Przygotowujemy masę masą cukrową i dekorujemy nią świąteczne ciasto.
Treść
Żadna uroczystość z okazji ważnego wydarzenia nie może się obejść bez pysznego tortu na zakończenie. Stworzenie tej wspaniałej, świątecznej atrakcji zawsze spotykało się z najwyższą dbałością. W ostatnim czasie w branży cukierniczej rozpowszechnił się nowy trend - dekorowanie ciast mastyksemWygląda to tak, bez przesady, po prostu oszałamiające dzieło sztuki (zdjęcie).
Różnorodne lukry są teraz sprzedawane w gotowych opakowaniach – kup i udekoruj. Zawsze możesz jednak stworzyć piękną polewę na tort w domu, która będzie równie dobra, jak jej fabryczne odpowiedniki. Wystarczy wiedzieć, z czego i jak zrobić tę „sukienkę”.
Istnieje kilka przepisów na fondant: fondant mleczny, fondant żelatynowy i fondant z pianek marshmallow. Podpowiemy Ci szczegółowo, jak przygotować każdy z nich w domu i jak udekorować tort własnoręcznie zrobionym fondantem.
Wskazówki dotyczące pokrywania ciasta
Zasadniczo dekorowanie tortu masą cukrową nie jest szczególnie trudne. Jedyne ciasta, które się do niej nie zmieszczą, to suflety lub torty z galaretką (są zbyt delikatne). Inne torty wymagają jedynie odpowiedniego przygotowania:
- Starannie wygładź powierzchnię ciasta, usuwając wszelkie nierówności i wypukłości. Rozprowadź lukier na powierzchni, aby usunąć okruszki. Ponownie rozprowadź lukier, aby go wyrównać. Na koniec przetrzyj lukier gorącym nożem, aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię.
- Kilka słów o kremie. Aby zapobiec rozpływaniu się fondantu, krem powinien być na bazie oleju (nadadzą się: ciasto parzone, ganache, mleko skondensowane i inne). Unikaj śmietany, jogurtu i kremów maślanych.
- Rozwałkuj przygotowane ciasto na warstwę, jak zwykłe ciasto, na grubość 0,5 cm. Warstwa powinna być wystarczająco duża, aby pokryć całe ciasto, łącznie z bokami. Do podsypania użyj mąki kukurydzianej zamiast mąki pszennej.
- Następnie szybko pokryj ciasto tą warstwą, wygładź powierzchnię i ostrożnie odetnij nadmiar. Wszystko jest gotowe do ostatecznej dekoracji, która, nawiasem mówiąc, ukryje wszelkie niedoskonałości.
Dekoracja mleczna
Do przygotowania tego rodzaju polewy do ciasta potrzebujesz naprawdę niewielu składników:
- po 150 g mleka w proszku i cukru pudru;
- 100 g mleka skondensowanego (niegotowanego);
- 2 łyżeczki soku z cytryny.
Podana ilość składników wystarczy, aby całkowicie pokryć jeden tort (zdjęcie). Mlecznobiała polewa wygląda bardzo delikatnie i elegancko. Oto jak przygotować ten fondant:
- Przesiej cukier puder dwa razy do małej miski, w której powstanie mleczny „kocyk”. Następnie dodaj mleko w proszku.
- Następnie dodaje się sok z cytryny. Masę mleczną dopełnia się mlekiem skondensowanym. Dokładnie miesza się – i gotowe.
Lukier plastyczny można przygotować wcześniej – szczelnie owinięty folią spożywczą, z łatwością zachowa świeżość w lodówce do 10 dni. Jeśli chcesz zmienić kolor, wystarczy dodać barwnik spożywczy. Lukier plastyczny nadaje się zarówno do posypania tortów, jak i dekoracji.
