Czym można zastąpić Mascarpone?
Treść
W internecie można znaleźć wiele przepisów, w których głównym składnikiem jest mascarpone, miękki serek cukierniczy. Gospodynie domowe, które chcą wypróbować swój ulubiony przepis w domu, często zastanawiają się, czym można zastąpić ser mascarpone w tiramisu i innych deserach oraz jak tańsza alternatywa wpłynie na ich smak.
Mascarpone i jego właściwości
Aby zrozumieć rolę mascarpone w nadawaniu konsystencji i smaku deserom oraz czym można zastąpić ten składnik w przepisie, ważne jest zapoznanie się z unikalnymi cechami tego rodzaju miękkiego sera.
Lżejsze wersje zawierające tłuszcze roślinne są obecnie dostępne. Sery te nadają się do deserów dla osób stosujących dietę wegetariańską lub starających się zminimalizować kaloryczność deserów.
Zastosowania serka do smarowania Mascarpone są bardzo różnorodne, ponieważ sprawdził się on jako:
- neutralna baza na kanapce;
- baza do serka śmietankowego;
- główny składnik serników;
- niezbędny składnik deseru Tiramisu i innych delikatnych deserów.
Czym różni się mascarpone od serka wiejskiego?
Porównując klasyczny Mascarpone i popularne sery twarogowe, takie jak Ricotta, Philadelphia, Blanc, Almette czy Fromage, można wskazać następujące kluczowe różnice:
- konsystencja (Mascarpone jest bardzo miękki, ciastowaty, bez ziaren, dzięki czemu konsystencja kremów jest idealna);
- smak (brak kwaśnych i słonych nut pozwala na przygotowanie dowolnych deserów na bazie Mascarpone);
- zawartość tłuszczu (jak wiadomo, to właśnie ten parametr sprawia, że smak potrawy staje się jaśniejszy i bogatszy).
W szczególności nie należy szukać w domu czegoś, czym można zastąpić mascarpone. Tiramisuponieważ tylko ten składnik pozwoli Ci uzyskać delikatny i zarazem wyrazisty smak słynnego włoskiego deseru.
Jednak w różnych innych przepisach zamienniki są całkowicie możliwe. Najważniejsze, aby zamiennik był jak najbardziej zbliżony smakiem i konsystencją do produktu oryginalnego.
Opcje zamienników mascarpone w przepisach
Jeśli nie możesz kupić mascarpone i nie masz czasu na przygotowanie sera w domu, warto wiedzieć, czym można zastąpić ten składnik w przepisach na dania i desery.
Opcja nr 1 – Ricotta
Zasadniczo możesz użyć dowolnego serka śmietankowego, ale z listy miękkich serów do naleśników o delikatnej kremowej konsystencji to Ricotta jest najbardziej zbliżona w smaku do neutralnego Mascarpone.
Opcja nr 2 – serek śmietankowy
Przepis na serek śmietankowy może zawierać różne składniki rodzaje serów twarogowychtakie jak Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage itp.
Opcja nr 3 – śmietana
Zamiast miękkiego serka śmietankowego można użyć świeżej śmietany (domowej roboty) bez ostrej kwaskowatości. Produkt ten będzie miał wysoką zawartość tłuszczu i idealną konsystencję.
Opcja nr 4 – Jogurt grecki
Konsystencja i neutralny smak tego produktu pozwalają na jego stosowanie jako zamiennika miękkiego sera, jednak zawartość tłuszczu w jogurcie jest znacznie niższa niż w mascarpone, więc smak deseru może nie być tak wyrazisty.
Opcja nr 5 – masa serowa
Zastąpienie zwykłego twarogu miękkim serem nie jest możliwe, ponieważ konsystencja obu produktów jest zbyt różna. Można jednak przygotować mieszankę miękkiego twarogu, dokładnie miksując twaróg i śmietanę blenderem ręcznym, aż do uzyskania gładkiej konsystencji bez grudek.
Przepis na domowy ser mascarpone
Jak widać, wiele przepisów po prostu nie oferuje alternatywy dla mascarpone. Ale nie martw się, bo przygotowanie miękkiego i kremowego sernika jest bardzo proste, nawet w domu.
Do przygotowania 600-650 gramów klasycznego Mascarpone potrzebne będą Ci tylko dwa składniki:
- śmietana 25-35% - 1 litr;
- sok z cytryny – 21 gramów (3 łyżki stołowe).
Przepis kulinarny (instrukcja krok po kroku ze zdjęciami):
Krok 1. Wyciśnij potrzebną ilość soku z cytryny przez drobne sito.
Krok 2. Podgrzej 1 litr śmietanki do temperatury 85℃, cały czas mieszając.
Krok 3. Zdejmij patelnię z kuchenki, do śmietanki dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
Krok 4. Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 minuty. W tym momencie zauważysz, że śmietana zaczęła się ścinać.
Krok 5. Zdejmij mieszankę z ognia i odstaw do ostygnięcia na około 30 minut.
Krok 6. Umieść osiem warstw gazy w durszlaku i wlej do niego schłodzoną mieszankę śmietankową. Pierwszy płyn, który spłynie, odlej do miski (możesz ubić go jak zwykłą śmietanę).
Krok 7. Następnie przykryj przyszły ser folią spożywczą i włóż go do lodówki na 12 godzin (lub maksymalnie na dobę).
Krok 8. Następnego dnia będziesz mieć doskonałe Mascarpone do przygotowywania deserów!
Obejrzyj także przepis wideo krok po kroku:
Chętnie poznamy Twoją opinię na temat udanych domowych przepisów na mascarpone. Zachęcamy również do podzielenia się w komentarzach swoimi doświadczeniami z zastępowaniem drogich serów tańszymi alternatywami.
