Jak zmiękczyć mastyks w domu

Fondant (ciasto cukrowe) to popularna polewa do ciast, tworząca idealnie gładką, gęstą powierzchnię do każdego kreatywnego projektu. Ale co, jeśli gotowa masa stała się zbyt sucha i straciła elastyczność? Dziś podpowiemy, jak szybko zmiękczyć fondant do dekoracji tortów w domu.

Optymalna konsystencja

Istnieje wiele różnych przepisów na wykonanie masy uszczelniającej, ale bez względu na to, którą opcję wybierzesz, ważne jest, aby wiedzieć, że gotowa powłoka powinna:

• mają elastyczną, miękką konsystencję, podobną do plasteliny;
• nie przykleja się do rąk i powierzchni;
• łatwo rozwałkować na cienki arkusz o grubości 2-4 mm;
• nie rozrywać i nie odklejać w trakcie pracy.

Ponadto, pracując z masą cukrową, niezależnie od tego, czy jest ona przygotowywana w domu, czy kupna, należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

• Większość rodzajów mastyksu traci elastyczność po schłodzeniu do temperatury poniżej 18℃ i odzyskuje właściwą konsystencję po podgrzaniu;
• Jeśli nie zachowa się proporcji składników, ciasto może wyjść lepkie, zbyt twarde, a nawet kruszyć się podczas wałkowania;
• Jeżeli ciasto cukrowe zostanie wystawione na działanie powietrza przez dłuższy czas, jego powierzchnia wyschnie, a na jej powierzchni utworzy się twarda skorupka;
• Jeżeli będzie przechowywany zbyt długo z dostępem powietrza, mastyk zamieni się w twardą masę (będzie przypominał kamień).

Zanim spróbujesz rozwiązać problem, ważne jest zrozumienie jego pierwotnej przyczyny. Czy masa uszczelniająca jest rzeczywiście sucha, czy też po prostu nie jest wystarczająco elastyczna, ale nadal zachowuje swoje niezbędne właściwości?

Zagnieść masę cukrową

Jeśli produkt jest świeży, mieszankę najprawdopodobniej wystarczy lekko podgrzać i dokładnie ugniatać przed użyciem. Poniżej wyjaśnimy, jak sprawić, by kupiony w sklepie mastyks był miękki i elastyczny. Po wypróbowaniu przygotowanej mieszanki przekonasz się, że to wcale nie jest trudne.

Używając masy uszczelniającej po raz pierwszy, prawdopodobnie kupiłeś 500-gramową partię w szczelnym opakowaniu. Na skalę przemysłową cukiernicy kupują ten produkt w 6-kilogramowych wiadrach.

W tym przypadku należy podgrzać i ugniatać tylko potrzebną ilość. Pozostałą część należy hermetycznie zamknąć (zapobiegnie to wysychaniu i stwardnieniu).

Kolejność działań:

1. Umieścić potrzebną ilość masy uszczelniającej w szczelnym worku.
2. Umieść w ciepłej (nie gorącej!) wodzie na 30 minut lub podgrzewaj krótko w kuchence mikrofalowej.
3. Wyjąć z wody (w kuchence mikrofalowej) i zagnieść, początkowo nie wyjmując ciasta z torebki.
4. Gdy masa będzie już wystarczająco miękka, wyjmij ją z torebki i po prostu ugniataj rękoma posypaną skrobią, aż osiągnie konsystencję umożliwiającą pracę.

Co zrobić, jeśli kit się kruszy

Nie wyrzucaj tego produktu, ponieważ nadal można go ożywić w zwykłej kuchence mikrofalowej. Wystarczy podgrzewać go nieco dłużej niż w przypadku świeżego ciasta, a także dokładnie wyrabiać ciasto cukrowe ręcznie, jak glinę, aby usunąć wszelkie drobne grudki. W razie potrzeby możesz dodatkowo podgrzewać je krótkimi seriami, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Jak zmiękczyć zaschnięty kit

Najtrudniejszą opcją jest odtworzenie masy uszczelniającej, która całkowicie stwardniała (jak kamień). Warto od razu wspomnieć, że doświadczeni kucharze uważają, że jeśli masa uszczelniająca bardzo wyschnie, nawet po jej rozpuszczeniu (rozpuszczeniu i ugniataniu), w mieszance nadal będzie trochę twardych cząstek (prawdopodobnie niemożliwe jest całkowite usunięcie twardych fragmentów).

Co zrobić, gdy masa uszczelniająca całkowicie stwardnieje? To proste – zastosuj sprawdzoną metodę opisaną w algorytmie krok po kroku dotyczącym zmiękczania gotowej masy uszczelniającej (podgrzewanie i ugniatanie). Aby całkowicie zmiękczyć masę uszczelniającą po jej znacznym stwardnieniu, konieczne może być kilkukrotne podgrzanie i ugniatanie. Proces ten może zająć dużo czasu, ale stopniowo nawet najtwardsza masa stanie się giętka i elastyczna. Trudniej jest ugniatać małe, twarde kawałki, które tworzą rodzaj wysuszonego okrucha i czasami trudno je ugniatać nawet po podgrzaniu.

Ważne punkty przy pracy z masą cukrową

Doświadczeni cukiernicy polecają również:

1. Podczas przechowywania należy smarować powierzchnię grudki olejem roślinnym (dzięki temu zachowa ona elastyczność).
2. Do przygotowania masy należy używać tylko bardzo drobno zmielonego proszku (nie nadaje się cukier z młynka do kawy), w przeciwnym razie masa się rozpadnie.
3. Rozwałkuj masę za pomocą skrobi, a nie cukru pudru (będzie to szczególnie pomocne, jeśli masa będzie się kleić do rąk, ponieważ skrobia odsączy nadmiar wilgoci).
4. Grubość powłoki nie powinna być mniejsza niż 2 mm, w przeciwnym razie masa szpachlowa zacznie pękać i wszelkie nierówności powierzchni ciasta będą widoczne.
5. Aby masa szpachlowa nabrała połysku, można ją owinąć między dwie warstwy folii polietylenowej lub octanowej, pokrytej bezwonnym olejem roślinnym.
6. Nie można nakładać masy uszczelniającej na mokrą śmietanę, ponieważ ciasto cukrowe szybko się rozpuści pod wpływem wilgoci (należy pamiętać o przygotowaniu warstwy bardzo schłodzonego kremu maślanego, polewy czekoladowej lub marcepana pod masą uszczelniającą).
7. Jeśli planujesz przygotować masę uszczelniającą do rzeźbienia figurek, pamiętaj o dodaniu specjalnego zagęszczacza (SMS) do masy uszczelniającej kupionej w sklepie.
8. Aby połączyć poszczególne elementy masy uszczelniającej, wystarczy zwilżyć miejsce łączenia wodą.
9. Aby nadać tortowi pokrytemu lukrem plastycznym piękny połysk, po pokryciu lukrem można skropić go roztworem miodu i wódki w proporcji 1:1.
10. Nie ma konieczności barwienia całej masy cukrowej, ponieważ figurki z masy cukrowej, a nawet samą polewę można zabarwić pigmentami spożywczymi.

Więcej przydatnych informacji na temat pracy z mastyksem znajdziesz w tym filmie: