Czym mogę zastąpić mąkę ryżową? Czy mogę ją zastąpić mąką pszenną?

Treść

1 Mąka ryżowa i jej właściwości
2 Czy mąkę ryżową można zastąpić mąką pszenną?
3 Alternatywne rodzaje mąki
4 Mąka dla diabetyków
5 Czy mąkę ryżową można zastąpić mąką mochi?
6 Przepis na mąkę ryżową (mąka do Mochi, Dango, Tteokbokki)

Mąka ryżowa to składnik wielu współczesnych przepisów. Początkujący kucharze często zastanawiają się, czym można zastąpić mąkę ryżową w danym daniu i czy w ogóle można nią zastąpić mąkę pszenną.

Mąka ryżowa i jej właściwości

Mąka ryżowa to dietetyczny, bezglutenowy produkt uzyskiwany w wyniku drobnego zmielenia ziaren ryżu. Mąka ryżowa jest nierozerwalnie związana z japońską tradycją kulinarną, podobnie jak słynna kapusta kimchi.

W zależności od właściwości surowców rozróżnia się:

mąka biała (z polerowanych ziaren białego ryżu);
brązowy (z odmian ryżu brązowego).

Aby zrozumieć, dlaczego składnik ten stał się w ostatnich latach tak popularny, proponujemy przyjrzeć się bliżej różnicom między mąką ryżową a mąką pszenną (uzyskiwaną przez mielenie ziaren pszenicy).

Większość osób woli używać mąki ryżowej do pieczenia i innych przepisów ze względu na następujące właściwości tego produktu:

brak glutenu, co sprawia, że mąka ryżowa jest idealnym produktem do zdrowych przepisów, a także dań dla osób z nietolerancją glutenu;
zawartość skrobi wynosi ok. 80%, co zapewnia elastyczność ciasta i uzyskanie chrupiącej skórki;
brak obcych smaków i aromatów;
wysoka zawartość dobroczynnych witamin i mikroelementów;
niska zawartość kalorii (260 kcal na 100 g, w porównaniu do 380 kcal w pszenicy), dzięki czemu produkt jest idealny dla osób odchudzających się na diecie;
hipoalergiczne.

Mąka ryżowa doskonale sprawdza się w zapiekankach, sernikach, naleśnikach, racuchach, a także w przygotowywaniu rozmaitych deserów, m.in. słynnych japońskich ciast Mochi (Mote, Mochi) i Dango oraz koreańskiego dania Tteokbokki.

Ważne! Mąka ryżowa ma bardzo wysoki IG (95), dlatego potrawy z niej przyrządzane są zabronione dla diabetyków.

Czy mąkę ryżową można zastąpić mąką pszenną?

Rozważając, czy mąkę ryżową można zastąpić zwykłą mąkę, należy wziąć pod uwagę, że produkt ten znacząco różni się pod co najmniej dwoma istotnymi względami:

Bez glutenu sprawia, że przygotowanie ciasta drożdżowego przy użyciu samej mąki ryżowej jest praktycznie niemożliwe (ciasto ryżowe wychodzi ciężkie i twarde, a ciasto pszenne – luźne i puszyste).
Wysoka higroskopijność (zdolność do wchłaniania większej ilości wilgoci) czasami sprawia, że potrawy na bazie mąki ryżowej stają się suche.

Czy mąkę ryżową można zastąpić mąką pszenną?

Jeśli chcesz spróbować zastąpić mąkę ryżową zwykłą mąką w przepisie, użyj proporcji 5:4 (jeśli przepis wymaga 120 g mąki ryżowej, musisz użyć 150 g mąki pszennej).

Warto również zrozumieć, że będzie różnica w:

konsystencji samego ciasta (ciasto będzie bardziej porowate);
konsystencja (ciasto będzie bardziej miękkie i płynne);
smak potrawy (mąka pszenna ma charakterystyczny smak, który nie każdemu odpowiada w deserach);
kaloryczność (opcja ta zdecydowanie nie nadaje się na okres odchudzania).

Alternatywne rodzaje mąki

Dziś specjaliści w dziedzinie gotowania używają mąk z różnych zbóż, w tym mąk orzechowych. Wiele przepisów pozwala na zamienniki mąk, ale czasami różnice w ich właściwościach fizycznych i chemicznych odgrywają znaczącą rolę, uniemożliwiając przygotowanie tego samego dania z innej mąki.

Aby zrozumieć różnice pomiędzy najpopularniejszymi rodzajami mąki, stwórzmy tabelę porównawczą:

Mąka	żołnierz amerykański	Zawartość kalorii	Gluten	Wiewiórki	Tłuszcze	Węglowodany
Ryż	95	260 kcal	—	6	1,5	85
Pszenica	45	302-380 kcal	+	11-13	1,4-1,5	58-70
Żyto	45	295 kcal	+	12	2	35
Owsianka	45	375 kcal	+/-	12	6	60
Jęczmień	25	300 kcal	+	9	1	60
Gryka	40	350 kcal	—	13.8	1	72
Bielizna	35	272 kcal	—	36	10	5
Groch	35	296 kcal	—	1.9	20	65
Kukurydza	70	325 kcal	—	7	2	76
Orzech kokosowy	35	456 kcal	—	20	15	60
Migdałowy	25	590 kcal	—	53	21	6
Amarant	25	374 kcal	—	4	20	65
Groch włoski	35	337 kcal	—	2.9	10.9	66
Orkisz	45	361 kcal	+ (trochę)	2.4	17	67,9
Słonecznik	35	494 kcal	—	29.6	39.1	18.4
Soja	25	298 kcal	—	8	49	22
Orkisz	45	318 kcal	+	1,5	12.9	63.3

Aby dowiedzieć się więcej na temat różnic między poszczególnymi rodzajami mąki i miejscami ich zastosowania, obejrzyj ten film:

Mąka dla diabetyków

Jak widać w powyższej tabeli, osoby chore na cukrzycę nie powinny spożywać produktów z mąki ryżowej, pszennej, kukurydzianej ani orkiszowej, ponieważ mają one wysoki indeks glikemiczny i mogą powodować gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi.

Aby uzyskać bardziej szczegółowe informacje na temat tego, jak zastąpić mąkę ryżową w potrawach dla diabetyków, obejrzyj ten film:

Czy mąkę ryżową można zastąpić mąką mochi?

Ważne! Kleista mąka ryżowa jest kluczowym składnikiem przepisów na wszystkie znane japońskie wypieki, więc nie szukaj zamiennika mąki ryżowej w mochi; żadna inna mąka się nie sprawdzi (na przykład w przepisie na słynne mochi, japońskie danie dango, a także topkokki).