Czego mogę użyć zamiast papieru pergaminowego do pieczenia?

Papier do pieczenia to poręczne narzędzie dla cukierników. Dzisiaj omówimy cechy dostępnych na rynku papierów do pieczenia, zarówno domowych, jak i profesjonalnych, a także to, co można wykorzystać jako domowy zamiennik papieru pergaminowego.

Przeznaczenie papieru do gotowania

Można stosować specjalny papier woskowy:

• jako warstwa ochronna przy wypieku ciasteczek, przekładów tortowych, bez, biszkoptów czy rolad bezowych, a także szerokiej gamy produktów piekarniczych;
• jako kalka do rysowania (np. przy tworzeniu ozdób czekoladowych na tort);
• jako gruba, wodoodporna serwetka (np. przy składaniu i dekorowaniu tortu);
• jako materiał opakowaniowy.

Korzyści płynące ze stosowania w domu wysokiej jakości papieru do pieczenia są niezaprzeczalne:

• niezawodna ochrona pleśni przed osadami węglowymi;
• wielokrotnego użytku;
• ułatwiając mycie naczyń po gotowaniu;
• zmniejszenie zawartości tłuszczu w produkcie końcowym;
• brak obcych zapachów.

W tym filmie znajdziesz wiele przydatnych wskazówek dotyczących wykorzystania zwykłego pergaminu silikonowanego:

Następnie przyjrzymy się bliżej, jak dokonać właściwego wyboru papieru, biorąc pod uwagę jego przeznaczenie i co można wykorzystać jako zamiennik w domu.

Papier do pieczenia i możliwe alternatywy

Głównym zastosowaniem papieru pergaminowego jest pieczenie różnych potraw w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Najlepiej sprawdzają się w tym celu grube, silikonowe rodzaje papieru do pieczenia:

1. Cienki, biały lub brązowy papier (do 40 mikronów) z jednostronną powłoką silikonową to tańsza opcja do użytku domowego. Może się on rozerwać podczas użytkowania i być trudny do usunięcia z wypieków. Ten papier jest zazwyczaj przystosowany do temperatur 220–240°C.
2. Brązowe (40–52 mikronów) z dwustronną powłoką silikonową – profesjonalne, szeroko stosowane w piekarniach. Wytrzymują temperaturę do 300°C.
3. Papier z dodatkiem silikonu do celulozy jest droższy w produkcji, ale oferuje szereg zalet: składnik zapobiegający przywieraniu jest bardziej równomiernie rozłożony i obecny nie tylko na powierzchni, ale także w strukturze włókien. Wytrzymuje temperatury do 300°C.

Jeśli nagle wpadł Ci do głowy pomysł pieczenia ciast lub ciasteczek, podpowiemy Ci, co możesz wypróbować zamiast papieru pergaminowego do pieczenia w piekarniku.

Opcja nr 1 – zwykły pergamin lub papier kalkowy.

Papier niepowlekany jest często sprzedawany w sklepach jako „papier do pieczenia”, wymaga jednak dodatkowej impregnacji olejem roślinnym lub margaryną.

Doświadczeni kucharze domowi ostrzegają, że nawet po namoczeniu, ten rodzaj pergaminu może nie oddzielić się od produktów z ciasta drożdżowego. Poniższe zdjęcie wyraźnie pokazuje efekt nieudanego użycia nienamoczonego pergaminu.

Opcja nr 2 – Folia do pieczenia

Doświadczeni kucharze zwracają jednak uwagę na następujące cechy jego stosowania:

• W kuchence mikrofalowej nie można używać folii zamiast papieru!
• Jeśli planujesz piec produkty z ciasta, pamiętaj o wyłożeniu folii błyszczącą stroną do góry i posmarowaniu jej olejem;
• Folia aluminiowa ma grubość zaledwie 10-12 mikronów i jest dość gorąca, więc ciasta lub warstwy tortu mogą szybko się przypalić od spodu;
• Folii aluminiowej nie należy stosować do żywności zawierającej kwasy, gdyż reakcja chemiczna spowoduje przedostanie się cząsteczek aluminium do żywności.

