Przepis na krem ganache na stronie Wszystko o deserach

Treść

1 Klasyczny ganache

Francuskie desery wyróżniają się subtelnym smakiem i niesamowitą lekkością, a dziś omówimy potrawę zwaną ganache. Dokładniej rzecz biorąc, to nie tyle deser, co dodatek do słodkości – krem. Na przykład ganache z mastyksem to popularny przepis, który pozwala na piękną dekorację ciast, tortów i innych przysmaków. Ten krem powstaje na bazie czekolady, masła i śmietanki. Jeśli zrobisz ten deser gęstszym i gęstszym, możesz użyć go do przygotowania trufli lub jako warstwy ciasta.

Przejdźmy zatem od słów do czynów. Poniżej znajdziesz cztery różne sposoby na przygotowanie ganache'u do dekorowania ciast i innych wypieków w domu.

Klasyczny ganache

Pierwszy przepis to klasyczny, tzw. krem czekoladowy z ganache. Do jego przygotowania potrzebne będą:

Śmietanka kremówka, około 110 ml;
Gorzka czekolada o wysokiej zawartości kakao, około 100 gramów;
Masło, około 35 gramów.

Ten klasyczny francuski deser jest łatwy w przygotowaniu. Najpierw połam czekoladę na małe kawałki i włóż je do miski.

Następnie czas na śmietankę. Wlej ją do rondla i zagotuj (ale nie doprowadzaj do wrzenia). Przepis jest dość prosty, a kolejnym krokiem jest połączenie czekolady z masą śmietankową. Nie trzeba mieszać; wystarczy zalać czekoladę gorącą śmietanką. Odstaw miskę na kilka minut.

Następnie ubij trzepaczką czekoladę i śmietankę na krem. Ostatnim akcentem jest masło. Po jego dodaniu ponownie wymieszaj zawartość miski. Twój klasyczny czekoladowy ganache jest gotowy. Ale to dopiero początek!

Ganache rumowy

Ten nietypowy przepis przypadnie do gustu miłośnikom egzotycznych potraw. Przygotowanie deseru zajmie Ci około dwudziestu minut. Do przygotowania potrzebujesz:

250 gramów gorzkiej czekolady;
szklanka śmietanki;
łyżka rumu lub koniaku.

Najpierw posiekaj czekoladę na małe kawałki. Następnie zagotuj śmietankę. Podgrzewaj na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Wlej wrzącą śmietankę do czekolady i ubijaj, aż zgęstnieje. Gdy mieszanina będzie gładka, dodaj łyżkę rumu lub koniaku. Ponownie wymieszaj. Schłodzona śmietanka wzbogaci smak każdego deseru i nada mu pikantnego smaku.

Biały ganache

Delikatna i lekka biała śmietana to ulubiony składnik kuchni włoskiej. Poniższy przepis idealnie nadaje się do dekoracji sernika, nadzienia do makaroników lub klasycznego ciasta wiśniowego.

Składniki:

200 gramów białej czekolady
100 mililitrów śmietanki (im gęstsza tym lepsza)
wanilia i przyprawy (opcjonalnie)

Proces przygotowania nie jest mniej prosty niż te opisane powyżej. Najpierw zagotuj śmietankę, następnie dodaj czekoladę do rondla i rozpuść ją, dokładnie mieszając.

Rezultatem powinna być jednolita masa. Następnie ubij mikserem przygotowaną ganache. Przepis wymaga, aby ganache był jak najbardziej gładki. Następnie schłodź śmietanę w lodówce. Powstały przysmak można wykorzystać do dekoracji ciasta, tarty lub innego deseru.

Ganache z mlekiem

Przepis wymaga konsystencji sosu, dlatego też, w przeciwieństwie do gęstszej klasycznej ganache, nadaje się do naleśników, smażonych placków i innych podobnych potraw.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

400 gramów gorzkiej czekolady;
350 mililitrów pełnotłustego mleka krowiego lub kokosowego;
50-100 gramów brązowego cukru.

Ten przepis jest nieco bardziej skomplikowany niż poprzednie, ale ogólna zasada pozostaje ta sama. Najpierw połam czekoladę na małe kawałki.

Wlej mleko do rondla i postaw na kuchence. Pamiętaj, że jeśli wybrałeś mleko kokosowe, musisz je najpierw ubić. Gdy mleko lekko się podgrzeje, dodaj cukier. Dokładnie mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Gdy mleko osiągnie temperaturę około 90 stopni Celsjusza, zalej nim posiekaną czekoladę i odstaw na kilka minut. Przyszły deser należy delikatnie wymieszać, najlepiej mikserem, dostosowując prędkość mieszania do gęstości śmietanki: im gęstsza konsystencja, tym intensywniejsza.

Gdy deser osiągnie gładką konsystencję, ganache jest gotowy. Ten przepis, podobnie jak powyższe, jest uniwersalny i nadaje się do dekoracji każdego deseru.

I jeszcze kilka ważnych szczegółów

Wszystkie powyższe przepisy stanowią bazę, którą można wykorzystać na wiele sposobów. Wanilię, kardamon, miętę, cynamon i inne składniki można dodać do dowolnego ganache'u, według własnego gustu.

Konsystencję można regulować mlekiem lub czekoladą. Na przykład, jeśli chcesz, aby ganache był rzadszy, dodaj więcej pełnotłustego mleka. Jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, rozpuść więcej czekolady.

Ganache tradycyjnie stosuje się do wypieków, ale bardziej płynną wersję można wykorzystać do wyjątkowej prezentacji lodów, sufletów, pieczonych jabłek i innych deserów.

Ostatecznie wszystko zależy od Twojej wyobraźni, a z odrobiną wyobraźni nawet najzwyklejszy i najprostszy deser może przekształcić się w prawdziwy przysmak, który doceni nie tylko Twoja rodzina, ale i goście. Nawet najbardziej wybredni smakosze z pewnością go docenią. Życzę inspiracji, cierpliwości, kreatywnych pomysłów i smacznego!