Krem proteinowy to idealny wybór na ciasto
Treść
Różnorodność dzisiejszych lukrów do ciast jest po prostu zdumiewająca! Istnieją lukry serowe, jogurtowe, a nawet wegetariańskie. Ale zaledwie 20 lat temu powszechnie znane były tylko dwa rodzaje: lukier budyniowy i, dla kontrastu, lekki lukier proteinowy. Chociaż lukier proteinowy stracił nieco na popularności na rzecz modnych, nowych opcji, pozostaje jednym z najbardziej dietetycznych i łatwych w przygotowaniu lukrów. Krem proteinowy idealnie nadaje się do dekorowania ciast. Na długo zachowuje nadany mu kształt. A jego przygotowanie zajmie maksymalnie pół godziny.
Prosty krem proteinowy
Składniki:
- Jajka - 3 szt. (tylko białe).
- Cukier puder – 250 gr.
Przepis:
- Jeśli jeszcze nie oddzieliłeś żółtek od białek, weź suchą, czystą miskę i ostrożnie oddziel białka od żółtek, uważając, aby żółtko nie dostało się do białek.
- Zacznij ubijać białka, stopniowo dodając cukier puder. Możesz użyć cukru, ale może się on nie rozpuścić, a wtedy ziarenka cukru będą chrupać w zębach podczas jedzenia deseru.
- Kontynuuj ubijanie, aż piana stanie się tak gęsta i gęsta, że nie będzie wyciekać ani wypadać, gdy przewrócisz miskę.
I to wszystko, nasz krem bezowy jest gotowy! Naprawdę szybki przepis? Teraz możesz napełnić nim rurki lub tartaletki, a także udekorować ciasta i ciasteczka. Jeśli chcesz, aby krem był kolorowy, a nie biały, po prostu dodaj barwnik spożywczy i ponownie krótko ubij śmietanę, aby równomiernie rozprowadzić barwnik.
Istnieje inna odmiana tego deseru – krem bezowy na bazie budyniu. Jest nieco bardziej skomplikowany w przygotowaniu, ale bardziej elastyczny i ma nieco inny smak.
Krem proteinowy z budyniem
Składniki:
- Jajka - 3 szt. (tylko białe).
- Sól - na czubku noża.
- Cukier – 250 gr.
- Zagotowana woda – 100 ml.
- Wanilina - 0,5 saszetki (opcjonalnie).
Przepis na deser:
- Oddziel żółtka od białek tak jak w poprzednim przepisie. Żółtka wyrzuć – nie będą nam potrzebne.
- Dodaj sól do białek i ubij je na sztywną pianę.
- Wlej wodę i cukier do małego rondelka. Jeśli chcesz uzyskać waniliowy smak, dodaj teraz wanilinę. Postaw na średnim ogniu i energicznie mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści (to ważne!).
- Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wlej jeszcze gorący syrop do białek, kontynuując ubijanie. Ponieważ syrop jest gorący, dodawaj go stopniowo, w przeciwnym razie białka się zważą.
- Nawet po dodaniu syropu, ubijaj białka mikserem, aż do ich ostygnięcia (zwykle trwa to 6–7 minut).
- Jeśli chcesz nadać śmietanie inny kolor, dodaj barwnik spożywczy do mieszanki 2 minuty przed końcem ubijania.
Krem jest gotowy! Uważany jest za najbardziej elastyczny ze wszystkich swoich „braci” i można go używać do tworzenia nawet tak szczegółowych kompozycji, jak płatki róż czy tulipanów, liście, fale, a nawet małe literki.
Skoro już mowa o przepisach na kremy proteinowe, nie sposób nie wspomnieć o jego odmianie zwanej Bird's Milk, która również bazuje na białkach.
Krem z mleka ptasiego na białkach jaj
Składniki:
- Jajka - 4 szt. (tylko białe).
- Żelatyna – 1,5 łyżki.
- Cukier puder – 200 – 250 gr.
- Zagotowana woda - 160 ml (ciepła).
- Kwas cytrynowy – 4/5 łyżeczki.
Przepis na przygotowanie kremu:
- Żelatynę namoczyć w ciepłej, wrzącej wodzie przez 15–20 minut (powinna odpowiednio napęcznieć).
- Gdy żelatyna pęcznieje, oddziel żółtka od białek. Żółtka wyrzuć – nie będą nam potrzebne.
- Zacznij ubijać białka, stopniowo dodając cukier puder i kwas cytrynowy. Ubijaj, aż piana będzie sztywna, a następnie odstaw.
- Umieść napęczniałą żelatynę na kuchence, podgrzewaj na małym ogniu, aż do zagotowania. Dobrze mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- Wróć do białek i kontynuuj ubijanie, stopniowo dodając mieszankę żelatyny. Po dodaniu całej żelatyny ubijaj jeszcze przez pięć minut.
Następnie należy natychmiast rozpocząć dekorowanie tortu, ponieważ krem dość szybko tężeje. Można go również użyć jako warstwy, jak sufletu. W tym celu należy odstawić krem w chłodne miejsce na około 10 minut, a następnie rozprowadzić go na cieście łyżką lub szpatułką i uformować.
Możesz również udekorować wierzch ciasta tym samym kremem za pomocą rękawa cukierniczego lub włożyć je do lodówki na pół godziny, a następnie polać polewą czekoladową i udekorować jagodami lub orzechami. Eksperymentuj i udekoruj swoje desery według własnego uznania! Smacznego!
