Czym można zastąpić sodę oczyszczoną w pieczeniu?
Treść
Soda oczyszczona jest niezbędnym składnikiem wielu wypieków. Dzisiaj przyjrzymy się szczegółowo roli, jaką odgrywa soda oczyszczona w ciastach na tartę, biszkoptach, naleśnikach i plackach. Omówimy również zamienniki sody oczyszczonej i potencjalne korzyści z ich stosowania.
Soda oczyszczona w gotowaniu
Substancja posiada następujące właściwości:
- w kontakcie ze środowiskiem kwaśnym reaguje wydzielając dwutlenek węgla;
- pod wpływem wysokiej temperatury (bez kwasów) wywołuje reakcję z uwolnieniem dwutlenku węgla;
- słabo rozpuszczalny w wodzie;
Gotowanie to jedno z wielu zastosowań sody oczyszczonej. Najczęściej dodaje się ją do ciasta, aby uzyskać puszystą, lekką konsystencję.
Podczas gotowania możesz natknąć się na przepis na ciasto, w którym dodaje się sodę oczyszczoną bez gaszenia jej kwasami, jednak doświadczeni kucharze zawsze zalecają gaszenie tego składnika kwasem:
- ocet stołowy;
- produkty mleczne fermentowane (ciasto można mieszać z serwatką, kwaśnym mlekiem, kefirem lub fermentowanym mlekiem pieczonym);
- kwas cytrynowy (przykładem jest gotowa mieszanka „proszek do pieczenia”);
- miód (jak w cieście miodowym);
- sok z cytryny;
- kwaśne soki owocowe;
- przecier owocowy itp.
Dlatego też, zastanawiając się, czym można zastąpić sodę oczyszczoną w domu, możemy wziąć pod uwagę różne składniki, które dają taki sam lub podobny efekt.
Czym można zastąpić sodę oczyszczoną w domowych wypiekach?
Istnieje wiele kulinarnych zamienników pozwalających uzyskać puszyste, lekkie ciasto, ale każdy z nich ma swoje własne osobliwości.
Proszek do pieczenia
W rzeczywistości nie jest to „substytut” napoju gazowanego, lecz gotowy produkt z niego wykonany, ponieważ proszek do pieczenia zawiera trzy składniki w równych proporcjach:
- wodorowęglan sodu (E500ii);
- kwas cytrynowy (E330);
- skrobia lub mąka.
Proszek do pieczenia jest często stosowany zamiast sody oczyszczonej i octu w ciastach charlotte i innych ciastach bazowych, puszystych naleśnikach i cieście ptysiowym, a także w przepisach na ciasto do tart lub cienką pizzę.
Proszek do pieczenia należy zawsze dodawać do mąki, ponieważ soda oczyszczona natychmiast reaguje z kwasem cytrynowym po rozpuszczeniu w mące. Jeśli nastąpi to zbyt wcześnie, ciasto nie będzie tak puszyste, jak po prawidłowym wymieszaniu.
Drożdże
Jeśli szukasz zamiennika sody oczyszczonej w naleśnikach, cieście na tartę lub pizzy, możesz spróbować użyć drożdży. Chociaż ciasto z sodą oczyszczoną (bez drożdży) jest naturalnie szybsze i łatwiejsze w przygotowaniu, reakcja wytwarzania dwutlenku węgla, wywoływana przez drożdże, jest dłuższa i bardziej stabilna, co skutkuje znacznie dłuższym wyrastaniem ciasta i jego miękką, puszystą konsystencją.
Warto również wziąć pod uwagę, że:
- suche drożdże Można dodać go bezpośrednio do ciasta, według przepisu, który zawsze jest podany na opakowaniu;
- żywe drożdże (mokre) należy najpierw aktywować poprzez mieszanie ciasta i dopiero po rozpoczęciu intensywnej reakcji dodać je do ciasta.
Alkohol
Wódka jest dość popularnym składnikiem kulinarnym. Można ją znaleźć w przepisach na przaśne ciasto do czeburek, a także w ciasteczkach i cienkim, chrupiącym khvorost (smażonym chlebie).
Warto pamiętać, że w trakcie pieczenia cały alkohol w cieście wyparowuje, więc gotowe wypieki można bezpiecznie podawać dzieciom.
Woda gazowana
Możesz również połączyć sodę z drożdżami, sodą oczyszczoną lub proszkiem do pieczenia. Efekt będzie jeszcze bardziej zauważalny.
Wodorowęglan potasu
Chociaż wodorowęglan potasu jest szeroko stosowany w przemyśle, nie znajdziesz go w domowych przepisach na wypieki, ponieważ proszek ten nie jest dostępny w zwykłych supermarketach. Można go znaleźć w aptekach lub na specjalistycznych stronach internetowych dla profesjonalnych kucharzy.
Wodorowęglan potasu dodaje się do ciasta w takich samych proporcjach jak soda oczyszczona i również ulega schłodzeniu w środowisku kwaśnym. Jednak ze względu na niską zawartość soli może on wpływać na smak wypieków. Dlatego stosując ten zamiennik, zaleca się dodanie 1 g soli na każde 5 g substancji w przepisie.
Węglan amonu
Dla tych, którzy szukają domowego zamiennika sody oczyszczonej, nie jest to najlepsza opcja, ponieważ:
- lekkie przedawkowanie spowoduje, że produkt będzie miał ostry i nieprzyjemny zapach amoniaku;
- Nawet jeśli zastosujesz się do przepisu, kuchnia z pewnością będzie wypełniona zapachem amoniaku;
- w puszystych i obszernych teksturach (muffinkach, ciasteczkach) amoniak nie odparowuje całkowicie.
Tłuszcze
Naturalnie, rezultat będzie nieco inny niż w przypadku sody oczyszczonej. Produkt będzie miał gęstszą konsystencję, ale będzie się też łatwo kruszył i łamał. Doskonałym przykładem są kruche ciasteczka, które mają wysoką zawartość tłuszczu.
