Jak wykorzystać ciasto francuskie do upieczenia tortu Napoleona?
Treść
Ciasto Napoleon to ulubiony przysmak z dzieciństwa, a jego pojawienie się na świątecznym stole wciąż budzi powszechny zachwyt. Każda gospodyni domowa stara się zaskoczyć swoich gości i rodzinę tym słodkim arcydziełem, spędzając praktycznie cały dzień w kuchni. Ale dzisiaj, kiedy w sklepach można znaleźć wszystko, czego dusza zapragnie, o wiele łatwiej jest upiec dobrego Napoleona, używając gotowego ciasta francuskiego.
Skąd pochodził Napoleon?
Klasyczny tort Napoleona przygotowywany jest z przaśnego ciasta francuskiego i śmietany. Mus może być tradycyjnym ptysiem lub kremowym.
Na całym świecie nasze ciasto Napoleon znane jest pod innymi nazwami. Na przykład we Francji i sąsiednich Włoszech ciasto to nazywa się „millefeuille”, co tłumaczy się jako „krwawnik”. Na Węgrzech Napoleon nazywany jest „francuskim kremem”. Co ciekawe, w Stanach Zjednoczonych ciasto to nazywa się dokładnie tak samo jak w Rosji.
Według jednej z wersji, tort Napoleon pojawił się w Rosji w 1912 roku. Następnie, dla upamiętnienia setnej rocznicy wypędzenia Bonapartego z Rosji, stworzono trójkątne desery z ciasta francuskiego. Stały się one znane jako „Napoleony”, ponieważ trójkątny kształt deseru przypominał kapelusz Bonapartego. Z czasem jego rozmiar się zmieniał, ale popularność pozostała ta sama.
Inna wersja pochodzenia deseru głosi, że przepis na niego został pierwotnie wymyślony w Neapolu i nazwany „Napolitan”. Jednak z biegiem lat nazwa ta została zniekształcona i przyjęła się pod imieniem słynnego Napoleona Bonaparte.
Napoleon z orzechami włoskimi i kremem
Najpopularniejszym przepisem jest tort warstwowy z kremem. Każdy pewnie jadł takie ciasto przynajmniej raz w życiu. I do dziś wyraźnie pamiętasz jego smak, prawda?
Należy go upiec z ciasta francuskiego. Samodzielne przygotowanie ciasta jest dość pracochłonne. Ale kupując gotowe ciasto w sklepie, jest to znacznie łatwiejsze i szybsze.
Oto kilka sztuczek, dzięki którym Napoleon odniesie sukces:
- Po pierwsze, ciasto należy przechowywać w zamrażarce i nie wolno go zamrażać ponownie.
- Po drugie, samo przygotowanie mąki musi zostać wykonane na maśle, czyli z masła i mąki.
- Po trzecie, warstwy ciasta należy piec na papierze pergaminowym bez użycia oleju.
Do jego przygotowania potrzebne nam będą:
- ciasto francuskie - 1 kg
- jajka kurze - 4 szt.
- cukier granulowany - 2 łyżki
- mleko krowie - 1000 ml
- wanilia
- mąka pszenna - 4 łyżki
- orzechy włoskie - 200 g
Pierwszym krokiem jest przygotowanie podstawy. Ciasto należy wcześniej rozmrozić, najlepiej tradycyjnie, ponieważ nawet rozmrażanie w mikrofalówce może spowodować jego lekkie zbrązowienie. Podstawa jest zazwyczaj sprzedawana w kwadratach. Opakowanie kilogramowe powinno zawierać cztery warstwy. Dlatego przekrój każdą warstwę na pół, aby uzyskać osiem warstw, a następnie przekrój warstwy na pół. W ten sposób powstanie łącznie 16 warstw.
Rozwałkuj warstwy ciasta na grubość 3-4 mm. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż warstwy na wierzchu, nakłuwając je widelcem dookoła, aby zapobiec ich wybrzuszaniu. Piecz warstwy ciasta w piekarniku przez 5 minut każdą.
Drugim krokiem jest przygotowanie śmietany. Przepis na krem jest bardzo prosty. Ubij jajka z cukrem w suchej misce, aż masa będzie gęsta i sztywna. W międzyczasie podgrzej mleko w rondlu i wmieszaj w nie masę jajeczną. Ciągle mieszaj, aby zapobiec zwarzeniu się jajek. Dodaj wanilię i, gdy masa się zagotuje, szybko zdejmij z ognia.
Wskazówka: Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, możesz połączyć wszystkie składniki w misce, dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu. To jeszcze prostszy przepis na tradycyjny mus ptysiowy.
Trzecim krokiem jest złożenie ciasta. Odłóż jedną warstwę ciasta (na przykład tę najmniej atrakcyjną). Pozostałe warstwy posmaruj kremem. Mniej więcej w połowie wymieszaj połowę pokruszonych orzechów włoskich z musem. Posmaruj ostatnią warstwę i boki ciasta tą samą mieszanką. Pozostałą warstwę pokrusz na kruszonkę, wymieszaj z pozostałą połową orzechów włoskich i udekoruj ciasto tą mieszanką.
Napoleon kokosowy z mascarpone i likierem Amaretto
Jeśli nie uda Ci się zachwycić gości i rodziny klasycznym tortem Napoleon, możesz zachwycić ich niezwykłym tortem przygotowanym z wykwintnego sera mascarpone i aromatycznego likieru Amaretto.
Przepis jest bardzo prosty i dostępny dla każdej gospodyni domowej.
Składniki na ciasto:
- gotowe ciasto francuskie z masłem - 500 g
- żółtka jaj - 6 szt.
- mąka pszenna - 3 łyżki
- mleko krowie - 1 łyżka
- cukier - 120 g
- Ser mascarpone - 50 g
- Likier Amaretto – 50 ml
- wiórki kokosowe
Z rozmrożonym ciastem postępujemy tak samo jak w pierwszym przepisie: wycinamy ciasteczka, wałkujemy, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 5 minut na każdą warstwę.
Przygotuj masę do moczenia, bazując na tradycyjnym przepisie na ciasto ptysiowe. W czystej misce ubij żółtka z cukrem na sztywną masę. Postaw masę jajeczną na małym ogniu i, ciągle mieszając, wlewaj mleko cienkim strumieniem. Gdy masa będzie wystarczająco gorąca, wsyp mąkę, a gdy zgęstnieje, zdejmij z ognia. Gdy masa ostygnie do 30 stopni Celsjusza, dodaj serek mascarpone i likier, a następnie dokładnie ubij widelcem lub trzepaczką.
Przygotowanie ciasta odbywa się w 2 etapach.
Najpierw posmaruj warstwy ciasta kremem i wstaw do lodówki na 2-3 godziny. Następnie posmaruj je pozostałym kremem i posyp obficie drobno posiekanym kokosem.
To ciasto będzie niesamowicie aromatyczne i delikatne. Pokochają je nawet najbardziej wybredni łakomczuchy.
Prosty Napoleon z mlekiem skondensowanym
Ten przepis z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom słodkości, ponieważ zawiera mnóstwo słodkiego mleka skondensowanego. Chociaż ciasto z pewnością nie jest lekkie ani niskokaloryczne, to idealnie nadaje się dla dzieci.
Do tego będziesz potrzebować:
- gotowe ciasto francuskie z masłem - 800 g
- masło - 200 g
- cukier - 50 g
- mleko skondensowane - 450 g
- śmietanka 33% tłuszczu - 250 ml
Rozmroź ciasto i podziel je nożem na kawałki o pożądanej wielkości. Jeśli opakowanie zawiera 6 warstw, pokrój każdą na 2 równe części, a następnie na 2 kolejne. Rozwałkuj warstwy cienko wałkiem, upewniając się, że każda warstwa ma taką samą wielkość. Piecz warstwy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza przez 5 minut.
Ten przepis na mus z mleka skondensowanego jest bardzo prosty i zajmuje zaledwie kilka minut. W głębokiej misce ubij śmietanę i cukier mikserem. Osobno połącz miękkie masło z mlekiem skondensowanym. Miksuj do uzyskania gładkiej masy i wmieszaj ubitą śmietanę. Ten prosty krem idealnie wchłonie suche warstwy ciasta francuskiego i nada ciastu kremowy smak.
Przygotowanie wykonujemy standardowo: jedną porcję ciasta kruszymy na okruszki do dekoracji, a resztę obficie obficie obtaczamy.
Napoleon z owocami i jagodami
Jak urozmaicić typowe ciasto i nadać mu prawdziwie letni, lekki i delikatny charakter? Wystarczy dodać owoce i jagody.
