Jak zrobić krople czekolady na torcie

Ciasto z polewą czekoladową Czekoladowe dripy to jedna z najbardziej efektownych i modnych technik dekoracyjnych. Dziś szczegółowo przyjrzymy się, jak samodzielnie stworzyć piękne czekoladowe dripy na torcie, a także zaprezentujemy kilka prostych przepisów krok po kroku na domowe przygotowanie polewy (ganache), z którymi poradzi sobie nawet początkujący.

Osłona przed kapaniem

Jasne plamy czekolady prezentują się najlepiej na gładkiej, białej powierzchni, dlatego torty z tym wzorem często smaruje się grubą warstwą kremu lub pokrywa lukrem plastycznym.

Inną oryginalną opcją są kolorowe (zróżnicowane pod względem płci) torty, do których można przygotować jaskraworóżową lub niebieską ganache z białą czekoladą. W tym przypadku kolor bazowy masy cukrowej lub lukru można dobrać na podstawie koloru kropel, jak pokazano na zdjęciu.

Białe lub złote smugi będą wyglądać luksusowo na ciemnym lukrze czekoladowym (lub brązowym fondancie). W tym artykule podpowiemy Ci również, jak zrobić taki rodzaj ganache do ciasta czekoladowego.

Popularne przepisy

Jak widać, istnieje wiele możliwości dekoracji tortu z polewą. Przyjrzyjmy się podstawowym przepisom na lukier do tego pomysłu (z czekoladą i bez).

Opcja nr 1 – ganache czekoladowy z kremem

Wybierz odpowiedni współczynnik z tabeli:

Czekolada	Ilość		Maksymalna temperatura
	czekolada	krem
Gorzki 70-75%	40 gramów	75 ml	50℃
Ciemny 40%	50 gramów	60 ml	50℃
Mleko 25%	60 gramów	30 ml	45℃
Biały	30 gramów	20 ml	45 ℃

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj potrzebną ilość śmietanki i czekolady, korzystając z danych zawartych w tabeli.
2. Śmietankę śmietankową doprowadź prawie do wrzenia (ale nie doprowadzaj do wrzenia) i wlej ją do czekolady.
3. Pozostaw mieszankę na 2 minuty, aby czekolada się rozpuściła, a następnie ubij ją trzepaczką. Jeśli czekolada nie rozpuściła się całkowicie, możesz podgrzewać mieszankę w mikrofalówce, robiąc krótkie serie.
4. Kontynuuj mieszanie, aż śmietanka i roztopiona czekolada utworzą jednolitą masę, jak na zdjęciu.
5. Optymalna temperatura do tworzenia kropel to 32-34°C. Pozostaw mieszankę do ostygnięcia poniżej maksymalnej temperatury podanej w tabeli; w przeciwnym razie krople nie będą miały odpowiedniej tekstury, ponieważ ganache będzie zbyt rzadki.
6. Przekładamy ganache do woreczka i wyciskamy go na brzeg tortu, tworząc krople.

Opcja nr 2 – Czekoladowy ganache z masłem

Przepis krok po kroku:

1. Podgrzewaj posiekaną czekoladę krótkimi seriami w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej.
2. Nie podgrzewaj czekolady powyżej 50°C, gdyż po prostu się zwarzy.
3. Dodaj zmiękczone masło o temperaturze pokojowej do roztopionej i gładkiej czekolady. Kontynuuj mieszanie, aż masło i czekolada utworzą gładką pastę.
4. Sprawdź temperaturę polewy i w razie potrzeby podgrzej ją do 32-34°C. W tej temperaturze krople będą obfite i szybko zastygną, nie sięgając dna ciasta.
5. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i od razu zacznij dekorować tort. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz polać ciasto masą za pomocą zwykłej łyżeczki.

Opcja nr 3 – polewa czekoladowa z mlekiem i skrobią

Przepis krok po kroku:

1. W rondlu wymieszaj 60 gramów cukru, 25 gramów gorzkiego kakao i 10 gramów skrobi. Zalej suche składniki 125 ml mleka.
2. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą, a następnie postaw na kuchence.
3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, cały czas mieszając.
4. Gdy mieszanina się zagotuje, zdejmij ją z ognia i energicznie mieszaj przez kolejne 1–2 minuty, a następnie pozostaw do ostygnięcia do temperatury 32–34℃.
5. Polewę można nakładać za pomocą rękawa cukierniczego lub po prostu łyżką.

Podobnie, ten przepis pozwala na przygotowanie białej polewy czekoladowej bez użycia śmietany i masła, którą można ozdobić dowolne kolorowe lub czekoladowe ciasto.

Opcja nr 4 – biała lub kolorowa ganache czekoladowa z masłem

Białe smugi prezentują się bardzo pięknie na kolorowych, czekoladowych, a nawet czarnych polach, a także na kontrastujących różowych, niebieskich lub zielonych, które idealnie nadają się do dekoracji dziecięcego deseru.

