Czego można używać zamiast cukru waniliowego do wypieków?

Treść

1 Cukier waniliowy i jego właściwości
2 Czego mogę użyć zamiast cukru waniliowego?
3 Jak zrobić własny naturalny zapach
- 3.1 Przepis na cukier waniliowy
- 3.2 Przepis na ekstrakt waniliowy

Cukier waniliowy to jeden z najpopularniejszych aromatów do ciast, deserów, ciasteczek, muffinek, babeczek wielkanocnych i innych wypieków. Dzisiaj omówimy, jak przygotować ten składnik do domowych przepisów i co można wykorzystać jako zamiennik cukru waniliowego w wypiekach, ciastach i deserach.

Cukier waniliowy i jego właściwości

Naturalny cukier waniliowy powstaje poprzez dodanie olejków eterycznych zawartych w naturalnych laskach wanilii do zwykłego cukru lub cukru pudru.

Cechy produktu:

jasny, bogaty aromat wanilii;
doskonała rozpuszczalność w mediach ciekłych;
brak obcego smaku.

Czym jest cukier waniliowy i czym można go zastąpić w wypiekach?

Rzadziej spotykany na rynku jest cukier aromatyzowany waniliną. Produkt ten może mieć ostrzejszy aromat, a w przypadku przekroczenia zalecanej dawki może nadać potrawom charakterystyczny gorzki smak.

Cukier waniliowy sprzedawany jest w saszetkach po 8 gramów, które zaleca się mieszać z mąką w stosunku 1:100 (1 saszetka przyprawy na 800 gramów mąki).

Profesjonalni cukiernicy kupują cukier waniliowy hurtowo, w opakowaniach o wadze 100 gramów lub większych (w zależności od ilości i rodzaju zamówienia), a także sami przygotowują przyprawę w domu.

Czego mogę użyć zamiast cukru waniliowego?

Jeśli masz w planach przygotowanie waniliowych ciasteczek, biszkoptu, gofrów, naleśników lub bułeczek, ale nie masz w domu (ani w najbliższym supermarkecie) opakowania cukru waniliowego, możesz zastąpić ten niezbędny składnik, nadający potrawie smak, poniższymi alternatywami.

Naturalna wanilia w lasce

Laska wanilii to najlepszy zamiennik cukru waniliowego w wypiekach, kremach waniliowych i wielu deserach, ponieważ naturalna laska wanilii nada potrawie najbardziej wyrazisty, klasyczny smak.

Czy cukier waniliowy można zastąpić laską wanilii?

Laski wanilii można kupić w specjalistycznych sklepach z naturalnymi przyprawami. Są dość drogie, ponieważ:

winorośle z rodziny storczykowatych rosną wyłącznie w strefie subtropikalnej (większość wanilii prezentowanej na rynku światowym pochodzi z Indonezji i wyspy Madagaskar);
W niektórych rejonach zapylanie kwiatów wanilii odbywa się sztucznie ze względu na brak naturalnych zapylaczy;
Sama technologia produkcji przypraw jest dość skomplikowana.

Wysokiej jakości laska wanilii powinna być miękka, lekko oleista i wydzielać bogaty aromat wanilii. Do produkcji ekstraktu waniliowego zazwyczaj używa się suchych, kruchych lasek.

W zależności od konkretnego przepisu na potrawę, którą chcesz przygotować, możesz użyć:

cały strąk;
zmiażdżona część patyka;
tylko nasiona znajdujące się wewnątrz strąka.

Ziarna uzyskane z 1 dobrej jakości strąka wystarczają do przyprawienia 2 litrów kremu tortowego.

Więcej informacji na temat wyboru, przechowywania i krojenia lasek wanilii znajdziesz w tym filmie:

Płynny ekstrakt waniliowy

Ekstrakt z laski wanilii to kolejny świetny pomysł dla tych, którzy szukają zamiennika cukru waniliowego w wypiekach, deserach i ciastach.

Ekstrakt waniliowy powstaje poprzez namaczanie naturalnych lasek wanilii w alkoholu lub wodzie, nasycanie roztworu olejkami eterycznymi i uzyskiwanie charakterystycznego aromatu wanilii. Proces ten nazywa się ekstrakcją, stąd nazwa „ekstrakt waniliowy”.

Ekstrakty alkoholowe okazały się szczególnie skuteczne w przepisach na ciasta, ciasta wielkanocne i puszyste bułeczki. Podczas pieczenia cały alkohol odparowuje, nadając wypiekom wspaniały waniliowy aromat i sprawiając, że ciasto staje się bardziej miękkie, porowate i delikatne.

Przyprawa sprzedawana jest w małych słoiczkach o pojemności 50-100 ml. Optymalna proporcja ekstraktów płynnych do wypieków to 1:20 (25 ml ekstraktu na 500 g mąki lub 50 ml ekstraktu na 1 kg mąki w przepisie).

Wanilina

Wanilina (syntetyczny substytut wanilii) została wynaleziona na początku IX wieku, kiedy naukowcy zdołali ustalić skład chemiczny glikozydu odpowiedzialnego za specyficzny aromat roślin z rodzaju Vanilla.

Zalety nowoczesnego analogu są niezaprzeczalne:

bezpieczeństwo;
intensywny aromat;
przystępna cena.

Wanilina jest dostępna w jednorazowych saszetkach o wadze 1 grama lub większych opakowaniach (do użytku przemysłowego). Średnio saszetka o wadze 1 grama wystarcza do nadania smaku 1 kg ciasta, ale zależy to od jakości przyprawy i intensywności aromatu.

Jeśli zapytasz profesjonalnego cukiernika, czy cukier waniliowy można zastąpić waniliną, otrzymasz odpowiedź negatywną. Specjaliści pracujący z wysokiej jakości deserami i wypiekami uważają, że krystaliczny odpowiednik nie może zastąpić naturalnej wanilii, ponieważ:

aromat waniliny jest ostrzejszy, ale nie tak przyjemny;
doświadczony cukiernik zrozumie, że danie zostało doprawione tanim analogiem;
Jeżeli zalecane proporcje zostaną nieznacznie przekroczone, potrawa może nabrać charakterystycznego gorzkawego smaku.

Aby dowiedzieć się więcej na temat różnic między waniliną a produktem naturalnym, obejrzyj ten film:

Esencja waniliowa

Inny produkt przemysłu chemicznego, o którym warto pamiętać zastanawiając się, czym można zastąpić cukier waniliowy.

Uwaga! Esencja waniliowa i ekstrakt waniliowy to nie to samo! Esencja powstaje poprzez zmieszanie kilku składników chemicznych (w tym waniliny, barwników, emulgatorów itp.) i nie może być uznana za naturalną.

Zasada stosowania takiego produktu niczym się nie różni od zalecanych proporcji ekstraktu, jednak aromat może być bezpośrednio po dodaniu bardziej chemiczny i ostry, natomiast w trakcie przygotowywania może szybko wyparować lub zmienić nuty zapachowe.

Jak widać, w domu można zastąpić cukier waniliowy dowolną z sugerowanych opcji, ale ten naturalny produkt doskonale nadaje się do lukru waniliowego do ciast, delikatnych deserów lub domowych lodów.