Klasyczne lody o smaku waniliowym
Treść
Nie ma w przyrodzie człowieka, który pozostałby obojętny na lody. Zimne i pyszne, z różnymi nadzieniami, lody słusznie uważane są za jeden z najpopularniejszych i najbardziej udanych deserów, którego receptura pozostaje niezmienna od wielu lat, pomimo wprowadzania nowych technologii.
Historia tego pysznego deseru
Pierwotnie podobny do dzisiejszego deseru Był to po prostu zamrożony sok owocowy lub kawałki owoców i jagód zamrożone do określonej temperatury. Przepis na to danie, którego głównym składnikiem jest mleko lub śmietana, wywodzi się ze średniowiecza, czasów, gdy pojawienie się zimnego i pysznego deseru na stole było uważane za przywilej rodziny królewskiej, bogatych i zamożnych.
Dla wielu rodów królewskich ujawnienie sekretu wyrobu pysznych lodów było równoznaczne ze zdradą i karane bardzo surowo. Lody były często kartą przetargową w walce o pokój w czasie wojny i uważane za danie luksusowe, serwowane dygnitarzom jako wyraz głębokiej wdzięczności i mecenatu. Lody podawane na dworze kalifa Kordoby w Hiszpanii wyróżniały się szczególną delikatnością i delikatnym smakiem. Ten wyjątkowy smak wynikał z dodatku nasion wanilii, orientalnej przyprawy, której brakowało w średniowiecznej Europie. Ten przysmak, przygotowywany z mrożonych owoców o smaku wanilii lub orzechów, był uważany za jedną z najcenniejszych przyjemności tamtych czasów.
Przepis na lody waniliowe stał się powszechnie znany, gdy portugalscy żeglarze przywieźli do Europy ładunek wschodnich przypraw, w tym wanilię. Od tego czasu lody waniliowe stały się podstawowym deserem w menu rodów królewskich i szlachty. Pojawienie się lodów waniliowych zawdzięczamy staraniom francuskiego szefa kuchni Gérarda Tiersena, który jako pierwszy dodał wanilię do swojego deseru mlecznego. Konsumenci pokochali ten nowy smak, więc utrzymywanie receptury lodów w tajemnicy nie było już konieczne. Pod koniec XVIII wieku w Paryżu otwarto pierwszą kawiarnię, masowo sprzedającą lody o różnych smakach. Szczególnie popularne były lody waniliowe.
Zwykłe lody, których receptura jest dziś powszechnie znana, stały się jednym z najpopularniejszych i najbardziej lubianych słodkich deserów. Wanilia dodała deserowi bardziej wyrafinowanego i delikatnego smaku, choć obecnie istnieje ponad 100 odmian tego dania, z których każda zaspokaja potrzeby określonego segmentu konsumentów. Na początku XX wieku pojawiły się przemysłowe jednostki produkujące lody. Przemysłowe chłodziarki i homogenizatory sprawiły, że produkcja lodów stała się szybka i ekonomiczna. Od tego czasu lody stały się powszechnie dostępnym i popularnym deserem.
Pyszny, domowy deser stołowy
Znając historię lodów, każda gospodyni domowa może dziś pójść w ślady średniowiecznych cukierników i stworzyć dowolną ilość lodów waniliowych we własnej kuchni. W przeciwieństwie do przeszłości, dzisiejsza gospodyni domowa ma wszystkie niezbędne składniki, aby przygotować lody waniliowe według tego przepisu. Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:
- 500 ml mleka, 3,2% tłuszczu;
- 300 g śmietanki mlecznej 35% tłuszczu;
- laska wanilii lub jedna trzecia łyżeczki przyprawy;
- 5 żółtek jaj;
- cukier granulowany - 50 g;
- cukier puder – 110 g.
Aby deser był delikatny i miał małe kryształki, konieczne jest dodanie do mieszanki składników spowalniających proces krystalizacji. Ten przepis wymaga użycia produktów mlecznych o określonej zawartości tłuszczu, w przeciwnym razie deser będzie wodnisty. Składniki spowalniające krystalizację w gotowej mieszance to żelatyna i skrobia, stosowane zgodnie z normami GOST na skalę przemysłową. W domu do produkcji lodów można wykorzystać żółtka jaj.
Gdy zbierzesz wszystkie niezbędne składniki, możesz zacząć gotować. Przepis zaleca rozpoczęcie od przygotowania mleka. Wlej przygotowane mleko do rondla i zagotuj na małym ogniu. W osobnej misce umieść żółtka, dodaj cukier i nasz główny składnik, wanilię. Teraz, używając miksera lub blendera, ubij żółtka na gładką, białą masę. Lody waniliowe powinny być gładkie i delikatne, dlatego ważne jest, aby nie przesadzić z dodatkiem koncentratu waniliowego. Każdy przepis różni się nie tylko ilością składników potrzebnych do danej liczby porcji, ale także ilością użytej wanilii.
Gdy zagotowane mleko i ubite żółtka połączą się, ostrożnie wymieszaj obie mieszanki. Następnie postaw mieszankę na małym ogniu. Kontynuuj mieszanie i podgrzewaj dokładnie, aż mieszanina utworzy gęstą śmietanę. Przygotowując zimny deser, ważne jest, aby uniknąć tworzenia się dużych grudek, które mogłyby pogorszyć smak i estetykę gotowego deseru.
Schłodź mieszankę do temperatury pokojowej, ciągle mieszając, a następnie schłódź powstałe lody waniliowe w lodówce do całkowitego ostygnięcia. Przepis może się różnić pod względem liczby porcji, ale sam proces pozostaje taki sam.
Ubij śmietanę mikserem na puszystą i gładką masę. Połącz zimną śmietanę z bitą śmietaną i delikatnie wymieszaj, aby powstała jednolita masa. Przełóż gotową mieszankę do plastikowego pojemnika i zamroź na 40–60 minut.
Gdy mieszanka stężeje, ubij ją ponownie mikserem. Rozbije to kryształki lodu i sprawi, że przyszły deser będzie gotowy. jednorodne, miękkie i gładkie.
Teraz powtórz proces z zamrażarką. Po 40-60 minutach wyjmij mieszankę z zamrażarki i ponownie ubij mikserem. Dopiero wtedy pozostaw gotową mieszankę w zamrażarce na kilka godzin, aż całkowicie ostygnie i stężeje.
Przed podaniem przełóż lody z zamrażarki do lodówki na 10-20 minut, aby łatwiej było je nakładać do foremek do lodów i szklanek. Lody waniliowe można udekorować jagodami lub listkami mięty, aby stworzyć niepowtarzalny wzór.
