Jak zrobić kulki czekoladowe

Jeśli opanowałeś już sztukę tworzenia trójwymiarowych figur czekoladowych do dekoracji tortów i szukasz czegoś nowego i nietypowego, proponujemy nauczyć się samodzielnie tworzyć luksusowe czekoladowe kulki. Ta dekoracja będzie naprawdę wyjątkowym tortem urodzinowym dla dziewczynek lub chłopców, a także może stanowić efektowny dodatek do noworocznego deseru.

Etap przygotowawczy (wybór potraw i czekolady)

Jadalną czekoladową kulę można wykonać w dowolnym odcieniu, a nawet pokryć błyszczącą powłoką candurin, dzięki czemu kule będą wyglądać jak najbardziej zbliżone do prawdziwych ozdób świątecznych.

Aby stworzyć tak niezwykły wzór tortu będziesz potrzebować:

• wysokiej jakości czekolada (z białej, gorzkiej i mlecznej czekolady można zrobić kulki, a także cukierki czekoladowe);
• wygodne przybory do temperowania czekolady;
• specjalny kształt, który sprawi, że masa po stwardnieniu przybierze kształt półkuli.

Czekoladowe kulki są formowane w okrągłej formie, więc nie można obejść się bez tego niezbędnego elementu. Obecnie na rynku dostępny jest szeroki wybór foremek do tworzenia dekoracyjnych kulek o różnych średnicach.

Technologia wytwarzania kulek czekoladowych

Aby dowiedzieć się, jak przygotować w domu kulki czekoladowe, przedstawiamy szczegółowy opis głównych etapów produkcji tej wyjątkowej dekoracji.

Krok 1 – Temperowanie czekolady

Temperowanie to proces zmiany struktury krystalicznej masy czekoladowej, w wyniku którego produkt nabywa szeregu właściwości istotnych dla każdego cukiernika, takich jak:

• zwiększenie temperatury topnienia (hartowana czekolada nie roztopi się w dłoniach);
• luksusowy połysk (błyszcząca powierzchnia jest cechą charakterystyczną temperowanej czekolady);
• wytrzymałość (czekolada staje się mniej krusząca, dzięki czemu wyroby z niej wykonane są trwalsze).

Temperowanie polega na podgrzaniu czekolady do temperatury topnienia, a następnie jej schłodzeniu. Temperatura wymagana do rekrystalizacji różni się w zależności od tego, czy chodzi o gorzką, mleczną czy białą czekoladę.

Etap 2 – formowanie się półkul

Istnieją dwie możliwe opcje:

1. Całkowite wypełnienie objętości kuli czekolada (używana do produkcji kulek o małej średnicy).
2. Produkcja pustych półkul (bardziej odpowiednie dla większych kulek czekoladowych).

Praca z kulkami pustymi jest trudniejsza, ale tego typu dekoracja jest obecnie bardziej pożądana, więc warto nauczyć się, jak wykonać tego typu kulki.

Instrukcja krok po kroku ze zdjęciami:

1. Wlać roztopioną czekoladę do foremki (forma musi być dobrze schłodzona).
2. Rozprowadź mieszankę czekoladową po wnętrzu półkul, przechylając patelnię lub używając łyżki. To będzie nasza pierwsza warstwa czekolady.
3. Pozostaw mieszankę do stężenia w lodówce (zwykle na 3–5 minut), a następnie nałóż drugą warstwę czekolady.
4. Czekoladę rozprowadzamy łyżką, ale nadmiar polewy czekoladowej można po prostu zlać z powrotem do miski, szybko obracając foremkę do góry dnem. Dzięki temu kulki będą cieńsze.
5. Pozostaw półkule do ustabilizowania się w temperaturze pokojowej (proces ten trwa od 12 do 24 godzin).
6. Ostrożnie wyjmij czekoladowe półkule z foremki.

Krok 3 – Składanie piłek

Jak zrobić czekoladowe kulki z połówek? Wystarczy skleić kawałki. Łączenie połówek nie jest trudne, ale wymaga pewnych umiejętności. Twoje ruchy powinny być szybkie i precyzyjne.

Algorytm jest dość prosty:

1. Podgrzej talerz (możesz użyć patelni lub rondla).
2. Połóż dwie połówki piłki na rozgrzanej powierzchni tak, aby linia łączenia była wyprostowana.
3. Szybko zdjąć z rozgrzanej powierzchni i przykleić.
4. Przytrzymaj figurkę przez 2–3 minuty, aż czekolada stężeje, a następnie ostrożnie usuń wszelkie krople lub smugi, które mogą utworzyć się w obszarze szwu.

Etap 4 – dekorowanie kulek

Więcej informacji na temat przygotowania kulek czekoladowych znajdziesz w tym filmie:

Krok 5 – Dekorowanie tortu

• Jeśli ciasto jest pokryte gęstą śmietaną, wówczas nie będzie potrzeby dodatkowego mocowania piłek, będą się one wystarczająco dobrze trzymać na takiej powierzchni.
• Jeśli ciasto jest pokryte masą uszczelniającą, następnie w trakcie montażu dekoracji konieczne jest dodatkowo skropienie odrobiną roztopionej czekolady w miejscach łączenia kulek i masy uszczelniającej.

Możliwe problemy

Przezroczyste kule

Przezroczyste kulki można wykonać z żelatyny lub izomaltu.

Pomysły na projekt

Teraz wiesz, jak zrobić kolorowe lub złote (brokatowe) kulki do ciasta z temperowanej czekolady. Zobacz zdjęcia, aby zobaczyć, jak może wyglądać domowe ciasto świąteczne ozdobione tymi domowymi kulkami. Być może spodoba Ci się któryś z tych wspaniałych pomysłów i uda Ci się je odtworzyć, dodając własne akcenty.

Czekamy na Wasze opinie w komentarzach i zdjęcia balonów, które zrobiliście sami w domu.