Ten przepis przypadnie do gustu wszystkim koneserom deserów witaminowych.
Aby się przygotować należy zabrać ze sobą:
- ciasto francuskie - 500 g
- ser mascarpone - 400 g
- jajka - 2 szt.
- śmietanka 15-20% - 150 ml
- śmietanka kremówka 33% - 200 ml
- cukier puder - 8 łyżek
- mięta - 2 gałązki
- maliny - 100 g
- borówki - 100 g
- żurawina - 100 g
- porzeczki - 100 g
- jabłko - 1 szt.
- banan - 1 szt.
Ten deser jest dość nietypowy, choćby dlatego, że składa się z zaledwie czterech warstw. Rozmroź ciasto. Podziel je na cztery równe części i rozwałkuj na grubość 6 mm. Połóż ciasto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuj je wykałaczką lub nożem w kilku miejscach i piecz przez 5-6 minut.
W międzyczasie przygotuj mus z serka śmietankowego. Białka ubij osobno na sztywną pianę. Żółtka ubij z 3 łyżkami cukru pudru. Śmietankę kremówkę 15-20% ubij z resztą cukru pudru, aż zgęstnieje. Wymieszaj wszystko i dodaj serek mascarpone. Miętę rozgnieć w moździerzu i dodaj do masy.
Obierz i pokrój owoce: jabłka pokrój w kostkę, a banany w plasterki. Usuń liście z owoców i opłucz wodą. Odsącz, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Ostudź gotowe ciasta. Rozsmaruj krem na dolnej warstwie, a następnie ułóż kawałki owoców i jagody na wierzchu. Powtórz z każdą warstwą. Rozsmaruj pozostały mus na górnej warstwie. Ułóż na niej jagody, plasterki jabłka i plasterki banana.
Ubij śmietanę kremówkę z 3 łyżkami cukru pudru. Możesz użyć utwardzacza do śmietany kremówki, aby masa była bardziej stabilna i nie straciła kształtu.
Za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki wyciśnij bitą śmietanę na brzegach górnej warstwy ciasta, tworząc w ten sposób ramkę dla owoców i jagód.
To ciasto owocowo-jagodowe to prawdziwe dzieło sztuki. Wygląda absolutnie fantastycznie, ale jego smak jest również delikatny i wykwintny.
Obejrzyj ten kurs mistrzowski i dowiedz się, jak szybko upiec ciasto Napoleona, wykorzystując gotowe ciasto.
Śliwkowy Napoleon
I na koniec jeszcze jeden wspaniały przepis. W sezonie świeżych owoców, eksperymentowanie z deserami to prawdziwa przyjemność. Jednak w dzisiejszych supermarketach można znaleźć absolutnie wszystko, zarówno świeże, jak i mrożone. Dzięki temu ten deser warstwowy ze śliwkami można przygotować zarówno latem, jak i zimą.
Do gotowania będziemy potrzebować:
- gotowe ciasto francuskie bez drożdży - 500 g
- dojrzałe śliwki - 1000 g
- śmietanka kremówka - 100 ml
- cukier kryształ - 150 g (100 g jeśli śliwki są bardzo słodkie)
- sok z cytryny - 1 łyżka
- imbir - 1 łyżeczka
- masło - 50 g
- cynamon - 1 łyżeczka
Najpierw przygotuj warstwy ciasta. Rozmroź mieszankę mąki i rozwałkuj ją na grubość 3-4 mm. Uformuj warstwy o pożądanej wielkości. Powinno ich być co najmniej 15.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż warstwy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza przez 5-6 minut.
Następnie przygotuj krem śliwkowy. Umyj śliwki pod bieżącą wodą, pokrój je i usuń pestki. Umieść śliwki w rondlu i podgrzej. Dodaj cukier, imbir i cynamon. Gotuj, aż masa zmniejszy objętość. Wlej sok z cytryny i dodaj masło. Ponownie wymieszaj i zdejmij z ognia.
W tym samym czasie ubić śmietanę ze szczyptą cukru, aż powstanie sztywna piana.
Aby złożyć ciasto, naprzemiennie nakładaj warstwy masła i musu śliwkowego. Posmaruj złożone ciasto kremem i posyp kruszonką z resztek.
