Ciasto orzechowe z Soczi

To pyszne i aromatyczne ciasto soczińskie powstaje z posiekanego ciasta z dużą ilością orzechów włoskich. Wyglądem przypomina baklawę, ale ta wersja deseru jest o wiele prostsza w przygotowaniu. Co więcej, nie wymaga moczenia w syropie. Dzięki temu ciasto soczińskie nie ma mdłej słodyczy, a główny nacisk położony jest na nadzienie. Bogaty orzechowy aromat i smak idealnie komponują się z lekką, bogatą w białko warstwą i delikatnym, kruchym ciastem.

Składniki

• Do testu
  • Masło – 200 g.
  • Cukier kryształ – 100 g.
  • Żółtka kurczaka – 3 szt.
  • Śmietana – 100 ml.
  • Soda – 1 łyżeczka.
  • Ocet – 1 łyżka.
  • Mąka pszenna – 300 g.
• Do wypełnienia
  • Białka kurczaka – 3 szt.
  • Orzechy włoskie – 1 szklanka
  • Cukier kryształ – 200 g.

Przygotowywanie deseru

Bazą do ciasta soczińskiego jest posiekane ciasto z dodatkiem kwaśnej śmietany. Powinno być przygotowane z dobrze zamrożonych lub schłodzonych składników. Zaleca się włożenie wałka i naczynia do pieczenia do zamrażarki na co najmniej 15 minut. Warto również schłodzić stół, na którym będziesz wyrabiać ciasto, kładąc na nim coś prosto z lodówki.

Przesiej mąkę na stolnicę i wymieszaj ją z cukrem granulowanym i sodą oczyszczoną.

Następnie zbierz suche składniki w kopczyk i dodaj trochę mrożonego masła lub wysokiej jakości margaryny. Tłuszcz pokrój nożem na małe kawałki. Tarcie lub topienie masła jest surowo zabronione, w przeciwnym razie ciasto nie będzie się rozdrabniać. Aby uzyskać charakterystyczną konsystencję, potrzebujesz małych kawałków tłuszczu. Powinny one roztopić się w piekarniku w trakcie pieczenia, a nie wcześniej. Dlatego tak ważne jest, aby ciasto było schłodzone od pierwszej do ostatniej minuty pracy.

Zrób dołek w środku mieszanki i włóż do niego żółtka. Delikatnie wymieszaj.

Następnie do tego samego wgłębienia należy wlać zimną śmietanę wymieszaną z octem.

Stopniowo dodając mieszankę mąki, zagniataj ciasto. Szczególnie pomocny będzie szeroki nóż. Najpierw wymieszaj suche i mokre składniki, a następnie uformuj z ciasta jedną kulę. Nie próbuj wyrabiać ciasta na siłę, aby było całkowicie gładkie.

Ciasto należy podzielić na 3 równe części, każdą owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.

W międzyczasie przygotuj nadzienie. Wlej pianę z trzech białek do czystej, dużej miski, odkładając 2 łyżki do posmarowania ciasta. Następnie dodaj cukier granulowany.

Ubić białka z cukrem, aż masa będzie puszysta i sztywna.

Dodaj posiekane orzechy i wymieszaj nadzienie delikatnymi ruchami od dołu do góry.

Rozwałkuj każdy kawałek schłodzonego ciasta na posypanej mąką powierzchni na prostokątny kształt, odpowiedni do rozmiaru formy. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia lub obficie posmaruj masłem. Połóż pierwszy kawałek ciasta na dnie formy.

Na wierzch nałóż połowę nadzienia białkowego.

Przykryj drugim plackiem. Po rozsmarowaniu pozostałego nadzienia na drugiej warstwie, połóż na niej trzeci placek.

Następnie przykryj formę do pieczenia ciasta Soczi folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut. Następnie włącz piekarnik. Pokrój ciasto na porcje i posmaruj powierzchnię białkiem jaja.

Piec w temperaturze 180 stopni, aż do uzyskania złotego koloru, przez 30–40 minut.

Smacznego!