Ciasto dyniowe z kruchym ciastem – 3 najlepsze przepisy

Przesiej mąkę do miski i dodaj wszystkie suche składniki. Wymieszaj szpatułką lub palcami, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Weź zamrożone masło, zanurz je w mące i rozcieraj, od czasu do czasu obtaczając. Wymieszaj wszystko szybko i ostrożnie rękami, aby zapobiec rozpuszczeniu się okruchów masła pod wpływem ciepła.

Dodaj ocet, ekstrakt waniliowy i żółtka. Energicznie wcieraj wszystko w mieszankę mąki, wykonując delikatne ruchy, jakbyś spulchniał śnieg, i rozcieraj ciasto dłońmi. Dodaj ocet do ciasta, aby dobrze się kruszyło i było chrupiące. My jednak używamy go bez sody oczyszczonej.

Aby sprawdzić, czy wszystko jest dobrze wymieszane, nabierz niewielką ilość na dłoń i ściśnij. Jeśli masa zlepia się w zwarte grudki i kruszy się z powrotem w okruchy pod naciskiem palców, oznacza to, że została dobrze wymieszana.

Weź formę o średnicy 24 cm. Wyłóż ją wyciętym z papieru pergaminowego okręgiem i posmaruj dno i boki kawałkiem masła.

Wlej połowę ciasta do formy i rozprowadź je równomiernie. Następnie, używając szklanki lub małego pojemnika, lekko ugnieć.

Otrzymaną mieszankę wstawiamy do lodówki, aby masło się nie rozpuściło.

Zacznijmy przygotowywać nadzienie. Zetrzyj dynię na drobnej tarce do szerokiej miski. Dodaj skórkę pomarańczową i cukier. Jeśli miąższ dyni nie jest zbyt soczysty, dodaj sok pomarańczowy lub pomiń ten krok. Wymieszaj.

Wyjmij patelnię z lodówki i równomiernie rozprowadź nadzienie łyżką.

Posyp nadzienie dyniowe pozostałymi okruchami ciasta, upewniając się, że całkowicie je pokrywają. Nie ubijaj ich, ale przesiej między palcami, jak piasek, do formy.

Aby ciasto było ciekawsze, resztę okruchów ugnieść dłońmi i spróbować je powiększyć.

Włóż ciasto do piekarnika nagrzanego do 170-180°C i piecz przez 30-40 minut, aż do uzyskania pięknego, złocistobrązowego koloru. Dostosuj temperaturę do mocy piekarnika.

Pozostaw ciasto do ostygnięcia. Ostrożnie otwórz pokrywkę i wyjmij je z formy.

Pomarańczę umyj i zetrzyj skórkę na drobnej tarce, aby uzyskać skórkę.

Obierz pomarańczę, usuwając resztki skórki i wyjmij miąższ. Pokrój miąższ na segmenty, ostrożnie usuwając nerwy.

Pokrój powstałe plasterki w drobną kostkę.

Miąższ dyni zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Do startej dyni dodaj kawałki pomarańczy i skórkę.

Wsyp cukier, cynamon i wanilię do pojemnika z dynią. Dokładnie wymieszaj.

Przesiej mąkę do osobnej miski.

Dodaj 100 g cukru i łyżeczkę proszku do pieczenia do mąki. Wymieszaj składniki.

Schłodzone masło obtocz w mące i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Do tej samej miski dodaj dwa żółtka i wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie ciasto.

2/3 powstałej masy wysypać na dno naczynia do pieczenia i wyrównać powierzchnię.

Dodaj nadzienie dyniowe do formy i równomiernie rozprowadź je po cieście, pozostawiając trochę miejsca na brzegach.

Posyp resztą ciasta. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 40–45 minut.

Wymieszaj sól, cynamon i mąkę.

Dodaj masło. Oryginalny amerykański przepis wykorzystuje tłuszcz roślinny, który składa się w 100% z tłuszczu roślinnego. Możesz użyć masła 82,5% lub oleju kokosowego.

Wymieszaj masło z mąką. Następnie dodaj lodowatą wodę i zagniataj rękami, aż uzyskasz całkowicie gładkie, gęste ciasto.

Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki, aby odpoczęło.

W osobnej misce wymieszaj suche składniki nadzienia: sól, cukier i przyprawy.

Rezultatem powinna być całkowicie jednorodna mieszanka.

W osobnej dużej misce lekko ubij jajka trzepaczką, aż żółtko połączy się z białkiem.

Dodaj puree z dyni, cukier i przyprawy.

Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę dyniową.

Dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby możesz zastąpić tę samą ilość mleka skondensowanego dla dodatkowej słodyczy. Odstaw.

Posyp powierzchnię mąką i zacznij rozwałkowywać ciasto.

Rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm. Staraj się zachować jednakową grubość na całej powierzchni. Ciasto powinno być większe niż forma, aby później uformować brzegi ciasta.

Rozwałkowujemy ciasto na wałku i przenosimy do formy.

Ostrożnie rozłóż ciasto na blasze i uformuj brzegi. Ściskając ciasto palcami, jak pokazano na zdjęciu, możesz stworzyć klasyczną amerykańską dekorację nawet na okrągłej blasze.

Wlej nadzienie do ciasta. Piecz przez 15 minut w nagrzanym piekarniku do 220 stopni Celsjusza. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piecz ciasto dyniowe przez kolejne 40 minut.