Gelato to lody, które podarowały nam Włochy.
Gelato to lekkie, kremowe włoskie lody miękkie, produkowane z naturalnego mleka i śmietanki. Prawdziwych lodów nie znajdziemy na półkach supermarketów i sklepów, bo powstają one w specjalnych cukierniach – gelateriach, gdzie mistrzowie przygotowują je według własnych, sekretnych receptur.
Historia lodów sięga 1565 roku, kiedy to pomysłowy florencki szef kuchni Bernardo Buontalenti wynalazł pierwszą maszynę do robienia lodów. Podzielił się swoim wynalazkiem z legendarną Katarzyną Medycejską, która później przywiozła tę innowację do Francji. Pierwsza na świecie wyspecjalizowana cukiernia powstała we Włoszech już w 1800 roku, a nawet papież Jan Paweł II jadał tam lody.
Przygotowanie tego wspaniałego deseru w domu wymaga cierpliwości i chęci, a niezbędnym sprzętem kuchennym jest maszynka do lodów. Sekret wyjątkowej miękkości gelato tkwi w całkowitym braku wody i starannym procesie wyrabiania. Włoskie pochodzenie również przyczynia się do jego niezwykle bogatego smaku.
Lody cytrynowe
Aby przygotować miękkie lody włoskie, będziesz potrzebować:
- Żółtko jaja kurzego - 6 szt.
- Naturalny sok z cytryny - 260 ml
- Cukier waniliowy - 1 opakowanie
- Śmietanka kremówka - 1,5 szklanki
- Cukier - 310 g
- skórka z 1 cytryny
- śmietanka 10-15% - 600 ml
Ubij mikserem śmietanę kremówkę z żółtkami. W rondlu lub dużym rondlu połącz śmietanę kremówkę ze świeżym sokiem z cytryny, cukrem, wanilią i startą skórką z cytryny. Gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Pół szklanki ciepłej mieszanki wlać do żółtek i śmietanki, dobrze wymieszać i wlewać całość na patelnię cienkim strumieniem, ciągle mieszając, aby żółtka się nie ścięły.
Ważne! Włoskie gelato miesza się powoli i starannie. Mieszanka powinna być jak najbardziej gładka, z minimalną ilością pęcherzyków powietrza. Dzięki temu lody będą gęste, a jednocześnie lekkie i delikatne, a co najważniejsze – miękkie.
Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny, aby dokładnie schłodzić przyszłe włoskie lody. Następnie przełóż wszystko do misy maszyny do lodów i włącz tryb gelato. Jeśli nie masz trybu gelato, przygotuj lody jak zwykłe lody.
Gdy urządzenie zakończy gotowanie, wyjmij zimny deser i rozlej go do szklanek, udekoruj listkami mięty, plasterkami cytrusów lub posyp posiekanymi orzechami.
Zasada przygotowywania lodów jest zawsze taka sama, jedyną rzeczą, którą można zmienić, są aromaty.
