Ciasto kijowskie jest znakiem rozpoznawczym stolicy Ukrainy.
Legendarne ciasto kijowskie jest znakiem rozpoznawczym stolicy Ukrainy. Prawie każdy odwiedzający Kijów uważa za swój obowiązek przywiezienie do domu słodkiej pamiątki do herbaty. Dziesiątki tysięcy pysznych ciast znikają z półek cukierni każdego dnia.
Przygotowanie sera kijowskiego w domu zgodnie z normami GOST to trudne, ale całkowicie wykonalne zadanie. Przepis jest z pewnością skomplikowany, ale nie wymaga nietypowych składników ani umiejętności kulinarnych.
Kilka faktów i legend
Legenda głosi, że w 1965 roku tort kijowski (nazwa przyszła później) powstał w wyniku pomyłki pracowników działu biszkoptów w fabryce cukierniczej Karola Marksa. Zupełnym przypadkiem kilku pracowników zapomniało schłodzić całą partię ubitych białek przeznaczonych do ciast. W tym czasie białka wyschły i podobno zamieniły się w bezę. Aby to zamaskować, brygadzista, Konstantin Petrenko, posmarował warstwy ciasta kremem maślanym, posypał je orzechami i ozdobił ozdobami. Uważa się, że właśnie w ten sposób powstał tort kijowski.
Inna wersja głosi, że recepturę opracowały specjalnie, praktycznie w tajemnicy, Anna Kuryło i Galina Fastovets-Kalinowska. Jednak to one otrzymały patent na ciasto, a stolica Ukrainy zyskała nowy symbol. Ciasto jest teraz produkowane zgodnie z normami GOST. Co więcej, kijowskie ciasto jest zdobione unikalnym wzorem, który jest nanoszony na każdy kawałek, aby zapobiec podrabianiu.
Ciasto kijowskie DIY
Słodki krem w połączeniu z chrupiącą bezą i posypką orzechów… Czy może być coś lepszego na poranną lub wieczorną herbatę? Ten deser zachwyci całą rodzinę, zarówno młodych, jak i starszych. I nie trzeba jechać do Kijowa i stać w długiej kolejce po słodką pamiątkę. Wystarczy zaopatrzyć się w odpowiednie składniki, wybrać odpowiedni przepis i przygotować ten wspaniały deser w zaciszu własnego domu.
Składniki ciasta wg GOST:
- jajka kurze - 13 szt.
- cukier kryształ (na spód) - 500 g
- mąka pszenna - 100 g
- orzechy nerkowca - 450 g
- wanilia
- cukier (do śmietanki) - 200 g
- masło - 400 g
- mleko - 350 ml
- kakao w proszku - 30 g
- koniak - 20 ml
- cukier puder - 100 g
Zacznijmy więc przygotowywać warstwy ciasta. Aby to zrobić, upraż orzechy nerkowca w piekarniku przez kilka minut, aż się zarumienią. W międzyczasie, zgodnie z przepisem, przygotuj białka jaj, najlepiej z jajek domowej roboty. Żółtka schłódź w lodówce i przetrzyj białka dwukrotnie przez sito. Następnie zacznij ubijać białka na niskich obrotach, a następnie zwiększ obroty i dodaj wanilię.
Gdy białka utworzą sztywną pianę, wmieszaj suche składniki i pokruszone orzechy, delikatnie mieszając silikonową szpatułką. Następnie wyłóż dna foremek o jednakowej wielkości papierem do pieczenia. Podziel masę na pół i wlej do foremek. Piecz warstwy ciasta w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 120 stopni Celsjusza.
Oto trik: najpierw rozgrzej piekarnik do 150 stopni Celsjusza (300 stopni Fahrenheita), włóż warstwy ciasta i dopiero po 15 minutach obniż temperaturę do 120 stopni Celsjusza (250 stopni Fahrenheita). Kiedy nadejdzie czas wyjęcia bezy, otwórz drzwiczki piekarnika i zostaw je tam na chwilę.
Podczas pieczenia spodu można przygotować lukier. W tym celu, zgodnie z normą GOST, należy wymieszać żółtka z 300 g cukru, następnie wlać mleko i zagotować na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Następnie, zgodnie z naszym przepisem, zdjąć z ognia i przełożyć do lodowatej wody.
Podczas gdy śmietana stygnie, ubij masło mikserem i stopniowo dodawaj schłodzoną śmietanę. Następnie dodaj wanilię i koniak. Podziel masę na dwie części: 600 ml i 300 ml. Większą część użyj do posmarowania, a mniejszą do dekoracji. Do mniejszej części dodaj kakao.
Wyjmij warstwy ciasta z piekarnika. Wskazówka: Aby zapewnić chrupiącą bezę, przepis zaleca pozostawienie warstw ciasta na świeżym powietrzu przez 6 godzin.
Montaż: Posmaruj pierwszą warstwę ciasta warstwą kremu o grubości równej jej wysokości. Połóż drugą warstwę ciasta na wierzchu, gładką stroną do góry. Za pomocą szpatułki rozprowadź krem czekoladowy po bokach i wierzchu ciasta.
Udekoruj ciasto kwiatami z masła ubitego z cukrem pudrem i oczywiście napisz na nim „Kyivsky” za pomocą rękawa cukierniczego, aby spełnić normę GOST. Po zastygnięciu możesz zachwycić swoją rodzinę tym pysznym deserem!
