Czym zasłużyła sobie ta kobieta na to, by pozostać z nami na zawsze w deserze o boskim i lekkim smaku? Słodką, niezwykłą, delikatną Anną.

Nic nie wiemy o prawdziwym życiu słynnej baletnicy lat 20. XX wieku. Nawet biografia Anny Pawłowej poświęcona jest wyłącznie sztuce i sekretom tańca wirtuozowskiego. Druga książka o tej pięknej i wrażliwej istocie powstała na podstawie słów jej męża, Victora Dandre. Przytłoczony rozpaczą i melancholią po stracie ukochanej, sensu życia, mógł jedynie zarysować ich szczęśliwą wspólną podróż.

Anna żyła tak przepełniona pracą i tak pochłonięta swoją muzą, że nie widziała sensu w opowiadaniu o swoich romansach i problemach domowych. Tymczasem Australia i Nowa Zelandia obserwowały rozwój jej kariery. Jej gwiazda wzbiła się ku niebu i lśniła wszystkimi swoimi obliczami tak jasno, że owacje na stojąco i miliony kwiatów u jej stóp były zaledwie ułamkiem tego, co fani mogli ofiarować swojej idolce w podziękowaniu za czas spędzony na oglądaniu jej występów.

Kontrowersje wokół stworzenia deseru dla baletnicy trwają do dziś. W Nowej Zelandii uważa się, że przepis pochodzi od szefa kuchni hotelowej restauracji, w której Pavlova spędzała wolny czas podczas swojej podróży w 1926 roku. Australijczycy natomiast twierdzą, że deser pojawił się w menu hotelu Esplanade w 1935 roku, za sprawą znanego szefa kuchni Berta Sacheta. Po spróbowaniu ciasta, sam szef kuchni nie mógł powstrzymać podziwu, wykrzykując: „Och, jakie lekkie! Zupełnie jak sama Pavlova!”. A ponieważ to konkretne ciasto zostało upieczone na urodziny baletnicy, nie potrzebowało nazwy.

pustynia-pavlova-4

Nowa Zelandia czy Australia?

Co ciekawe, dziś nie jesteśmy w stanie wskazać autentycznego przepisu na tort Anny Pavlovej. Profesor Helen Leach zebrała wspaniałą kolekcję przepisów zaczerpniętych z oryginału pod tym samym tytułem. Książka zawiera ich 667. Desery zostały zebrane z trzystu oryginalnych książek kucharskich. Profesor zatytułowała zbiór „Pavlova: Fragment historii kulinarnej Nowej Zelandii”.

Beza to podstawa wszystkich przepisów na ciasta i desery. Symbolizuje białą suknię baletnicy. Jest ozdobiona śnieżnobiałym kremem maślanym i kawałkami świeżych owoców tropikalnych. Deser wygląda na zewnątrz jak upieczona, zwarta masa, ale sekret przepisu kryje się w środku. Delikatna, puszysta i niezwykle pyszna tajemnica prawdziwej bezy kryje się pod spodem, w dziele tego cukiernika.

Pieczenie klasycznego tortu Anny Pavlovej zajmuje dużo czasu i wysiłku, ale jest warte zachodu. Jeśli przegrzejesz piekarnik lub niedogrzejesz bezę, deser będzie beznadziejnie zepsuty. Wszystko musi być zrobione precyzyjnie do ostatniej sekundy pieczenia. A wtedy Twój deser będzie tak piękny jak na zdjęciu.

pustynia_pawłowa_2

Jeśli ciasto podczas pieczenia wydziela słodkie kropelki, piekarnik jest za gorący. Jeśli wyjmiesz deser z piekarnika i zauważysz, że zaczyna „płakać”, oznacza to, że nie miał wystarczająco dużo ciepła i czasu, aby go w pełni upiec. Ten przepis może nie wyjść za pierwszym razem, ale nie martw się. Beza Pavlova to kapryśny deser.
Już na samym początku przygotowań zwracaj uwagę na swoje danie.

Podczas tworzenia włącz ulubioną muzykę, podnieś się na duchu, śpiewaj, tańcz w kuchni i przygotuj deser z miłością. To pomoże Ci stworzyć arcydzieło, znane na zawsze jako „Anna Pawłowa”.

Przepis na deser:

Aby przygotować to naprawdę niesamowite ciasto Anny Pawłowej, będziesz potrzebować następujących składników:

  • Jaja kurze 4 szt.
  • Cukier 225 g
  • Ocet 1 łyżeczka
  • Cukier waniliowy, wanilina 1 łyżeczka
  • Skrobia 1 łyżka.

pustynia-pawłowa-5

Zaczynamy gotować:

Na początek przepis wymaga oddzielenia białka od żółtka, upewniając się, że ani jedna kropla żółtka nie znajdzie się w białkowej masie. W przeciwnym razie ciasto nie będzie nadawało się do przygotowania tego deseru. Pamiętaj: jeden błąd i cała Twoja praca prawdopodobnie pójdzie na marne.

