Klasyczna włoska Panna Cotta z wanilią
Treść
Włosi obdarowali świat wieloma pysznymi deserami, takimi jak tiramisu, krem sabayon, lody semifreddo i oczywiście panna cottę. Jednak w przeciwieństwie do tiramisu, które można przygotować wyłącznie we Włoszech, panna cottę waniliową można z łatwością przygotować w każdej kuchni wyposażonej w kuchenkę i lodówkę.
Jeśli cokolwiek można określić mianem „prostego jak geniusz”, to przepis na panna cottę: śmietankę podgrzewaną z wanilią i cukrem zagęszcza się żelatyną. Przypomina galaretkę mleczną, prawda? A jednak panna cotta to nie galaretka; jest o wiele delikatniejsza i bardziej puszysta. To prawdziwie wykwintna, ulotna, rozpływająca się w ustach rozkosz.
Ten deser po raz pierwszy przygotowano w Piemoncie, w północnych Włoszech. Jednak oryginalny przepis był nieco inny i, jak na współczesne standardy, niezbyt apetyczny: cukier, ze względu na jego wysoką cenę, został po prostu pominięty w panna cottę, a ości rybne, oprócz śmietany, służyły jako zagęstnik. Od tamtej pory deser przeszedł znaczące zmiany, ale nazwa pozostała: „Panna Cotta” oznacza „gotowaną śmietanę”.
Kilka przydatnych wskazówek
Zanim zaczniesz przygotowywać słynną panna cottę, powinieneś poznać kilka tajników jej przyrządzania:
- Prawdziwa waniliowa panna cotta powstaje wyłącznie z śmietanki kremówki, nierozcieńczonej, cukru, wanilii i żelatyny. Nie zawiera żadnych innych składników.
- Wanilia powinna być naturalna i nie ma potrzeby na niej oszczędzać (na szczęście zakup laski wanilii nie stanowi dziś problemu).
- Przepis zaleca dodanie odrobiny żelatyny: panna cotta nie musi być stała jak galaretka — musi jedynie zachować swój kształt.
- Śmietankę wystarczy podgrzać, ale w żadnym wypadku nie wolno jej gotować, gdyż zepsuje to smak deseru.
- Tradycyjnie panna cottę podaje się ze świeżymi, rozgniecionymi jagodami: malinami, truskawkami lub poziomkami.
Klasyczna waniliowa panna cotta
Ta wersja tego słynnego deseru zawiera podstawowy przepis. Dokładnie tak przygotowuje się go we Włoszech. A skoro wstęp mamy już za sobą, czas w końcu stworzyć to waniliowe cudo. Mimo wszystko, przygotowanie tego wyjątkowo pysznego przysmaku zajmie nie więcej niż 20 minut. Przepis wymaga następujących składników:
- śmietanka o zawartości tłuszczu min. 20% - 1 litr;
- cukier – 3 łyżki;
- żelatyna – 20 g (instant lub listki);
- laska wanilii.
Do sosu jagodowego:
- 1 szklanka dowolnych owoców jagodowych (truskawki, maliny, borówki, porzeczki - ważne, żeby nie miały pestek);
- cukier puder – do smaku.
Proces przygotowania panna cotty wygląda następująco:
- Przepis zaleca najpierw przygotowanie żelatyny: namoczenie jej w niewielkiej ilości zimnej wody, aby napęczniała. Zajmie to około 10-15 minut.
- Podczas gdy żelatyna napęcznieje, możesz przygotować krem: wlej go do rondla, posyp cukrem i zagotuj. Teraz czas na wanilię: ostrym nożem przetnij laskę wanilii wzdłuż, wydrąż miąższ i dodaj go do kremu. Nie wyrzucaj jeszcze wydrążonej laski – pozwól jej ogrzać się razem ze kremem. Możesz ją wyjąć później.
- Przepis zaleca podgrzewanie śmietanki tylko do momentu pojawienia się pierwszych bąbelków. Następnie zdejmij panna cottę z ognia, usuń skórkę z laski wanilii i wlej żelatynę do podgrzanej śmietanki. Dokładnie wymieszaj.
- Teraz przecedź miksturę przez sito i przelej do przezroczystych miseczek lub szklanek (w nich panna cotta prezentuje się szczególnie efektownie, jak widać na zdjęciu). Pozostaw deser do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 5 godzin.
- Ostatni szlif: użyj blendera, aby przygotować mus jagodowy i zmiksuj go z cukrem pudrem, dostosowując ilość do swoich upodobań. Przed podaniem polej każdą porcję mieszanką jagodową. Możesz również dodać kilka całych jagód do każdej szklanki jako dekorację (zdjęcie).
Jeśli nadal chcesz podać panna cottę bez foremek, zaplanuj to wcześniej: opłucz je wodą lub alkoholem przed napełnieniem. Tuż przed podaniem zanurz foremki we wrzącej wodzie na kilka sekund, a następnie szybko odwróć je na talerz.
Przepis nie wymaga jednak wyjmowania deseru, więc te kroki są całkowicie zbędne: po pierwsze, bez umiejętności wynik nie zawsze będzie taki, jakiego się spodziewaliśmy; po drugie, panna cotta prezentuje się niesamowicie pięknie w przezroczystych miseczkach.
