„Leningradski” – kulinarne arcydzieło epoki radzieckiej
Treść
W ZSRR połowa lat 50. XX wieku charakteryzowała się rozkwitem przemysłu cukierniczego. Mimo dość skromnego asortymentu, radziecki przemysł spożywczy zdołał wytworzyć całą serię kulinarnych arcydzieł, wśród których znalazły się m.in. Ciasto leningradzkie. Przepis na domowe wypieki uważano za rzadkość; można go było znaleźć jedynie na stronach popularnych gazet i magazynów, wraz ze zdjęciami.
Ciasto leningradzkie – historia powstania
Głównym asortymentem w tamtym czasie były ciasta biszkoptowe, które szybko stały się towarem deficytowym. Inne wyroby cukiernicze były produkowane w ograniczonych ilościach, pomimo rosnącego popytu i popularności tego typu produktów. Miłą niespodzianką dla konsumentów było pojawienie się kruchych ciastek (na zdjęciu), które szybko zyskały zasłużone uznanie.
Cukiernicy z Leningradu postanowili poeksperymentować i stworzyli kulinarne arcydzieło z kruchego ciasta. Receptura nowego produktu została zatwierdzona na początku 1960 roku. To właśnie w tym roku ciasto znane jako „Leningradzki” pojawiło się na półkach rosyjskich sklepów i w świecie kulinarnym.
Nowy produkt został nazwany tak, aby konkurować z flagowymi produktami kijowskiej fabryki Karola Marksa, która produkowała słodycze pod marką „Kyiv”. W Leningradzie produkt został wyprodukowany zgodnie z nowo zatwierdzoną normą GOST. Zdjęcia w dawnych magazynach kulinarnych i internecie przedstawiają gotowe wypieki z charakterystycznym napisem „Leningradsky”. Niestety, taki produkt jest dziś praktycznie nie do znalezienia; krajowi cukiernicy przestali produkować ciasta o tej nazwie, produkując zamiast tego produkty, które jedynie przypominają recepturę znanego deseru.
Oryginalny przepis na ten słodki deser, wywodzący się z kuchni radzieckiej, przetrwał do dziś. Dla tych, którzy tęsknią za pyszną przeszłością, proponujemy samodzielne przygotowanie tego pysznego ciasta.
Lista wymaganych składników
Chociaż przepis zawiera wiele składników, proces pieczenia jest zasadniczo prosty. Dla doświadczonego kucharza domowego przygotowanie ciasta leningradzkiego w domu będzie bułką z masłem.
Oferujemy przepis na kruche ciasto zgodnie z normami GOST, z dokładną listą składników i klasyczną procedurą. Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
Aby przygotować ciasto kruche:
- mąka – 500 g;
- szklanka cukru;
- margaryna do pieczenia – 300 g;
- jajka - 2 szt.;
- żółtko jaja - jedno;
- wanilina - 1g;
- proszek do pieczenia - łyżka.
Do przygotowania kremu potrzebne nam będą:
- masło – 300 g;
- mleko zagęszczone – 400 g;
- szklanka cukru pudru;
- kakao - dwie łyżki.
Użycie margaryny w procesie pieczenia powinno jedynie poprawić smak ciast. Ten przepis jest sprawdzony od lat i w tym przypadku użycie margaryny do pieczenia nie powinno być mylące.
Na szczególną uwagę zasługuje przygotowanie polewy czekoladowej, przedstawiamy przepis na nią.
W tym celu będziesz potrzebować:
- jedno białko jaja;
- cukier puder - 150 g;
- kakao - 3 łyżki;
- szklanka wody.
Jako nadzienie stosuje się dżem morelowy, domowe konfitury lub słodko-kwaśne dżemy morelowe. Aby nadać potrawie wyjątkowego charakteru, przepis zaleca dodanie orzechów.
Proces wypieku ciasta
Ciasto kruche jest dość szybkie i łatwe w przygotowaniu, ale aby uzyskać najlepszą jakość, należy wcześniej zadbać o kilka szczegółów. W osobnej misce rozpuść margarynę, dodaj cukier i wanilię. Następnie dodaj dwa jajka i, osobno, jedno żółtko. Dokładnie wymieszaj wszystko do uzyskania gładkiej masy, a następnie dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia.
Ponownie dokładnie wszystko zagnieć i wstaw do lodówki na półtorej godziny. Przepis wymaga dwóch warstw, więc podziel schłodzone ciasto na dwie równe porcje. Nawiasem mówiąc, oryginalny przepis na ciasto leningradzkie przewiduje pięć warstw (na zdjęciu), ale radzieccy cukiernicy postanowili zaoszczędzić na ich ilości.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm i układamy na blasze do pieczenia. Każdą warstwę pieczemy przez 15-20 minut w temperaturze 200°C.0Gotowe warstwy ciasta układa się jedna na drugiej i kroi na dwie równe części. W rezultacie powstają cztery równe kawałki. Ułóż je ponownie jedna na drugiej i przytnij wszelkie nierówne krawędzie.
Podczas pieczenia warstw ciasta możesz przygotować krem. Wymieszaj masło ze skondensowanym mlekiem, a następnie posyp mieszankę cukrem pudrem i kakao. Ponownie wszystko wymieszaj. Gotowy krem wstaw do lodówki.
W domu, składanie ciasta jest szczególnie interesujące. Na każdym cieście rozsmaruj cienką warstwę dżemu morelowego, a następnie nałóż przygotowany krem. Przepis na ten przysmak, zgodnie z GOST, wymaga użycia dżemu morelowego.
Wierzchnią warstwę również smarujemy dżemem, a brzegi naszego arcydzieła pokrywamy kremem czekoladowym. Na koniec przygotowujemy lukier. Ubijamy cukier puder, białka jaj i kakao. Dodajemy szklankę zimnej wody, aż masa będzie miękka i lepka. Posypujemy gotowy produkt ze wszystkich stron startymi orzechami i polewamy wierzch lukrem jako dekorację. Pozostałą śmietaną możemy na utwardzonej powierzchni wypisać znany napis „Leningradsky”.
Ulubiony przysmak z radzieckiej kuchni jest gotowy. Przed podaniem zrób zdjęcie deseru!
