W związku ze stale rosnącymi cenami produktów mlecznych, wielu domowych kucharzy zastanawia się, czy można zastąpić masło margaryną i jak może to wpłynąć na konsystencję i smak gotowego produktu. W tym artykule przyjrzymy się różnicom między masłem a margaryną i dlaczego taka zamiana nie zawsze jest możliwa.

Masło i margaryna – podobieństwa i różnice

Zanim odpowiemy na pytanie, czy margaryna może zastąpić masło, przyjrzyjmy się, z czego zrobione są te dwa pozornie podobne produkty.

Olej

Masło powstaje w wyniku ubijania lub oddzielania pasteryzowanej śmietanki naturalnej. W zależności od surowców użytych w procesie produkcyjnym, masło klasyfikuje się jako śmietankę słodką lub śmietankę fermentowaną.

Zawartość tłuszczu w takim naturalnym produkcie powinna wynosić co najmniej 72%. Zawartość poniżej tego poziomu to produkt z dodatkiem tłuszczów roślinnych, których najlepiej unikać, jeśli chcesz uzyskać korzystne składniki zawarte w maśle, takie jak:

  • Kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6;
  • witaminy A, B, C, D, E i K;
  • kwas laurynowy.

Najzdrowszym sposobem spożywania naturalnego masła jest dodawanie go do pieczywa lub smarowanie cienką warstwą gofrów lub ciasteczek.

Jaka jest różnica między masłem a margaryną?
Zbyt wysoka temperatura powoduje, że białka i cukry zawarte w maśle zaczynają się przypalać, co prowadzi do powstawania związków rakotwórczych. Dlatego smażenie na maśle nie jest zalecane.

Margaryna

Margaryna, w przeciwieństwie do masła, jest pochodzenia roślinnego. Produkowana jest z tłuszczu bazowego (zarówno modyfikowanych, jak i niemodyfikowanych olejów roślinnych) z dodatkiem szerokiej gamy składników. W zależności od receptury, margaryna może zawierać następujące składniki w różnych proporcjach:

  • tłuszcze zwierzęce;
  • olej rybi;
  • tłuszcz ssaków morskich;
  • produkty mleczne i ich przetwory;
  • woda.
Ważne! Do produkcji wyrobów cukierniczych stosuje się wyłącznie wysokiej jakości margaryny o wysokiej zawartości tłuszczu.
Kiedy masło można zastąpić margaryną?

Ponad 200 lat temu we Francji wynaleziono margarynę jako tańszy zamiennik drogiego masła, jednak cukiernicy szybko zdali sobie sprawę, że produkt ten znacznie lepiej nadaje się do smażenia i pieczenia.

W Federacji Rosyjskiej obowiązują prawne normy dotyczące produkcji różnych rodzajów margaryny:

TypZamiar
MTuniwersalny, do przemysłu spożywczego
MTSrobienie ciasta francuskiego
MTCprzygotowywanie różnorodnych kremów i delikatnych sufletów
MMjedzenie zamiast masła
MŻK, MŻPsmażenie, dodawanie do ciasta drożdżowego
Pytanie o to, czy margarynę można zastąpić masłem, jest wielokrotnie podnoszone przez naukowców i lekarzy na całym świecie. Produkt ten jest uważany za niezdrowy ze względu na wysoką zawartość tłuszczów uwodornionych (tłuszczów trans), które są powiązane z rozwojem chorób układu krążenia i nowotworów.

Czego najlepiej używać do pieczenia?

Jednak klasyczna margaryna jest lepsza w wypiekach, ponieważ dodaje puszystości i porowatości bułkom i ciastom. Można ją również stosować w ciastach miodowych (przepis na ciasto pozwala na użycie zarówno masła, jak i margaryny).

Udowodniono, że margaryna:

  • idealny do ciasta francuskiego;
  • lepiej rozpuszcza się w bazie ciasta drożdżowego;
  • nadaje się do smarowania form;
  • nie zmienia smaku gotowych wypieków.
Czy można zrobić ciasto z margaryną?
Jednak w żadnym kruchym cieście, niezależnie czy są to ciasteczka czy spód sernika, nie można zastąpić masła margaryną, ponieważ aby uzyskać odpowiednią konsystencję, potrzebna jest tłusta baza (najlepiej użyć 85% masła).

Jak prawidłowo stosować kremy?

Nie ma jednej rekomendacji, czy margarynę można zastąpić masłem w polewie do ciast. Wszystko zależy od rodzaju polewy i metody jej przygotowania.
  • V krem Masło można bezpiecznie zastąpić margaryną, jeśli dodasz ją na etapie gotowania;
  • w jakimkolwiek bita śmietana Można używać wyłącznie olejów naturalnych, w przeciwnym razie nie uda się uzyskać odpowiedniej konsystencji;
  • Dla krem maślany Oczywiście nie ma tu miejsca na kompromisy – tylko masło wysokiej jakości;
  • zrobić z margaryną krem maślany To również nie jest możliwe, ponieważ smak produktów jest bardzo różny, co w tym przypadku będzie miało wpływ na smak gotowego produktu.
Jak prawidłowo używać masła i margaryny w kremach?
Oczywiście, jeśli przygotowujesz danie wegetariańskie, możesz zastąpić masło margaryną, ale bądź przygotowany na to, że konsystencja i smak takiego kremu będą się różnić od oryginału.

Zastępowanie w przepisach kulinarnych

Wiedzieliśmy już, co jest lepsze do kremów do pieczenia i ciast: margaryna czy masło. Ale co, jeśli chcesz zastąpić jeden z nich w innych przepisach?

Czego mogę użyć zamiast margaryny?

Jeśli nie masz w domu masła ani margaryny, w różnych przepisach możesz wykorzystać jako alternatywę następujące składniki:

  • ciepłe mleko;
  • śmietanka kremówka;
  • nie kwaśna śmietana;
  • Jogurt grecki;
  • różne rodzaje płynnego oleju roślinnego.

Oczywiście należy wziąć pod uwagę specyfikę receptury, a także kaloryczność i właściwości fizykochemiczne produktu zastępczego.

Przeczytaj także: