Ciasto praskie było wysoko cenione w czasach radzieckich i uważano je za szczególnie smaczne w okresach niedoborów żywności. Uważano go za przysmak. Dlatego pojawiał się w domu tylko podczas ważnych świąt. Wiele gospodyń domowych chciało poznać przepis, ale nie było to łatwe. Z czasem, gdy ciasto trafiło do produkcji, cukiernicy fabryczni powielili recepturę. Nadal jednak trzeba było ją dostosować do domowych przepisów. Dlatego przepis był tak ceniony i przekazywany z babci na wnuczkę. Sprawdź go na naszej stronie internetowej. przepis krok po kroku na ciasto praskie, wykonane zgodnie z normą GOST.

W dzisiejszych czasach jest tak wiele pysznych deserów, że można do nich dobrać dowolne składniki. Ale ciasto praskie ma swój własny, niepowtarzalny smak. Co więcej, ma swoją historię. A dla młodego kucharza odtworzenie tego przepisu w domu to jak zdanie egzaminu kulinarnego.

Historia praskiego tortu

Ciasto Praga 2

Ten deser był tak popularny, że nawet historia jego powstania ma kilka wersji. Niewtajemniczeni przypisują przepis europejskiej stolicy o tej samej nazwie. Ale wierzcie lub nie, w Pradze nigdy nie było dania o tej nazwie.

Niektórzy bardziej doświadczeni kucharze porównują ten przepis do austriackiego tortu Sachera. Ale jedyne, co je łączy, to czekolada i dżem. Nawet przekroje na zdjęciach wyglądają inaczej.

Ku zaskoczeniu wielu, przepis ten ma rosyjskie korzenie. Tort praski został wynaleziony przez Władimira Guralnika, cukiernika i stażystę w restauracji przy ulicy Abrat. Kreatywnie odświeżył on czeskie danie, którego przygotowanie było pierwotnie bardzo pracochłonne. W oryginalnym torcie wykorzystano cztery rodzaje kremu maślanego, a warstwy nasączono rzadkimi alkoholami (rumem, likierem Charteuse i likierem benedyktyńskim).

Dzisiaj przyjrzymy się sprawdzonym przepisom, które możesz przygotować w domu. Oryginalny przepis składa się z biszkoptu czekoladowego, kremu i lukru plastycznego.

Przepis na ciasto według GOST

Ciasto Praga 3

Do ciasteczka:

  • Jajka średnie - 6 szt.
  • Cukier granulowany - 150 g (¾ szklanki)
  • Mąka premium – 115 g
  • Kakao - 25 g
  • Masło (nie do smarowania) – 40 g

Do kremu:

  • Masło (nie do smarowania) – 200 g
  • Mleko zagęszczone surowe - 120 g
  • Żółtko kurczaka - 1 szt.
  • Woda – 2 łyżki.
  • Cukier waniliowy - 1 opakowanie
  • Kakao - 10 g (1 łyżka stołowa)

Do fondantu:

  • 60 g czekolady i masła

Dodatkowo:

  • 55 g gładkiego dżemu morelowego

Przygotowanie:

  1. Przygotujmy biszkopt czekoladowy. Oddziel białka od żółtek. Białka ostudź i ubij je z 75 g cukru, stopniowo dodając. Białka nie powinny wypadać z łyżki po odwróceniu do góry dnem. Ubij żółtka z 75 g cukru na jasną pianę. Ostrożnie wmieszaj 1/3 białek do żółtek. Następnie ostrożnie wmieszaj żółtka do pozostałych białek. Przesiej mąkę z kakao. Stopniowo wmieszaj mąkę do jajek, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry. Wlej roztopione, ostudzone do temperatury ciała masło wokół brzegów miski. Umieść ciasto w przygotowanej formie (wyłożonej papierem do pieczenia i posypanej kakao) i piecz przez 30 minut w temperaturze 200°C. Nie otwieraj piekarnika! Następnie pozostaw ciasto do ostygnięcia (około 5-6 godzin na kratce) i przekrój je na trzy części za pomocą sznurka.
  2. Przygotujmy śmietanę. Ubij żółtko z wodą i dopiero teraz dodaj mleko skondensowane. Gotuj na bardzo małym ogniu, aż zgęstnieje. Ostudź. W międzyczasie ubij masło z wanilią. Następnie delikatnie ubij na puszystą masę. Dodaj kakao. Przygotuj powierzchnię ciasta do polewy. Wygładź ciasto, równomiernie rozprowadzając śmietanę. Nie nakładaj śmietany na trzeci blat. Posmaruj wierzch i boki dżemem morelowym.
  3. Przygotujmy polewę. Rozpuść czekoladę i masło w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Polej polewą wierzch i boki. Schłodź w lodówce przez 2-3 godziny. Zdjęcie przedstawia przekrój ciasta, zupełnie jak za czasów dzieciństwa, prawda?

Kolejny przepis jest przeznaczony do piekarników, w których nie upiecze się biszkoptu. Przypomina raczej ciasto czekoladowe z kwaśną śmietaną. Krem jest również uproszczony. Jeśli jednak wolisz, możesz połączyć oba przepisy: użyć kremu z pierwszego i ciasta z drugiego.

Uproszczony przepis

Ciasto Praga 4

Do ciast:

  • 2 jajka (na 10 porcji)
  • po 200 g cukru i mleka skondensowanego (surowego)
  • 300 g śmietany
  • 1,5 szklanki dobrej mąki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej i octu
  • 1 łyżka kakao
  • Opakowanie cukru waniliowego

Do kremu:

  • mleko skondensowane i masło w równych częściach (po 200 g)
  • 1 łyżka kakao w proszku.

Przygotowanie:

  1. Przygotujmy warstwy ciasta czekoladowego. Ubij jajka, cukier i cukier waniliowy w blenderze. Następnie dodaj mleko skondensowane i śmietanę. Ponownie ubij. Przesiej kakao z mąką i wmieszaj część mieszanki do ciasta. Rozpuść sodę oczyszczoną w occie i wlej do ciasta. Wymieszaj. Następnie dodaj pozostałą mąkę. Ciasto jest gotowe. Przełóż ciasto do przygotowanej formy (wyłóż ją papierem do pieczenia i posyp kakao) i piecz w piekarniku przez 45-60 minut w średniej temperaturze. Po ostygnięciu przetnij warstwę ciasta na pół sznurkiem.
  2. Przygotujmy śmietanę. Ubij miękkie masło ze skondensowanym mlekiem na puszystą masę. Uważaj, żeby nie ubić śmietany za mocno.
  3. Złóż ciasto. Posmaruj warstwy (i wierzch) kremem. Opcjonalnie możesz przygotować lukier jak w pierwszym przepisie i polać nim wierzch i boki.

Różnica jest z pewnością widoczna na zdjęciu. Warstwy ciasta nie są tak puszyste, a lukier i krem ​​oczywiście są inne.

Ciasto praskie uchodzi za złożony deser. Nic dziwnego, że po raz pierwszy podawano je w restauracjach. Zdjęcie pokazuje przykład, jak przygotowane w domu, może być podawane równie dobrze, jak w restauracji.

Jeśli jesteś zdeterminowany, by stworzyć takie kulinarne arcydzieło, nie bądź leniwy i nie oszczędzaj czasu. Wtedy naprawdę zadziwisz wszystkich swoimi umiejętnościami i przywołasz miłe wspomnienia u swoich gości.

Przepis wideo na ciasto praskie