowe magnolie” z 1989 roku. Po premierze filmu popularność deseru ponownie wzrosła. Nadal można go znaleźć w większości międzynarodowych cukierni i sklepów.

Ciasto Red Velvet od dziesięcioleci jest ulubionym deserem tysięcy Amerykanów i Kanadyjczyków. Obecnie w USA odbywają się nawet konkursy cukierników na stworzenie najjaśniejszego czerwonego biszkoptu.

Sekrety gotowania

Ciasto Red Velvet 3

Ten deser nie jest trudny w przygotowaniu, ale warto wziąć pod uwagę kilka niuansów:

  • Klasyczny przepis wymaga maślanki. Nadaje ona ciastu delikatność i aksamitną konsystencję. Maślanka ma dość gęstą konsystencję i bogaty, maślany smak, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia spodów. Można ją przygotować w domu, mieszając łyżkę octu jabłkowego ze szklanką mleka i odstawiając na 10-15 minut. Maślankę można zastąpić niskotłuszczowym kefirem.
  • Świeżo upieczone ciasta są bardzo miękkie, więc nie smaruj ich lukrem od razu. Rozleje się i ciasta będą rozmiękłe. Schłodź gotowe ciasto w lodówce przez kilka godzin lub nawet na całą noc. Ułatwi to nakładanie lukru i sprawi, że warstwa będzie bardziej równomierna.
  • Tradycyjny przepis zakłada użycie serka śmietankowego do lukru i polewy. Mascarpone jest uważany za idealny – ma gładką konsystencję i łagodny smak. Co więcej, jego jasnobeżowy kolor doskonale komponuje się z czerwonym biszkoptem. Oprócz serka śmietankowego do lukru można dodać bitą śmietanę, która nada mu lekką, kremową konsystencję.
  • Do przygotowania ciasta na ten deser wykorzystuje się barwniki spożywcze, ale jeśli planujesz zrobić tort Red Velvet na przyjęcie dla dzieci, lepiej sprawdzi się sok z buraków lub posiekane gotowane buraki, aby nadać warstwom pożądany kolor.

Tworzenie dzieła sztuki

Ciasto Red Velvet 4

Aby więc zrobić to ciasto  według klasycznego przepisu będziemy potrzebować:

do ciasteczka:

  • 250 gramów mąki;
  • 3 jajka kurze
  • 115 gramów masła;
  • 300 gramów cukru;
  • 200 gramów maślanki lub kefiru o obniżonej zawartości tłuszczu;
  • 10 gramów cukru waniliowego;
  • 2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku;
  • 1 łyżeczka sody gaszonej octem lub sokiem z cytryny;
  • 0,5 łyżeczki soli;
  • 1,5 łyżeczki barwnika spożywczego.

do kremu:

  • 10 gramów cukru waniliowego;
  • 200 gramów masła;
  • 250 gramów cukru pudru;
  • 450 gramów serka śmietankowego.

Niezbędne naczynia i sprzęty kuchenne: blacha do pieczenia (średnica ok. 20 cm), sito, mikser lub blender, duże naczynie.

Kroki gotowania

Ciasto Red Velvet 5

  1. Wyłóż formę papierem do pieczenia i dobrze posmaruj jej brzegi masłem. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180 stopni.
  2. Mąkę, kakao, sól przesiać przez sito, dokładnie wymieszać;
  3. Następnie przepis zaleca ubijanie masła mikserem lub blenderem na kremową masę. Zajmie to 2-3 minuty.
  4. Ostrożnie dodaj cukier i ponownie ubij powstałą mieszankę;
  5. Kontynuując ubijanie na niskich obrotach, dodaj jajka. Przepis zaleca dodawanie ich stopniowo, a nie wszystkie na raz.
  6. Ubij jeszcze trochę. Powinnaś uzyskać bardzo puszystą, puszystą masę o jednolitej konsystencji. To klucz do idealnego ciasta.
  7. Przepis mówi nam, że należy rozpuścić barwnik spożywczy w maślance lub kefirze;
  8. Stopniowo, ubijając, dodawaj mąkę, a następnie kolorowy kefir lub maślankę. Przepis zaleca ubijanie w następującej kolejności: zaczynając od najniższych obrotów, dodaj jedną trzecią szklanki mąki, następnie pół szklanki maślanki z barwnikiem. Następnie dodaj kolejną jedną trzecią szklanki mąki, a następnie pozostałe pół szklanki maślanki. Na koniec wmieszaj resztę mąki. Kontynuuj ubijanie na najniższych obrotach, aż do uzyskania gładkiej i jednolitej masy.
  9. Sodę gasimy octem lub sokiem z cytryny i bardzo szybko wmieszamy do ciasta;
  10. Utrzyj serek śmietankowy (mascarpone, Philadelphia) i miękkie masło, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji;
  11. Do powstałej śmietany dodaj cukier waniliowy i cukier puder i ponownie ubij. Przepis wymaga bardzo gęstej śmietany – tak gęstej, że łyżka może stać pionowo. Schłodź ją w lodówce przez kilka godzin.
  12. Zacznijmy piec warstwy ciasta do naszego naczynia. Wlej połowę ciasta do formy i piecz przez 25 minut. Po upływie czasu wyjmij formę, pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, a następnie wyjmij z formy. Powtórz z drugą połową ciasta. Gotowe warstwy ciasta przechowuj w lodówce przez kilka godzin.
  13. Wyjmij warstwy ciasta i lukier z lodówki i do dzieła. Ułóż je na pięknym talerzu do serwowania i hojnie posmaruj lukrem wszystkie brzegi warstw ciasta, używając dużej ilości lukru – im więcej, tym lepiej.

Wierzch można udekorować bitą śmietaną, czekoladą, plasterkami świeżych truskawek, innymi owocami lub jagodami, a także serduszkami marcepanowymi. Przepis zaleca schłodzenie gotowego ciasta w lodówce przez 9-10 godzin.

Tort Red Velvet (zdjęcie) to luksusowy deser, idealny na romantyczny wieczór. Ma wyjątkową energię – urzeka prowokująco odważnym kontrastem niewinności i występku… A jego smak jest po prostu zachwycający! Przygotuj go dla ukochanej osoby, a na pewno doceni Twój wysiłek. Smacznego!

Przepis wideo na ciasto Red Velvet