O żelatynie
Ta odmiana nie nadaje się szczególnie do pokrycia całego tortu, ponieważ nie jest wystarczająco elastyczna. Idealnie nadaje się jednak do tworzenia figurek i dekoracji: jest plastyczna jak ciastolina i szybko twardnieje. Do jej przygotowania potrzebne będą:
- żelatyna – 1 łyżeczka;
- olej roślinny – ½ łyżeczki;
- cukier puder – 20 łyżek;
- woda – 3 łyżki;
- sok z cytryny – 1 łyżeczka
Produkcja:
- Jak zwykle namocz żelatynę w wodzie i pozwól jej napęcznieć. Następnie rozpuść ją na małym ogniu i odstaw do ostygnięcia.
- Wysyp na stolnicę pół kopczyka cukru pudru, zrób w nim wgłębienie i wlej sok z cytryny, olej roślinny i żelatynę. Zacznij wyrabiać „ciasto”, stopniowo dodając resztę cukru pudru.
- Zagniataj, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. Następnie zawiń je w folię spożywczą.
- Aby formować dekoracje, odrywaj małe kawałki z masy – fondant szybko twardnieje. Szczególnie dobrze nadaje się do tworzenia wzorów, figur, kwiatów i innych kształtów (zdjęcie).
Z pianek marshmallow
Cukiernicy uważają ten rodzaj fondantu za idealny: nie klei się do rąk, łatwo się wałkuje, przyjmuje dowolny kształt i równomiernie się barwi. Pamiętaj tylko, aby używać pianek marshmallow w jednym kolorze, w przeciwnym razie będziesz musiał je sortować według koloru.
W przypadku czekoladowego fondantu, który robimy, kolor pianek marshmallow nie ma znaczenia. Czekolada nadaje mu przyjemny, głęboki brązowy kolor, a ozdobiony nim tort wygląda absolutnie pysznie (zdjęcie). Aby zrobić dekorację czekoladową do tortu w domu, potrzebujesz tylko:
- pianki marshmallow (cukierki marshmallow) – 90 g;
- gorzka czekolada – 100 g;
- cukier puder – od 90 do 120 g;
- śmietanka 30% – 40 g;
- masło – 1 łyżka;
- koniak – 2 łyżki. l.
Proces produkcyjny:
- Postaw rondel na małym ogniu, dodaj połamaną czekoladę i rozpuść ją. Następnie dodaj pianki i podgrzewaj dalej, ciągle mieszając.
- Gdy połowa pianek się rozpuści, dodaj masło, śmietanę i koniak. Mieszaj stale, aż masa będzie całkowicie gładka.
- Zdejmij rondel z ognia i stopniowo dodawaj cukier puder, ciągle mieszając. Gdy łyżka nie daje już rady, kontynuuj wyrabianie masy rękoma. Gdy masa cukrowa będzie przypominać ciepłe, elastyczne i zwarte ciasto, oznacza to, że dodałeś wystarczającą ilość cukru pudru.
- Przechowuj gotową mieszankę, szczelnie zamkniętą, w lodówce i przed użyciem lekko podgrzej w kuchence mikrofalowej. Rozwałkowanie masy jest bardzo proste: między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Róże
Oczywiście, nie sposób omówić wszystkich możliwych rodzajów dekoracji tortów. Skupmy się na najbardziej uniwersalnych i pięknych – różach. Są bardzo łatwe w wykonaniu:
- Rozwałkuj arkusz masy plastycznej i wytnij 4 koła za pomocą kieliszka do wódki. Połóż je na stole, jedno na drugim (nakładając na siebie).
- Osobno uformuj małą kiełbaskę – będzie to rdzeń kwiatka. Umieść „słupek” na pierwszym „płatku” i zacznij zwijać go w rulon przypominający pączek. Lekko dociśnij spód kwiatka.
- Kiedy pączek jest już gotowy, należy wziąć go w dłonie i lekko zgiąć płatki, nadając mu kształt żywego kwiatu.
W ten sposób możesz stworzyć cały bukiet. Gotowe kwiaty przechowuj w lodówce. Przechowuj je w szczelnym pojemniku i połóż na torcie dopiero tuż przed podaniem (zdjęcie).
