Syrop inwertowany: czym jest i do czego się go stosuje?
Treść
Syrop inwertowany to powszechny składnik wyrobów cukierniczych. W tym artykule szczegółowo omówimy, czym jest (czym różni się od syropów glukozowego, klonowego i kukurydzianego) i dlaczego jest ważny w słodkich przepisach. Na tej stronie znajdziesz również prosty przepis krok po kroku, jak przygotować syrop inwertowany w domu oraz zalecenia dotyczące przechowywania.
Właściwości syropu inwertowanego
Główne zalety tego produktu to:
- zapobieganie krystalizacji;
- obniżenie temperatury tworzenia się lodu;
- zdolność zatrzymywania wilgoci i zapobiegania szybkiemu wysychaniu i pękaniu deserów;
- zwiększenie plastyczności ciasta;
- absolutna przejrzystość;
- obecność przyjemnego aromatu bez ostrych nut;
- wyższy poziom słodyczy (syrop jest o 20% słodszy od cukru).
Aby nadać deserowi słodki smak, potrzeba znacznie mniej syropu niż cukru. W rezultacie danie będzie zawierało mniej glukozy i będzie mniej kaloryczne.
Obszary zastosowań
Za pomocą tego komponentu możesz przygotować:
- kremy i lustrzane polew do tortów;
- musy;
- lody;
- beza;
- pianki i pianki marshmallow;
- marmolada;
- izomalt;
- pianki;
- sztuczny miód;
- dżem;
- słodycze;
- słodkie wypieki;
- piernik;
- soki i napoje bezalkoholowe;
- napoje alkoholowe (piwo, whisky, gin, wina musujące itp.).
Syrop inwertowany i inne słodziki (różnice, czy można je zastąpić)
Zastanówmy się, jaka jest między nimi różnica:
- syrop inwertowany zapobiega krystalizacji i wysychaniu (pękaniu) masy, do której jest dodawany;
- syrop glukozowy obniża temperaturę zamarzania roztworów i kremów (produkowane w warunkach przemysłowych, całkowicie transparentne);
- syrop kukurydziany jej skład zbliżony jest do melasy (zawiera dużo glukozy), ma specyficzny smak i kolor, co z kolei może wpływać na właściwości produktu;
- melasa – inny rodzaj melasy, która powstaje w procesie rafinacji cukru jako produkt uboczny (ma wyraźny karmelowy smak i aromat);
- syrop klonowy Jego właściwości są podobne do syropu inwertowanego, jednak jego cena jest znacznie wyższa, ponieważ do przygotowania 4 litrów syropu konieczne jest zagotowanie 150 litrów soku klonowego.
Dlatego nie zawsze jest możliwe zastąpienie syropu w przepisie innym słodzikiem.
Początkujący cukiernicy często zastanawiają się, jaka jest różnica między składnikami takimi jak „cukier inwertowany” a „syrop inwertowany”. Główną różnicą jest stosunek sacharozy, ale występują również różnice w konsystencji i kolorze roztworu:
- Nazwa Syrop inwertowany Jest powszechnie używany do produkcji tzw. syropu pełnego, który zawiera niewiele sacharozy. Jest to klarowna, dość płynna substancja. Najczęściej jest używany do pieczenia.
- Nazwa Cukier inwertowany Termin „średni syrop inwertowany” odnosi się do syropu średnio inwertowanego, znanego również pod nazwą Trimolin (firma, która go wprowadziła na rynek). Ponieważ syrop jest mieszany z cukrem w stosunku 1:1, jest biały i ma gęstszą konsystencję. Udowodniono, że jest znacznie skuteczniejszy w mrożonych deserach, kremach i musach.
Znając tę cechę i różnice między istniejącymi słodzikami, staje się jasne, że bez względu na to, czym spróbujesz zastąpić cukier inwertowany, nie uda Ci się uzyskać takich samych właściwości fizycznych i chemicznych produktu końcowego.
Syrop inwertowany: Klasyczny przepis krok po kroku
- Białka: 0 gramów
- Tłuszcze: 0 gramów
- Węglowodany: 69,6 g
- Całkowity czas:
- Czas spędzony w kuchni:
-
Złożoność:
Przygotowanie jest łatwe i proste, ale wymaga pewnego doświadczenia. Nie każdy potrafi zrobić to dobrze za pierwszym razem.
- Liczba porcji: 1
Składniki
-
Cukier360 G
-
Woda160 G
-
Soda1 G
-
Kwas cytrynowy1,5 G
Przygotowanie
Przygotuj również trochę przegotowanej wody o temperaturze pokojowej, aby przygotować roztwór sody oczyszczonej (soda oczyszczona musi być rozcieńczona). Rozpuść sodę oczyszczoną w wodzie i odstaw na bok.
Wsyp 360 gramów cukru do rondla i dodaj 160 gramów gorącej, przegotowanej wody (dzięki temu cukier rozpuści się szybciej).
Postaw roztwór cukru na małym ogniu i stopniowo mieszając, doprowadź do wrzenia.
Do wrzącego roztworu cukru dodać kwas cytrynowy.
Po dodaniu kwasu mieszanina zmieni kolor na biały i zacznie się pienić, ale po wymieszaniu piana szybko opadnie.
Gdy piana opadnie, przestań mieszać syrop. Przykryj rondel pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż temperatura osiągnie 100°C.
Po 20 minutach sprawdź temperaturę syropu i oceń jego jakość. Mieszanina powinna być klarowna, jak widać na zdjęciu.
Zdejmij garnek z pieca, pozwól mieszaninie ostygnąć do 80 ℃, a następnie dodaj roztwór sody do gorącego syropu.
Roztwór będzie się pienił, gdy kwas zneutralizuje się. Aby przyspieszyć proces, mieszaj syrop powoli silikonową szpatułką.
Możemy uznać, że proces neutralizacji kwasu jest zakończony, jeśli podczas mieszania syropu nie tworzą się żadne nowe pęcherzyki powietrza.
Przelej gotowy syrop do pojemnika. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i usuń wszelkie pęcherzyki powietrza, nie przykrywając go.
Po 3 godzinach syrop stanie się klarowny i przejrzysty.
Porady szefa cukierni
Więcej informacji na temat przygotowywania syropu cukrowego do wyrobów cukierniczych znajdziesz w tym filmie:
