Wiele krajów szczyci się wyjątkowymi deserami, które nie tylko zachwycają wyglądem, aromatem i smakiem, ale także pozostawiają niezatarte wrażenie na podróżnych. Jednak prawdopodobnie najpopularniejszym kierunkiem dla turystów o kulinarnych zapędach jest Wiedeń. Miejsce to słynie z wielu kulinarnych przysmaków, ale Sachertorte – tort Sachera – jest najbardziej niezrównany. Jest to kulinarna ikona, która kryje w sobie wiele tajemnic i sekretów.

Fototurystyka gastronomiczna przeżywa obecnie gwałtowny wzrost popularności. Być może najbezpieczniejsze i najsmaczniejsze przygody, uzupełnione o apetyczne zdjęcia, cieszą miłośników deserów i innych kulinarnych przysmaków. Desery przynoszą radość, a odkrywanie tradycyjnych słodyczy dodaje odrobinę oryginalności do codziennego życia.

Historia pojawienia się

Tort Sachera – symbol Wiednia 2

Dla turystów lubiących słodycze nie jest tajemnicą, że przepis na to wiedeńskie arcydzieło został stworzony przez cukiernika Sachera Franza. Historia głosi, że inspiracją do wynalezienia wiedeńskiego tortu czekoladowego była chęć szefa kuchni, by zadowolić Metternicha, ministra spraw zagranicznych Austrii, podczas wielkiego przyjęcia towarzyskiego. Tort Sachera został wynaleziony w 1832 roku, gdy Franz miał zaledwie 16 lat. W tamtym czasie uznana receptura tortu była w dużej mierze ignorowana. Światowa sława tortu wiedeńskiego pojawiła się, gdy na całym świecie wybuchły procesy sądowe o to, kto będzie miał pozwolenie na wykorzystanie przepisu, który zostałby określony jako „klasyczny”. Spory wytoczyły dwie strony:

  1. Hotel Sacher w Wiedniu, założony przez Eduarda Sachera;
  2. Cukiernia Demel, w której kształcił się Eduard Sacher.

W sądzie przedstawiono świadków przepisu, na których można było znaleźć drobne różnice w składnikach, oraz zdjęcie ciasta, na którym można było dostrzec drobne różnice zewnętrzne.

Wreszcie w 1963 roku sąd zalegalizował:

  • Tort Sachera z hotelu o tej samej nazwie będzie sprzedawany z okrągłym medalionem czekoladowym na każdym kawałku, na którym wytłoczony będzie napis „Oryginalny tort Sachera”,
  • Tort Sachera od mistrzów cukiernictwa Demel będzie miał dekorację w kształcie trójkątnego medalionu z napisem „Eduard Sacher-Torte”.

Ta decyzja sądu jest nadal przestrzegana, nawet w fotografiach reklamowych.

Klasyczny przepis na ciasto

Tort Sachera – symbol Wiednia 3

Oczywiście historia pokazuje, że firmy pilnie strzegą tego czy innego przepisu. Nikomu jeszcze nie udało się rozwikłać tej tajemnicy. Ale kuszący smak, kuszący aromat i wygląd zrobiły swoje. Najpierw wszyscy szefowie kuchni w Austrii zaczęli szukać przepisu, który idealnie pasowałby do głównego ciasta, a teraz cały świat próbuje odtworzyć autentyczny przepis na biszkopt czekoladowy z jedną lub dwiema warstwami dżemu morelowego, pokryty na wierzchu i bokach grubą polewą czekoladową.

Być może po powrocie z podróży zechcesz stworzyć własny przepis na wiedeński zabytek ze zdjęcia. Może uda Ci się odkryć jeden z najpilniej strzeżonych sekretów? Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących rzeczy:

  • 2 tabliczki wysokiej jakości gorzkiej czekolady,
  • 1,5 opakowania masła chłopskiego,
  • 2 szklanki cukru,
  • 6 jaj kurzych,
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej lub specjalnego proszku do pieczenia.
  • 1 opakowanie cukru waniliowego,
  • dżem morelowy opcjonalnie.

Najpierw rozpuść czekoladę i pozostaw do ostygnięcia. Następnie ubij masło, trochę cukru i wanilię. Powtórz tę samą czynność z żółtkami i sodą oczyszczoną, a następnie wymieszaj je z mąką. Dodaj mieszankę masła i cukru, a następnie czekoladę. Teraz możesz ubić białka na pianę i natychmiast wmieszać je do masy czekoladowej. Ciasto będzie bardzo puszyste. Oto prosty sposób na upieczenie dowolnego ciasta:

  • nasmaruj patelnię
  • wlać ciasto
  • włóż patelnię do piekarnika
  • upiec.

Temperatura piekarnika nie powinna przekraczać 170 stopni0C. Następnie czas pieczenia wyniesie około 50 minut. Gotowe ciasto przekroić na pół i posmarować dżemem. Na wierzchu polać polewą czekoladową. Zgodnie z kulinarną historią ciasta, belgijska polewa nadaje mu cały smak.

Najszybszym tortem Sachera jest rosyjski „Praga”

Tort Sachera – symbol Wiednia 4

W czasach sowieckich wysokiej jakości desery uważano za luksus. Najpopularniejszym z nich był tort praski. Jego zdjęcie zdobiło wszystkie magazyny kulinarne. To nic innego jak przepis na radziecką wersję tortu Sachera. Rosyjscy cukiernicy nie dążyli do oryginalności, a przepis został uproszczony. Konfiturę morelową zastąpiono dżemem. Dziś tort praski, kuzyn tortu Sachera, można odtworzyć również w domu. Najszybciej jednak przygotować go w wolnowarze.

Do deseru należy połączyć kilka ubitych białek, po szklance śmietany i cukru, pół puszki mleka skondensowanego, 1,5 szklanki mąki, pół łyżeczki sody oczyszczonej i 2 łyżki kakao. Wymieszaj wszystko i umieść w blasze do pieczenia. Ustaw program „Pieczenie” na 1 godzinę. Następnie przekrój biszkopt na pół, ostudź i posmaruj dżemem. Roztopiona czekolada może posłużyć jako lukier. Przed podaniem odstaw ciasto na bok. Rosyjska wersja tortu Sachera jest gotowa. Zrób zdjęcie na pamiątkę.

Smacznego!

Przepis wideo na tort Sachera