Ciasto Frazier autorstwa Lisy Glinskiej
Treść
Desery to szczyt sztuki kulinarnej. Każdy szef kuchni dąży do stworzenia z nich arcydzieła, wnosząc do nich coś zupełnie nowego i oryginalnego. Elizawieta Glińska jest właśnie taką mistrzynią. Przepisy Lizy Glińskiej zaskakują i zachwycają. Wygląda na to, że Glińska tworzy niesamowite, pomysłowe desery z zupełnie prostych składników.
Ciasto Frasier
Do przygotowania podstawy ciasta potrzebne będą:
- żółtka jaj kurzych - 2 szt.
- całe jajka - 3 szt.
- cukier granulowany - 140 g
- masło - 20 g
- mąka premium - 130 g
W metalowej misce ubij żółtka i jajka z cukrem granulowanym. Podgrzej zawartość miski w kąpieli wodnej, uważając, aby jajka się nie ścięły. Ciągle ubijaj trzepaczką. Następnie ponownie ubij gorącą masę jajeczną, tym razem mikserem.
W międzyczasie rozpuść masło w rondlu. Dodaj jedną czwartą ubitych jajek, wymieszaj, a następnie wlej do pozostałych jajek. Przesiej mąkę i, mieszając, wmieszaj ją do masy jajeczno-maślanej. Piecz ciasto w piekarniku do miękkości.
Za pomocą ostrego noża odetnij górę i dół gotowego biszkoptu, a następnie przytnij go wzdłuż obwodu, aby uzyskać dwie warstwy.
Krem muślinowy
Podobnie jak wszystkie przepisy Lisy Glinskiej, także i ten wymaga pysznego i bogatego kremu.
- mleko krowie - 300 ml
- żółtka - 3 szt.
- cukier granulowany - 100 g
- mąka pszenna - 25 g
- żelatyna - 5 g
- skrobia kukurydziana - 25 g
- masło - 150 g
- truskawki - 0,5 kg
- woda - 150 ml
- cukier granulowany - 150 g
- likier jagodowy - 50 ml
W rondlu podgrzej mleko z połową cukru i ubij żółtka z drugą połową. Dodaj skrobię kukurydzianą i mąkę do masy jajecznej, a następnie ubij miksturę z wrzącym mlekiem. Gotuj przez kolejne 5-10 sekund. Dodaj namoczoną żelatynę i 50 g masła do śmietanki. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Rozpuść pozostałe 100 g masła i ubij je.
Do bezy potrzebujesz:
- białe - 2 szt.
- woda - 40 ml
- cukier - 120 g
- maliny, porzeczki itp. do dekoracji
Bazą będą włoskie przepisy na bezę. Ubij białka mikserem. Wlej wodę i cukier do rondla i zagotuj. Temperatura powinna osiągnąć 118 stopni Celsjusza (240 stopni Fahrenheita). Wlej syrop do białek i kontynuuj ubijanie mikserem. Odstaw do ostygnięcia na 10 minut.
Przepisy na francuskie ciasta często wymagają naparu alkoholowego i Frazier nie jest wyjątkiem. Wymieszaj wodę z cukrem w rondlu i zagotuj. Szybko zdejmij z ognia i wmieszaj likier. Gotowe!
Montaż:
Wymieszaj krem musli z kremem maślanym, przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij go wzdłuż brzegów formy na tartę. Polej ciasto syropem i umieść je w formie. Przekrój truskawki na pół i ułóż je przekrojoną stroną do dołu. Wypełnij luki kremem i ułóż w nich wszystkie truskawki. Połóż drugi, nasączony blat ciasta na wierzchu i wypełnij kremem przestrzeń między krawędzią formy a blatem ciasta. Schłodź. Udekoruj wierzch bezą i jagodami.
