Robienie lodów w domu
Treść
Czym plombir różni się od swoich odpowiedników – innych rodzajów lodów? Przede wszystkim przepis na plombir wymaga użycia śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu. Uważa się, że jeśli przygotujesz ten deser z mniej niż 30% śmietanki, nie będzie on już nazywany plombirem – to po prostu zwykłe lody. Dlatego jeśli zdecydujesz się na przygotowanie tego przysmaku w domu, upewnij się, że użyjesz naprawdę tłustej śmietanki. Domowe lody plombir są o wiele smaczniejsze niż te robione w sklepach, a ich przepis jest o wiele prostszy, niż się wydaje!
Klasyczny przepis na kremowe lody
Składniki:
- Jajka (potrzebne będą tylko żółtka) – 4 szt.
- Cukier puder - 250 gr.
- Śmietanka (7-10% tłuszczu) – 250 ml.
- Śmietanka kremówka (30% i więcej) – 500 ml.
- Cukier waniliowy – 1 opakowanie.
Przepis:
- Oddziel żółtka od białek i połącz je w rondlu o grubym dnie z 200 g cukru pudru. Dokładnie mieszaj, aż masa będzie biała i gładka.
- Stopniowo dodawaj do mieszanki śmietankę o obniżonej zawartości tłuszczu, energicznie mieszając trzepaczką lub ubijając mikserem na niskich obrotach.
- Dodaj wanilinę i ponownie dokładnie wymieszaj.
- Postaw mieszankę na małym ogniu i, ciągle mieszając, doprowadź ją do konsystencji, która pozwoli na pozostawienie łyżki na kilka sekund. Nigdy nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia, ponieważ spowoduje to ścięcie się żółtek i konieczność wylania mieszanki.
- Ostudź gotową mieszankę, dobrze mieszając, a następnie przecedź ją przez sito do foremki i włóż do zamrażarki.
- W tym czasie ubij śmietanę kremówkę i pozostały cukier puder mikserem (na średnich obrotach), aż powstanie ładna, sztywna piana.
- Wyjmij mieszankę; powinna być częściowo zamrożona. Delikatnie wymieszaj ją z bitą śmietaną, aż będzie gładka, ale nie będzie się osadzać.
- Następnie wkładamy naszą domową mieszankę lodów z powrotem do zamrażarki lub najpierw przelewamy przygotowaną mieszankę do foremek i umieszczamy je w zamrażalniku lodówki.
- Przed podaniem wyjmij foremki i pozostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej. Dzięki temu lody będzie można łatwiej wyjąć. Jeśli Twoje domowe lody są w dużej foremce, możesz użyć specjalnej łyżki lub zwykłej, zanurzonej w ciepłej wodzie, aby uformować kulki. Przed podaniem możesz udekorować je kawałkami czekolady, syropem jagodowym lub płynnym karmelem.
Zasadniczo, zrobienie lodów w domu nie jest aż tak skomplikowane; jedyną trudnością jest podgrzanie żółtek. Początkujący kucharz może mieć problem z określeniem, kiedy mieszanina żółtek jest wystarczająco gorąca, aby przejść do następnego kroku. Dla tych, którzy chcą zrobić lody w domu i uniknąć tego trudnego kroku, mamy kolejny przepis na ten wspaniały przysmak.
Lody z białkami
Składniki:
- Jajka (potrzebne będą tylko białka) – 6 szt.
- Mleko pełnotłuste lub śmietanka o obniżonej zawartości tłuszczu (6-15%) – 200 ml.
- Śmietanka kremówka (30-35%) – 300 ml.
- Cukier – 400 gr.
- Wanilina lub esencja waniliowa – do smaku.
Przepis na deser:
- W rondlu o grubym dnie wymieszaj dwa rodzaje śmietanki i 150 g cukru.
- Postaw na małym ogniu i energicznie mieszaj, aż cały cukier się rozpuści, a śmietana osiągnie gładką konsystencję. Następnie zdejmij z ognia, pozostaw do ostygnięcia i włóż do zamrażarki.
- Dokładnie oddziel białka od żółtek, upewniając się, że żadne z żółtek się nie rozbije i nie dostanie się do białek.
- Do osobnej, suchej miski (to ważne!) dodaj pozostałe 250 gramów cukru. Dodaj białka. Rozpocznij ubijanie mikserem, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo je zwiększając. Ubijaj, aż utworzą się sztywne szczyty (masa powinna pozostać nieruchoma na dnie, gdy odwrócisz miskę do góry dnem).
- Wyjmujemy kremową mieszankę z zamrażarki – powinna dobrze się schłodzić, ale nie stężeć.
- Ostrożnie i stopniowo wlewaj tę mieszankę do ubitych białek, delikatnie mieszając. W ten sposób, partiami, dokładnie połącz białka z masą śmietankową, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Przełóż do foremki i wstaw do zamrażarki. Po godzinie wyjmij foremkę i wymieszaj nasze przyszłe domowe lody. Po kolejnych półtorej godzinie ponownie wymieszaj. Po kolejnych dwóch godzinach lody będą gotowe!
Ten przepis jest znacznie prostszy niż poprzedni i z łatwością wykonasz go w domu. Możesz pominąć ostatni krok, jeśli masz maszynkę do lodów. W przypadku maszynki do lodów wystarczy ostrożnie wlać do niej mieszankę i włączyć urządzenie. Z tym ustawieniem wszystko będzie gotowe w pół godziny! Teraz wystarczy tylko udekorować nasze domowe lody przed podaniem – jak to zrobić, zależy od Ciebie!
Smacznego! Spróbuj zrobić lody z innych przepisów.
