Ciasto dyniowe – 5 najlepszych przepisów krok po kroku

Obierz dynię i zetrzyj ją na tarce o drobnych oczkach.

Ubić jajka z cukrem waniliowym i szczyptą soli.

Gdy piana lekko zgęstnieje i zwiększy objętość, dodaj zwykły cukier i kontynuuj ubijanie. Ostatecznie masa powinna stać się biała i zwiększyć objętość około trzykrotnie.

Dodaj śmietanę i olej roślinny.

Posyp startą dynią i dobrze wymieszaj.

Posyp wierzch przesianą mąką i proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj, aż znikną wszystkie grudki. Do tego celu wystarczy silikonowa szpatułka.

Przygotuj formę. Jeśli jest metalowa, posmaruj ją masłem i oprósz mąką, a następnie wlej ciasto. W razie potrzeby możesz również przełożyć ciasto do osobnych silikonowych foremek.

Rozgrzej piekarnik i piecz ciasto w temperaturze 180 stopni przez 45 minut.

Zmiel orzechy pekan w blenderze.

Dodaj mąkę, masło, sól i cukier. Włącz ponownie maszynę.

Dodaj śmietanę, jajka i 1 łyżkę bardzo zimnej wody.

Stopniowo dodawaj całą wodę, cały czas miksując blenderem. Powinno powstać dość gęste ciasto. Jeśli blender jest za słaby, możesz wszystko wymieszać ręcznie.

Oprósz stolnicę mąką i lekko zagnieć ciasto. Uformuj z niego zwarty wałek i owiń folią spożywczą. Schłodź w zamrażarce przez 30 minut.

Równomiernie rozwałkuj ciasto, ułóż je na blasze i dociśnij palcami do wszystkich narożników. Następnie ponakłuwaj je obficie widelcem i piecz przez 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Odstaw do ostygnięcia.

Rozpuść masło. W misce połącz wszystkie składniki nadzienia dyniowego. Upewnij się, że mają temperaturę pokojową, aby łatwiej je było połączyć.

Wymieszaj mikserem masę dyniową do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw.

Obierz jabłka i pokrój je w plasterki.

Namocz plasterki jabłka w misce z lodowatą wodą i sokiem z cytryny.

W osobnej misce wymieszaj dżem z mąką, cukrem i cynamonem.

Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej, jednorodnej konsystencji.

Obtocz jabłka w tej mieszance, upewniając się, że są całkowicie pokryte dżemem.

Rozłóż jabłka równomiernie na wcześniej upieczonym cieście.

Rozłóż nadzienie dyniowe na wierzchu. Piecz przez 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Posmaruj wierzch ciasta mlekiem, aby zapobiec jego przypaleniu podczas pieczenia.

Umieść wszystkie składniki kruszonki w misce, oprócz żółtka i śmietanki.

Rozgnieć je na jednolite grudki, a następnie posyp nimi powierzchnię gotowego ciasta.

Jeśli chcesz, aby powierzchnia ciasta była bardziej błyszcząca, wymieszaj żółtko ze śmietanką, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Posmaruj wierzch ciasta jajkiem i piecz przez kolejne 10–20 minut, aż kruszonka nabierze złotego koloru.

Umyj dynię i pokrój ją na kawałki. Ułóż ją na blasze do pieczenia, dodaj trochę wody i piecz pod przykryciem z folii aluminiowej. Wyjmij, gdy tylko będzie można ją łatwo przebić nożem.

Za pomocą łyżki wydrąż miąższ do miski i zmiel go w blenderze.

Puree można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, pod folią.

Przesiej mąkę, sól i cukier puder do dużej miski. Zetrzyj na wierzch zimne masło lub pokrój je w drobną kostkę. Wymieszaj rękoma do uzyskania gładkiej masy.

Dodaj lodowatą wodę z sokiem z cytryny i zagnieć kulkę kruchego ciasta.

Zagnieć ciasto na gładki blok o grubości ok. 4 cm, owiń je folią i włóż do zamrażarki na 30 minut, aby stężało i ustabilizowało się.

Rozwałkuj ciasto na cienki placek o grubości 3-5 mm.

