Croquembouche – wieża z profiterolek
Profiteroles to przysmak pochodzący z Francji. To niezwykłe słowo odnosi się do lekkich ciastek wypełnionych słodką śmietaną, lodami, dżemem i innymi nadzieniami. Przedsiębiorczy Francuzi zauważyli, że ich deser cieszy się niespotykanym dotąd popytem i wpadli na pomysł ciasta profiterole — całej konstrukcji bazującej na tych przepysznych ciastkach. Poniżej prezentujemy nietypowy przepis.
Croquembouche
Croquembouche to tradycyjny francuski przysmak, profiterole, który od lat jest nieodłącznym elementem ważnych uroczystości w całym kraju. Prawdopodobnie widziałeś go przynajmniej raz: zazwyczaj jest to wysoki rożek z ciasta z cienkim nadzieniem w środku. Elementy są połączone słodkim sosem lub karmelem. Rożek jest ozdobiony karmelowymi nitkami, orzechami i kandyzowanymi owocami.
Poniżej znajduje się jedna z najprostszych wariacji na ten temat. To ciasto nie zajmie zbyt wiele czasu ani wysiłku. Kluczem jest dokładne przestrzeganie instrukcji i trzymanie przepisu przed sobą.
Do przygotowania ciasta profiterole Croquembouche będziemy potrzebować:
- 1 szklanka wody niegazowanej;
- 150 gramów masła;
- 4 całe jajka;
- 1 szczypta soli;
- 1 szklanka mąki;
- 2 puszki zagęszczonego mleka gotowanego;
- 1 litr kremu cukierniczego;
- 1 tabliczka czekolady o wysokiej zawartości kakao.
Przyjrzyjmy się teraz krok po kroku procesowi przygotowania ciasta Krombush.
- Pierwszą rzeczą, którą musimy zrobić, jest przygotowanie „części” naszego ciasta – samych profiterolek. Aby przygotować ciasto, najpierw zagotuj osoloną wodę z masłem i, mieszając, wsyp mąkę.
- Następnie wyłącz ogień i zagniataj ciasto, aż uformuje się kula. Do ostudzonego ciasta ostrożnie wmieszaj roztrzepane jajka. Najlepiej dodawać je po jednym.
- Następnym krokiem jest upieczenie profiterolek. Nałóż ciasto łyżką do dokładnie natłuszczonej formy. Piecz profiterolki w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez 20-25 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 170 stopni Celsjusza i piecz przez kolejne dziesięć minut.
- Czas na krem. Będzie wszechstronny: posłuży zarówno jako nadzienie do profiterolek, jak i „cement”, który je połączy. Wymieszaj mleko skondensowane z połową śmietanki, a następnie wmieszaj pozostałą połowę bitej śmietany. Ostudź mieszankę do temperatury pokojowej.
- Gdy krem i ciasto będą już gotowe, za pomocą rękawa cukierniczego napełnij przyszłe profiterolki kremem, ostrożnie nacinając je po bokach.
- Przepis jest prosty i przy odrobinie wprawy cały proces zajmie około pięćdziesięciu minut. Teraz nadchodzi najtrudniejsza część: składanie ciasta. Croquembouche należy składać bardzo ostrożnie i powoli.
Świeżo nadziewane profiterole układa się warstwami w kształt choinki. Każda warstwa powinna być dokładnie posmarowana kremem, aby przylegała do pozostałych. Przepis tego nie zaleca, ale im wyżej włożysz, tym więcej kremu należy użyć między warstwami.
Możesz udekorować ten pyszny przysmak roztopioną czekoladą, a następnie odstawić ciasto do ostygnięcia i podać.
Ciasto z profiteroles
Ten przepis jest nieco bliższy klasycznemu i zachwyca niesamowitym smakiem. Pod względem czasu przygotowania ustępuje tylko poprzedniemu. Niestety, wymaga nieco więcej czasu i wysiłku, ale efekt jest tego wart.
Do przygotowania potrzebne będą:
- 1 ciasteczko według własnego wyboru;
- 125 gramów margaryny;
- 1 szklanka wody;
- 1 szczypta soli
- 7-8 całych jajek;
- 2 szklanki mąki;
- 0,5 litra mleka;
- 1,5 szklanki cukru;
- Esencja waniliowa;
- 12 gramów żelatyny;
- 100 gramów gorzkiej czekolady;
- 100 gramów białej czekolady;
- 150 gramów śmietanki;
- 1 opakowanie cukru waniliowego.
Przepis wygląda następująco:
- Upiecz biszkopt w foremce według własnego przepisu. Może być absolutnie dowolny.
- Aby zaoszczędzić czas podczas pieczenia, należy przygotować ciasto na profiterolki. Przepis pozostaje mniej więcej taki sam, jak na poprzednie ciasto: rondelek postawić na ogniu, wlać szklankę wody, rozpuścić w nim margarynę i sól, zdjąć z ognia, dodać mąkę i dokładnie (i co najważniejsze, szybko) wymieszać.
- Gdy ciasto lekko ostygnie, dodaj 5-6 roztrzepanych jajek. Ważne, aby masa nie była zbyt gęsta ani zbyt rzadka.
- Czas upiec profiterolki. Łyżeczką nakładaj ciasto na natłuszczoną blachę do pieczenia. Nakładaj po pół łyżeczki i układaj profiterolki, pozostawiając między nimi odstępy.
- Przepis zakłada pieczenie profiterolek przez czterdzieści minut w temperaturze 180 stopni.
- Następnym krokiem jest ubicie śmietany. Wymieszaj śmietanę, pozostałą mąkę, szklankę cukru i niewielką ilość mleka do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj żółtka z dwóch jajek i natychmiast schłódź białka w lodówce. Po ubiciu jajek dodaj resztę mleka.
- Następnie postaw miksturę na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż zgęstnieje. Bardzo ważne jest, aby nie doprowadzić do wrzenia i stale mieszać. Przed zdjęciem z kuchenki, dodaj żelatynę do rondla.
- Podziel mieszankę śmietankową do dwóch misek. Użyj około jednej trzeciej na nadzienie do ciasta. Wmieszaj roztopioną gorzką czekoladę do nadzienia. Wlej pozostałą mieszankę śmietankową do drugiej miski, a następnie wlej roztopioną białą czekoladę. Ta mieszanka będzie potrzebna do biszkoptu.
- Obie miski wstawiamy do lodówki i po ostygnięciu ubijamy blenderem, aby masa była bardziej puszysta.
- Profiterolki nadziewane są ciemnym kremem.
- Ostrożnie odetnij górną część biszkoptu (około jednej trzeciej jego grubości) i pokryj pozostałą część grubą warstwą białej polewy czekoladowej. Ułóż ciastka i pozostałą białą polewę czekoladową na polewie.
Schłodź w lodówce przez kilka godzin. Oryginalny przepis zaleca pozostawienie ciasta na noc, ale jest to opcjonalne. Udekoruj wierzch ciasta lukrem z białek jaj, ubitych wcześniej w lodówce, ubitych z cukrem i ekstraktem waniliowym. Wierzch biszkoptu pokrusz i użyj jako dekoracji.
Oto prosty przepis dla łasuchów. Smacznego!