Opcja nr 3 – mata silikonowa

Jeśli wielokrotnie spotkałeś się z konsekwencjami stosowania słabej jakości, lepkiego papieru pergaminowego i chcesz wiedzieć, czym możesz na stałe zastąpić papier pergaminowy bez konieczności dodatkowego natłuszczania powierzchni, to kup nowoczesną matę silikonową, która będzie pasować do Twojej blachy do pieczenia.

Ten rodzaj powłoki ma wiele zalet, ponieważ wysokiej jakości mata silikonowa:

• całkowicie bezpieczny dla zdrowia;
• wytrzymuje temperatury 250-300°C;
• nie boi się środowisk kwaśnych;
• nie przykleja się wcale i łatwo odchodzi od każdego rodzaju wypieków;
• łatwe do mycia ręcznie lub w zmywarce;
• będzie trwać przez dość długi czas (ponad rok).

Opcja nr 4 – rękaw do pieczenia

W niektórych przypadkach specjalny rękaw do pieczenia może zastąpić papier do pieczenia. Ta cienka plastikowa „rurka” wytrzymuje temperatury 200–230°C.

Rękaw będzie świetnym pomysłem, jeśli chcesz zastąpić papier pergaminowy podczas pieczenia chleba lub bułek.

Jedyne, o czym należy pamiętać, to krótszy czas pieczenia. Wypieki w tym specjalnym opakowaniu pieką się średnio 5-10 minut szybciej, dlatego należy często sprawdzać piekarnik.

Opcja nr 5 – specjalne naczynia

Jeśli chcesz zawsze gotować w piekarniku i piec dowolne potrawy bez użycia papieru, folii aluminiowej czy innych warstw ochronnych, to kup specjalne foremki (szklane lub silikonowe) albo naczynia kuchenne z powłoką ochronną (nieprzywierającą lub ceramiczną).

Naturalnie, każdy rodzaj naczyń kuchennych wymaga odpowiedniego przeszkolenia w zakresie ich użytkowania, gdyż uszkodzenie cienkiej powłoki ochronnej (mechanicznie lub przez przegrzanie powyżej 260°C) może nie tylko zniszczyć samą patelnię, ale również zaszkodzić zdrowiu.

Opcja nr 6 – warstwa ochronna

Głównym zadaniem pergaminu jest utworzenie specjalnej warstwy, która zapobiega przypalaniu się spodu wypieków i ich przywieraniu do formy.

Jeśli dysponujesz jedynie zwykłą blachą do pieczenia, możesz upiec na niej ciasteczka, bułki, warstwy ciasta lub pizzę bez użycia papieru. Wystarczy, że posmarujesz powierzchnię olejem roślinnym lub margaryną i posypiesz mąką, kaszą manną lub bułką tartą.

Jedyną wadą będzie to, że trudniej będzie wyczyścić formę po użyciu.

Inne obszary zastosowań

Jeśli szukasz zamiennika cienkiego, białego papieru pergaminowego do przenoszenia wzorów podczas dekorowania tortu, możesz użyć:

• zwykły, niepowlekany papier kalkowy;
• cienki woreczek (jeśli nie będzie kontaktu z gorącymi produktami);
• film octanowy;
• dowolny papier do rysowania.

Możesz przenieść projekt na grubą tekturę lub papier biurowy używając zwykłej kalki.

Aby starannie złożyć i udekorować tort w domu, możesz położyć na brzegu talerza zwykły papier biurowy i przykryć powierzchnię roboczą cienką folią spożywczą, aby zapobiec zabrudzeniu jej kremem i ganache'em.

Teraz wiesz już, czym możesz zastąpić silikonowany papier pergaminowy w domu i na co zwrócić szczególną uwagę, stosując różne alternatywy. Czego używasz zamiast papieru do pieczenia, gdy chcesz piec, a skończył Ci się papier pergaminowy? Podziel się swoimi doświadczeniami w komentarzach.