Przekładamy ciasto na blachę, dociskamy i formujemy ładny brzeg. Odcinamy nadmiar. Użyjemy go do dekoracji ciasta na ostatnim etapie.

Nakłuj spód ciasta widelcem, aby zapobiec jego wybrzuszeniu w piekarniku.

Połóż folię aluminiową na cieście i obciąż ryżem, kaszą gryczaną lub fasolą. Piecz, a następnie usuń obciążenie. Posmaruj jeszcze gorące ciasto białkiem jaja.

W osobnej misce wymieszaj sól, jajka i oba rodzaje cukru.

Ubijaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Dodaj wszystkie przyprawy i skórkę. Wymieszaj, a następnie połącz ze skrobią i puree z dyni. Na koniec dodaj śmietanę i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Wlać nadzienie do podpieczonej formy na kruche ciasto.

Piecz do miękkości. Nadzienie powinno być całkowicie ścięte. Po nakłuciu nożem powinno wyjść prawie czyste. Jedną z oznak upieczenia są pęknięcia w środku ciasta.

Rozwałkuj pozostałe ciasto kruche. Wytnij ładne listki lub inne ozdoby.

Posmaruj dekoracje żółtkiem i piecz, aż do uzyskania złotego koloru.

Ułóż masę pięknie na ostudzonym cieście. Możesz udekorować ją anyżem gwiazdkowym, orzeszkami ziemnymi lub innymi dodatkami według własnego uznania.

Wymieszaj masło, mąkę i sól. Stopniowo dodawaj zimną wodę, aż uzyskasz sztywne kruche ciasto. Najlepiej zacząć od zimnych składników.

Posyp ciasto mąką, zagnieć je, owiń folią i włóż do zamrażarki na pół godziny.

Podczas chłodzenia ciasta wydrąż gniazda nasienne gruszek i pokrój je w długie ćwiartki. Możesz też obrać skórkę, aby uzyskać bardziej miękką konsystencję.

Obierz dynię i pokrój ją w drobną kostkę.

Ułóż dynię na blasze do pieczenia w jednej warstwie, skrop miodem i oliwą z oliwek, a następnie posyp rozmarynem. Przykryj folią aluminiową i piecz przez 20 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.

Wsyp brązowy cukier do rozgrzanego rondla. Gdy się rozpuści, dodaj masło, gałązkę rozmarynu i laski cynamonu. Wymieszaj i dodaj gruszkę.

Podsmaż owoce, często mieszając, aż większość płynu odparuje.

Posyp prawie upieczoną gruszkę mieszanką mąki kukurydzianej i odrobiny brązowego cukru. Ponownie wymieszaj.

Gotową gruszkę ostudź, aż karmel zgęstnieje.

Rozwałkuj ciasto wyjęte z zamrażarki na grubość około 3 mm.

Ostrożnie połóż blachę na blasze, zawiń wszystkie brzegi i uformuj boki.

Połóż folię aluminiową na dnie formy i posyp ją gryką. Piecz ciasto do miękkości. Gryka zapobiegnie wybrzuszeniu się i odkształceniu spodu w piekarniku.

Włóż puree z dyni, cukier, sól, skórkę pomarańczową i 2 jajka do blendera. Dobrze zmiksuj i przelej do nowej miski.

Do powstałej mieszanki dodaj 2 łyżki skrobi i dokładnie wymieszaj łyżką.

Wymieszaj twaróg, jajko, cukier i sól w blenderze. Przelej do nowego pojemnika.

Dodaj 2 łyżki skrobi, śmietanę i 25 gramów ugotowanego maku do masy twarogowej. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.

Ułóż przygotowane mieszanki w naczyniu do pieczenia, zaczynając od środka i dodając masę serową. Układaj warstwy naprzemiennie.

Formuj ciasto, aż skończą Ci się składniki. Możesz ozdobić wierzch, rysując linie szpatułką. Piecz w piekarniku przez 50 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Sprawdź, czy ciasto jest upieczone, nakłuwając je patyczkiem.

Przygotuj nadzienie. W głębokiej misce dokładnie wymieszaj 100 gramów puree z dyni, śmietanę, cukier, sól i 1 jajko.

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i polej je mieszanką śmietany i dyni. Wstaw do piekarnika na kolejne 10 minut w tej samej temperaturze.