Przepis krok po kroku:

1. Wymieszaj białą czekoladę z olejem roślinnym w proporcji 10:1.
2. Rozpuść białą czekoladę w mikrofalówce (krótkimi seriami) lub w kąpieli wodnej, a następnie dodaj masło.
3. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. W tym momencie uzyskasz gotowy do użycia ganache, idealny do dekoracji tortu. Będzie miał lekko żółtawy odcień.
4. Jeśli chcesz uzyskać piękne, białe pasemka, dodaj do mieszanki łyżeczkę środka wybielającego (najlepiej sprawdzi się dwutlenek tytanu).
5. Barwnik nie rozpuszcza się dobrze, dlatego najlepiej nie mieszać mieszanki szpatułką, a miksować ją blenderem ręcznym, aż stanie się jaśniejsza. W rezultacie powstaje piękny, niemal biały ganache.
6. Jeśli potrzebujemy różowego, niebieskiego lub innego jaskrawego koloru, do mieszanki otrzymanej w kroku 3 należy dodać łyżeczkę rozpuszczalnego w tłuszczach barwnika spożywczego w proszku.
7. Mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednolitego, równomiernego koloru.
8. Nakładać krople na dobrze schłodzone ciasto w temperaturze roboczej 29℃.

Opcja nr 5 – złote smugi bez czekolady

Przepis krok po kroku:

1. Odmierz 50 gramów przesianego cukru pudru (bez grudek).
2. Dodaj 5 gramów jadalnego brokatu. Aby uzyskać piękny złoty kolor, użyj gotowego jadalnego brokatu w proszku od zaufanych producentów.
3. Dokładnie wymieszaj suche składniki, aż do uzyskania jednolitej, sypkiej masy.
4. Dodaj 20 gramów dowolnej wódki, dodając ją małymi porcjami.
5. Zagniataj mieszankę, aż do uzyskania gładkiej masy i pożądanej konsystencji.
6. Za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki nakładaj złocistą polewę na dobrze schłodzoną powierzchnię ciasta.
7. Jeśli chcesz ozdobić tort pięknym złotym napisem, po prostu zagęść mieszankę, dodając mniej wódki w kroku 4.

Opcja nr 6 – krople czekolady na wodzie

Najprostszy przepis na wykonanie białych lub brązowych kropli.

Zaprezentujemy to na przykładzie białego lukru, ale brązowy lukier przygotowuje się dokładnie w ten sam sposób, nie trzeba po prostu dodawać barwnika.

Przygotowanie:

1. Rozpuść 60 gramów czekolady, nie przegrzewając jej. Maksymalna temperatura podgrzewania białej i mlecznej czekolady wynosi 45°C (113°F), a gorzkiej 50°C (122°F).
2. Rozpuścić 1/4 łyżeczki rozpuszczalnego w wodzie barwnika spożywczego (użyliśmy białego) w 15 ml wody.
3. Dodaj wodę i barwnik spożywczy do roztopionej czekolady. Pamiętaj, że obie mieszanki powinny mieć mniej więcej tę samą temperaturę (40-43°C).
4. Mieszaj, aż uzyskasz gładką, jednolitą konsystencję. Początkowo czekolada nie rozpuszcza się dobrze w wodzie, ale nie poddawaj się. Kontynuując mieszanie, uzyskasz gładką, jednolitą masę, jak na zdjęciu.
5. Pozostaje już tylko uformować piękne krople.

Opcja nr 7 – przezroczyste smugi na żelatynie

Przygotowanie:

1. Namocz jedną łyżeczkę żelatyny w 2 łyżkach wody. Możesz od razu dodać do żelatyny 6-7 kropli rozpuszczalnego w wodzie barwnika spożywczego o pożądanym odcieniu (użyliśmy czerwonego).
2. Dokładnie wymieszaj żelatynę z barwnikiem i odstaw mieszankę na czas przygotowywania kremowej bazy.
3. W rondlu wymieszaj 100 gramów śmietanki, 50 gramów cukru i 30 gramów masła. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
4. Dodaj napęczniałą, zabarwioną żelatynę do gorącej, śmietankowej bazy i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Przygotowaną mieszankę przelej do pojemnika, który następnie można podgrzać w kuchence mikrofalowej, i pozostaw do ostygnięcia i ustabilizowania się na 2–4 ​​godziny.
6. Przed użyciem należy krótko podgrzać mieszankę w kuchence mikrofalowej, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, a następnie udekorować nią dobrze schłodzone ciasto.

Ważne punkty

Aby mieć pewność, że efekty będą tak piękne, jak te na Instagramie, skorzystaj z poniższych wskazówek doświadczonych szefów kuchni:

• Nałóż krople na dobrze schłodzoną powierzchnię ciasta. Najlepiej schładzać ciasto pokryte warstwą bazową przez co najmniej 2 godziny.
• Mieszając ganache, staraj się uzyskać możliwie jak największą jednorodność, w przeciwnym razie grudka, która się wyślizgnie, całkowicie zniszczy nalewkę, nieestetycznie spływając na spód.
• Należy wziąć pod uwagę temperaturę pracy polewy (dla mas czekoladowych wynosi ona 32-34℃, dla ganache'u maślanego na bazie białej czekolady – 29℃).
• Jeśli planujesz udekorować ciasto owocami, jagodami, cukierkami lub innymi ozdobami, odstaw masę do całkowitego stężenia w lodówce.
• Można dodać do wzoru napis, jednak w takim przypadku należy nieco zmienić proporcje przygotowywania mieszanki, tak aby stała się ona gęstsza.

Więcej przydatnych wskazówek dotyczących pracy z ganache’em w celu tworzenia dekoracyjnych kropli na ciastach znajdziesz w tym filmie: