Delikatna, pyszna, rozpływa się w ustach i pięknie mieni się dzięki gładkiemu mlecznemu nadzieniu. Tak, to ukochana panna cotta. Ten włoski deser to przysmak, który sprawi, że każdy poczuje się jak król.

Na zdjęciu deser wygląda nie tylko pysznie, ale też skomplikowanie, niczym arcydzieło i drogo. W rzeczywistości… Przepis na panna cottę jest dostępny dla każdej gospodyni domowej.Cała trudność polega na skupieniu uwagi na szczegółach podczas przygotowań.

Do przygotowania włoskiej potrawy panna cotty potrzebne będą następujące składniki:

  • Krem
  • Mleko
  • Cukier
  • Żółtko
  • Żelatyna
  • Owoce lub syrop

Żelatyna występuje w różnych rodzajach

Przede wszystkim zwróć uwagę na żelatynę, którą każdy domowy kucharz zazwyczaj ma pod ręką. Jeśli używasz znanego składnika, którego zachowanie obserwowałeś wielokrotnie, nie ma problemu. Ale jeśli zdecydowałeś się spróbować czegoś nowego do panna cotty i użyć żelatyny francuskiej, zachowaj ostrożność. Nawet najlepsi szefowie kuchni wielokrotnie napotykali problem niezrozumienia działania tego produktu. Na początku przez kilka godzin nie reaguje w ogóle, a potem nagle zaczyna zamarzać. Dlatego należy zachować ostrożność przy dawkowaniu.

Ważny punkt nr 1

Aby nie zepsuć panna cotty, spróbuj przygotować deser z galaretką, używając dowolnego soku, zachowując minimalne proporcje podane w przepisie. Gdy upewnisz się, że galaretka przylega do płynu zgodnie z instrukcją, możesz śmiało rozpocząć przygotowywanie tego włoskiego przysmaku.

Ważny punkt #2

W tym przypadku pełnotłuste mleko nie zastąpi śmietanki. Składniki trzeba kupić osobno – mleko i śmietanka to oddzielne składniki potrzebne do przygotowania deseru. Dlatego jeśli chcesz, aby deser wyglądał jak ten na zdjęciu, warto skorzystać ze sprawdzonego przepisu.

Żółtko w panna cottcie pełni funkcję aromatu. Nadaje deserowi przyjemny, lekko crème brûlée smak.

panakota_2

Przygotujmy deser

Do przygotowania tego deseru potrzebne będą 2 szklanki śmietanki kremówki (15% lub więcej) i 1 szklanka pysznego, świeżego mleka o obniżonej zawartości tłuszczu (0-2%). Jeśli wybrany pojemnik wydaje się mały, podwój ilość, używając 1 szklanki śmietanki na 1/2 szklanki mleka. Jeśli użyjesz na przykład mleka waniliowego, bananowego lub kokosowego, uzyskasz panna cottę o niepowtarzalnym smaku. Moja rodzina uwielbia te „ozdoby” pyszności.

Następnie wsyp 5 gramów żelatyny do każdej szklanki mieszanki mleka i śmietanki. To powinno wystarczyć, aby deser osiągnął pożądaną konsystencję. Rozdziel jedno żółtko na trzy szklanki. Najłatwiej oddzielić żółtko łyżeczką. Jeśli czujesz, że jest za mało żółtka, nie dodawaj więcej – jedno w zupełności wystarczy. Panna cotta z jajek smakuje gorzej niż prawdziwa.

W tym deserze używamy wyłącznie białego, drobnoziarnistego cukru, aby zapewnić jego szybsze rozpuszczenie. Możesz również dodać do mieszanki następujące składniki według własnego uznania:

  • Cytryna (skórka)
  • Cynamon
  • Słodkie przyprawy
  • Goździk
  • Kardamon
  • Ożywić

Ale uwaga: nie przesadzaj z przyprawami. Na szklankę wystarczy nie więcej niż pół łyżeczki pysznych przypraw.

Podgrzej i dodaj żelatynę

A teraz najważniejsza część. Wskazówki szefów kuchni, jak przygotować w domu panna cottę, która będzie równie pyszna, jak ta z „czekoladowni”.
Oddziel jedną szklankę od mieszanki i namocz w niej odpowiednią ilość żelatyny. Odstaw szklankę na około godzinę.

Wlej resztę mleka i śmietanki do metalowej lub ceramicznej miski z wysokimi brzegami, dodaj cukier i przyprawy przygotowane do tego deseru. Gdy będzie gotowa, umieść miskę z panna cottą w większym rondlu i zalej gorącą wodą między brzegi.

Zachowaj ostrożność. Woda powinna sięgać mniej więcej do połowy wysokości wewnętrznego pojemnika. Teraz umieść powstałą „matrioszkę” na kuchence i podgrzej. Mieszaj od czasu do czasu i obserwuj, jak cukier się rozpuszcza. Gdy mieszanina się podgrzeje, wlej nieco ponad szklankę i zastąp ją szklanką zawierającą żelatynę.

Będziesz potrzebować łyżki odłożonej mieszanki mlecznej, aby wymieszać ją z żółtkiem. Kontynuuj szybkie ubijanie żółtka z mlekiem, dodając coraz więcej z odłożonej szklanki do miski. Mieszanina powinna być idealnie gładka.

Teraz ostrożnie wlej powstałą masę jajeczną do głównej miski, umieszczonej w rondlu z podwójnym bojlerem. Podczas dodawania szklanki mleka jajecznego, kontynuuj ubijanie i nie rób nic więcej. Gdy masa będzie ponownie gładka, zdejmij miskę z rondla i przecedź przez sito. Deser jest prawie gotowy. Teraz przelej deser do foremek, pozostaw do ostygnięcia i wstaw do lodówki na kilka godzin.

panna cotta-8

Sos panna cotta

Podczas gdy deser się gęstnieje, można przygotować sos, bez którego ten deser po prostu nie może się obejść. Najbardziej praktycznym i najprostszym sposobem na udekorowanie panna cotty, jak na zdjęciu, jest polanie jej roztopioną czekoladą. Jednak dla tych, którzy cenią elegancję i chcą zaimponować gościom przy stole, będzie to wymagało nieco więcej pracy.

W małym rondelku, na średnim ogniu, rozpuść 50 gramów masła i dodaj 4 łyżki cukru. Następnie dodaj duże kawałki świeżych owoców. Mogą to być pomarańcze, brzoskwinie, morele, jabłka lub jagody. Gdy mieszanina zacznie wirować w rondelku, a cukier całkowicie się rozpuści, odstaw syrop do ostygnięcia i przelej do foremek na gotowy deser.

Klasyczną panna cottę należy podawać prosto z lodówki. Żelatyna ma tendencję do rozpuszczania się w ciepłym powietrzu, dlatego najlepiej zjeść małe porcje od razu po podaniu, zamiast odkładać ten delikatny deser na później. Smacznego!

Tło historyczne

Miejscem narodzin tego północnowłoskiego deseru jest miasto Piemont (na zdjęciu). Dosłowne tłumaczenie nazwy to „gotowana śmietana”, a zapis brzmi „panna cotta”.

Panna cotta początkowo przygotowywana była bez żelatyny, jedynie z śmietany, cukru i wanilii. Schłodzony deser dekorowano owocami. Tradycyjna panna cotta jest biała, jak na zdjęciu.

panna cotta-6

Na innych zdjęciach możecie zobaczyć eksperymentalne wersje tej pysznej galaretki.