Amerykańskie ciasto dyniowe – 5 przepisów krok po kroku

Jeśli nie masz gotowego puree z dyni, pokrój 900 gramów dyni na kawałki. Umieść je w naczyniu do pieczenia, przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita) przez 25 minut. Zmiksuj upieczoną dynię na puree.

Wsyp mąkę do głębokiej miski i dodaj zamrożone masło. Obtocz masło w mące i zetrzyj je do tej samej miski na tarce o grubych oczkach, tworząc drobną kruszonkę.

Dodaj odrobinę lodowatej wody do powstałej kruszonki, dodaj sól i zagniataj ręcznie. Ilość wody zależy od zawartości wilgoci w mące.

Powstałe ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na 20 minut.

Gdy ciasto wystygnie, rozwałkuj je na cienki placek.

Przenosimy okrąg ciasta do formy, starannie rozprowadzając go wzdłuż wszystkich krawędzi, tworząc swego rodzaju koszyk.

Nakłuwamy ciasto widelcem.

Wyłóż ciasto folią aluminiową i obciąż je (dobrym wyborem będzie groszek lub ryż). Piecz formę z ciastem w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 12 minut.

Do przygotowanego puree z dyni dodaj cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, jajka, imbir i mleko skondensowane. Mieszaj składniki stale podczas dodawania.

Wlać masę dyniową do formy z upieczonym ciastem (po usunięciu ciężaru i folii).

Włóż ciasto do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecz przez 60–90 minut, od czasu do czasu sprawdzając, czy jest gotowe.

Wymieszaj sól, cynamon i mąkę.

Dodaj masło. Oryginalny amerykański przepis wykorzystuje tłuszcz roślinny, który składa się w 100% z tłuszczu roślinnego. Możesz użyć masła 82,5% lub oleju kokosowego.

Wymieszaj masło z mąką. Następnie dodaj lodowatą wodę i zagniataj rękami, aż uzyskasz całkowicie gładkie, gęste ciasto.

Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki, aby odpoczęło.

W osobnej misce wymieszaj suche składniki nadzienia: sól, cukier i przyprawy.

Rezultatem powinna być całkowicie jednorodna mieszanka.

W osobnej dużej misce lekko ubij jajka trzepaczką, aż żółtko połączy się z białkiem.

Dodaj puree z dyni, cukier i przyprawy.

Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę dyniową.

Dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby możesz zastąpić tę samą ilość mleka skondensowanego dla dodatkowej słodyczy. Odstaw.

Posyp powierzchnię mąką i zacznij rozwałkowywać ciasto.

Rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm. Staraj się zachować jednakową grubość na całej powierzchni. Ciasto powinno być większe niż forma, aby później uformować brzegi ciasta.

Rozwałkowujemy ciasto na wałku i przenosimy do formy.

Ostrożnie rozłóż ciasto na blasze i uformuj brzegi. Ściskając ciasto palcami, jak pokazano na zdjęciu, możesz stworzyć klasyczną amerykańską dekorację nawet na okrągłej blasze.

Wlej nadzienie do ciasta. Piecz przez 15 minut w nagrzanym piekarniku do 220 stopni Celsjusza. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piecz ciasto dyniowe przez kolejne 40 minut.

Pokrój miąższ dyni na małe kawałki. Umieść miąższ w naczyniu do pieczenia, przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

Zmiksuj masło i mąkę za pomocą siekacza.

W głębokiej misce ubij jedno jajko z cukrem za pomocą trzepaczki.

Wlać mieszaninę jajek i cukru do mąki i wymieszać za pomocą siekacza.

Powstałe ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 60 minut.

Rozwałkuj zimne ciasto wałkiem, na kształt koła.

Umieść okrąg ciasta w natłuszczonej i posypanej mąką formie do pieczenia. Ostrożnie dociśnij go do brzegów i usuń nadmiar ciasta.

Zmiksuj przygotowany miąższ dyni na puree, dodaj mleko skondensowane, jajka, imbir, cynamon i gałkę muszkatołową.

Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej masy.

Wlać przygotowane nadzienie do foremki wyłożonej ciastem. Resztki ciasta można wykorzystać do wykonania ozdobnych brzegów.

Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza na 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piecz przez kolejne 45 minut.

Aby udekorować ciasto, możesz narysować na nim wzory przy użyciu mleka skondensowanego.

W głębokiej misce wymieszaj mąkę, sól i dwie łyżeczki cynamonu.

Do powstałej mieszanki dodaj masło.

Rozetrzyj składniki rękoma lub łyżką, aż powstaną grube okruszki.

Dodaj lodowatą wodę i zagnieć ciasto. Następnie zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

W osobnej misce wymieszaj cukier i przyprawy.

Wbij jajka do głębokiej miski i lekko ubij. Dodaj puree z dyni i mieszankę cukru z przyprawami, ubijaj, aż masa będzie gładka.

Dodaj śmietanę i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.

Rozwałkuj schłodzone ciasto i umieść je w przygotowanej blasze do pieczenia.

Wylej nadzienie dyniowe na ciasto. Piecz ciasto przez pierwsze 15 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza (400 stopni Fahrenheita). Następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita) i piecz przez kolejne 45 minut.

Zmiel orzechy pekan w blenderze.

Dodaj mąkę, masło, sól i cukier. Włącz ponownie maszynę.

Dodaj śmietanę, jajka i 1 łyżkę bardzo zimnej wody.

Stopniowo dodawaj całą wodę, cały czas miksując blenderem. Powinno powstać dość gęste ciasto. Jeśli blender jest za słaby, możesz wszystko wymieszać ręcznie.

Oprósz stolnicę mąką i lekko zagnieć ciasto. Uformuj z niego zwarty wałek i owiń folią spożywczą. Schłodź w zamrażarce przez 30 minut.

Równomiernie rozwałkuj ciasto, ułóż je na blasze i dociśnij palcami do wszystkich narożników. Następnie ponakłuwaj je obficie widelcem i piecz przez 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Odstaw do ostygnięcia.

Rozpuść masło. W misce połącz wszystkie składniki nadzienia dyniowego. Upewnij się, że mają temperaturę pokojową, aby łatwiej je było połączyć.

Wymieszaj mikserem masę dyniową do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw.

Obierz jabłka i pokrój je w plasterki.

Namocz plasterki jabłka w misce z lodowatą wodą i sokiem z cytryny.

W osobnej misce wymieszaj dżem z mąką, cukrem i cynamonem.

Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej, jednorodnej konsystencji.

Obtocz jabłka w tej mieszance, upewniając się, że są całkowicie pokryte dżemem.

Rozłóż jabłka równomiernie na wcześniej upieczonym cieście.

Rozłóż nadzienie dyniowe na wierzchu. Piecz przez 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Posmaruj wierzch ciasta mlekiem, aby zapobiec jego przypaleniu podczas pieczenia.

Umieść wszystkie składniki kruszonki w misce, oprócz żółtka i śmietanki.

Rozgnieć je na jednolite grudki, a następnie posyp nimi powierzchnię gotowego ciasta.

Jeśli chcesz, aby powierzchnia ciasta była bardziej błyszcząca, wymieszaj żółtko ze śmietanką, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Posmaruj wierzch ciasta jajkiem i piecz przez kolejne 10–20 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru.