Ciasto jest szczytem sztuki deserowej. Jego smak i wygląd zależą od wszystkich składników użytych do jego przygotowania. Jednak jednym z najważniejszych i najbardziej decydujących elementów jest lukier. Istnieją dziesiątki przepisów na jego przygotowanie. Kremy można ogólnie podzielić na: białkowe, budyniowe, maślane i maślane.

Krem proteinowy powstaje z białek ubitych z cukrem. Służy wyłącznie do dekoracji deseru. Jest bardzo lekki i puszysty, dlatego nie nadaje się do nasączania ani sklejania warstw ciasta. Możesz zobaczyć piękne zdjęcia deserów z kremem proteinowym posypanym marcepanem i kolorowymi posypkami.

Krem

Krem do dekoracji ciast 2

Najbardziej pracochłonnym procesem jest przygotowanie kremu. Wymaga on uwagi, precyzji i szybkości. Będziesz potrzebować:

  • 1 szklanka mleka lub śmietanki;
  • 4 łyżki cukru;
  • 5 gramów skrobi ziemniaczanej;
  • 3 jajka.

Wsyp cukier granulowany do metalowej miski, dodaj jajka i skrobię. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki przez kilka minut, a następnie powoli dolewaj mleko. Postaw miskę z mieszanką na średnim ogniu i podgrzewaj prawie do wrzenia. Najlepiej użyć termometru, aby upewnić się, że temperatura nie przekracza 80-85 stopni Celsjusza. Gdy śmietana zgęstnieje, zdejmij ją z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Ten krem ​​jest pyszny sam w sobie lub z różnymi dodatkami. Aby dodać owocowego smaku, możesz użyć pół szklanki mleka i pół szklanki soku lub puree. Jeśli zrobisz to poprawnie, Twoje wysiłki zostaną nagrodzone pysznym, aromatycznym kremem. Nie udekorujesz nim tortu różami i jagodami, ale idealnie nadaje się do nasączania warstw i pokrycia wierzchu lukrem. Możesz zobaczyć, jak wygląda na zdjęciu tortu Napoleon.

Krem maślany

Krem do dekoracji ciast 3

Bita śmietana jest uwielbiana przez wielu za swoją lekkość, puszystość i gładki smak. Ze względu na swoją puszystość, jest używana jedynie jako warstwa między warstwami biszkoptu, ale doskonale sprawdza się również jako dekoracja wierzchniej warstwy ciasta. Świadczy o tym fakt, że jedno z najpopularniejszych zdjęć deserów przedstawia bitą śmietanę z owocami.

Aby się przygotować będziesz potrzebować:

  • 1 szklanka śmietanki, o zawartości tłuszczu min. 35%;
  • 1 łyżeczka cukru pudru;
  • Wanilina na czubku noża.

Wlej zimną śmietanę do miski i ubijaj powoli, stopniowo zwiększając obroty. Stopniowo dodawaj cukier puder i wanilię. Gotową śmietanę poznasz po jej gęstości.

Niestety, krem ​​szybko traci kształt i należy go natychmiast spożyć. Aby przedłużyć jego trwałość, można dodać żelatynę, ale należy pamiętać, że spowoduje to, że stanie się galaretowaty, a nie puszysty.

Do tej samej ilości składników potrzebujesz pół łyżeczki żelatyny namoczonej w pół szklanki zimnej śmietanki. Rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia. Powoli ubij żelatynę z gęstą pianą ubitą z pozostałej śmietanki, cukru pudru i wanilii.

Z masła i mleka skondensowanego

Krem do dekoracji ciast 4

Najbardziej uwielbianym, prostym i popularnym kremem jest krem ​​maślany. Jeśli widzisz pięknie udekorowany tort na zdjęciu, najprawdopodobniej jest on zrobiony z kremu maślanego. Ponieważ jest bardzo gęsty i stabilny, można nim fantastycznie ozdobić warstwy tortu: stworzyć napisy, różne kwiaty, jagody, a nawet portrety. A przepis jest prosty i dostępny dla każdego.

Do przygotowania klasycznego kremu maślanego potrzebne będą:

  • 100 gramów masła;
  • 4 łyżki mleka skondensowanego.

Podgrzewaj masło, aż osiągnie konsystencję gęstej śmietany. Możesz to zrobić na kuchence na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, aby uzyskać lepszą kontrolę. Ubij rozgrzane masło dokładnie, aż stanie się puszyste i białe, a następnie powoli wlewaj mleko skondensowane. Mieszaj, aż masa będzie gładka.

Jeśli nie masz mleka skondensowanego lub go nie lubisz, możesz je zastąpić syropem. Syrop kupiony w sklepie lub domowej roboty też się nada. Aby przygotować syrop, wsyp cukier kryształ do rondla, dodaj 4 łyżki wody i zagotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ostudź powstały syrop i dodaj go do masła w taki sam sposób, jak mleko skondensowane w poprzednim przepisie.

Mieszanka maślana z jajkami ma ciekawy smak i konsystencję. Lepkość białek nadaje jej satynową konsystencję, a żółtko pikantny smak. Przygotowanie jest proste i tylko nieznacznie komplikuje utrzymanie odpowiedniej temperatury. Na 100 gramów masła potrzebne będzie 1 jajko i 2 łyżki cukru. Ubij jajko z cukrem, aż podwoi lub potroi swoją objętość, podgrzewając do 45 stopni Celsjusza (113 stopni Fahrenheita). Temperaturę można nieco obniżyć, ale nie wyższą, w przeciwnym razie jajko się zwarzy. W osobnej misce podgrzej masło i ubij je do białości. Połącz wszystkie składniki. Energicznie mieszaj, aż powstanie puszysty krem ​​maślany.

We Francji, prekursorze trendów w kulinarnym designie, krem ​​maślany przygotowuje się z jajek i świeżego mleka. Ma on swoją nazwę: „Charlotte”. Dodaj 2 łyżki mleka do tych samych składników, co w poprzednim przepisie. Wsyp cukier do rondla, dodaj mleko i zagotuj, ciągle mieszając. W drugim rondlu lekko ubij jajka, a następnie powoli i ostrożnie wlej gorące mleko. Doprowadź wszystko do wrzenia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, przygotowując jednocześnie masło, tak jak w poprzednich przepisach. Mieszaj wszystkie składniki, aż do uzyskania gęstej konsystencji.

Krem maślany jest interesującym materiałem do dekoracji, ponieważ pozwala uzyskać różnorodne tekstury. Dekorując go na ciepło, dekoracje będą błyszczące i lśniące, natomiast na zimno – matowe, wypukłe wzory. Dekorowanie tortów często wymaga użycia kremów maślanych w różnych kolorach. Barwniki spożywcze, soki jagodowe i warzywne to doskonałe opcje.

Tort to symbol świętowania i ozdobą każdego stołu. Niezależnie od rodzaju użytego kremu – budyniu, bezy, kremu maślanego czy kremu maślanego – tort powinien być pięknie udekorowany. Wtedy stanie się dumą szefa kuchni.

Przepis wideo na krem ​​do dekoracji tortów