Gdy piekarnik nagrzewa się do 180°C (350°F), ubij białka na sztywną pianę. Jeśli masz mikser, użyj go. Przepis na to pozwala. Gdy białka zgęstnieją, stopniowo dodawaj cukier i wmieszaj go w pianę. Jeśli dodasz cały cukier na raz, piana przestanie się formować, a masa nie będzie puszysta.

Przygotuj osobną, czystą i suchą miskę. Połącz wanilię z mąką kukurydzianą, dodaj 1 łyżeczkę octu i dokładnie wymieszaj. Ostrożnie wlej miksturę do białek, kontynuując ubijanie. Ubijaj, aż masa stanie się błyszcząca i bardzo gęsta.

Nie zaleca się rozprowadzania masy deserowej na pustej blasze do pieczenia. Zamiast tego użyj papieru pergaminowego. Wyobraź sobie równy okrąg na blasze do pieczenia lub narysuj go ołówkiem na pergaminie. Równomiernie rozprowadzając masę w narysowanym okręgu, pamiętaj o pozostawieniu 2-centymetrowego marginesu wokół krawędzi, jak pokazano na zdjęciu.

pustynia-pavlova-3

Włóż powstałą foremkę do nagrzanego piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 100°C (212°F). Przepis na deser przewiduje pieczenie przez dokładnie 60 minut.
Nie wyjmuj bezy od razu. W kontakcie z zimnym powietrzem odkształci się i opadnie. Pozostaw formę do ostygnięcia w piekarniku.

Gdy ciasto ostygnie i zachowa swój kształt, możesz wyjąć je z piekarnika, umieścić na pięknej paterze i udekorować bitą śmietaną oraz przygotowanymi wcześniej kawałkami świeżych owoców. Dla tych, którzy wolą bardziej wytrawny i oryginalny przepis, dodaj marakuję lub feijoa.

Życzenia dotyczące dekoracji:

Staraj się ozdobić ciasto tuż przed podaniem, ponieważ soki owocowe mogą przesiąknąć przez twardą, ale delikatną skórkę i zepsuć jego wygląd.

Z tego przepisu można przygotować 8 porcji, którymi można się podzielić w razie potrzeby. Lekkość i niska kaloryczność ciasta – beza – sprawią, że nie zjecie go za dużo i nie oderwiecie się od talerza nawet na chwilę. Wypieki są niezaprzeczalnie delikatne, chrupiące, słodkie i dyskretne.

Ciekawostki o deserach Pavzilla i Palokong

Miłość do „Annushki” jest głęboko zakorzeniona w historii, sięgającej różnych epok. Na przykład, niedawno, 15 lat temu, nowozelandzkie muzeum narodowe Te Papa Tongarewa w Wellington stworzyło z okazji swoich urodzin ogromną, 45-metrową pavlovę, opartą na historycznym przepisie (patrz zdjęcie). Ze względu na swój ogromny rozmiar, Annushkę przemianowano na „Pavzilla”, aby podkreślić jej rozmiar i majestat. Minister Nowej Zelandii Jenny Shipley miała zaszczyt podzielić się tym deserem z gośćmi i bohaterami wydarzenia.

Ale lata mijają, a popularność wiecznie młodej baletnicy wciąż rośnie, raz po raz urzekając publiczność swoją finezją. Potwierdza to incydent, który miał miejsce w 2005 roku w Nowej Zelandii, kraju uwielbiającym cukiernicze arcydzieło „Annę Pawłową”. Ogromny, słodki tort „Pavlokong” stał się perłą Wschodniego Instytutu Technologii dzięki jego studentom. Do stworzenia tak monumentalnego deseru potrzeba było aż 5000 białek jaj, 100 kilogramów cukru i tyle samo litrów czystej śmietanki. Przepis na deser również został zachowany w tym przypadku.

Tak więc wspaniałość baletnicy ubiegłego wieku, niezrównanej Pavlovej, pozostaje wśród nas, we wspomnieniach, fotografiach i historii powstania deseru uwielbianego w każdym zakątku świata. Nawet ci, którzy nie interesują się sztuką i nie mają pojęcia, o kim mówimy, z pewnością po spróbowaniu tego deseru, zapytają o biografię osoby, która tak urzekła serca ludzi, że nigdy nie umarła.

A oto pomoc wizualna - klip wideo o przygotowywaniu deseru.