Sekrety domowego wypieku pierników: temperatura i czas pieczenia, popularne przepisy i wskazówki

Pryanik to wypiekany przysmak ze specjalnego ciasta piernikowego. Istnieje wiele różnych przepisów na ten produkt. Spód ciasta przygotowuje się z cukru, miodu lub mieszanki tych składników.

Przed przygotowaniem piernika polecam schłodzić ciasto w lodówce. Dzięki temu będzie bardziej sprężyste i elastyczne.

W tym artykule wyjaśnię, jak przygotować różne rodzaje pierników, podam także czas i temperaturę pieczenia, a także podzielę się popularnymi, sprawdzonymi przepisami.

Jak upiec pierniczki w domu – przepis krok po kroku ze zdjęciami

Do przygotowania piernika potrzebne będą:

• 450 g mąki;
• 2/3 szklanki miodu;
• 4 żółtka jaj;
• 120 g masła;
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 5 goździków;
• 1 łyżeczka suszonego imbiru;
• 1/3 łyżeczki kardamonu;
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu;
• 1 szklanka cukru pudru;
• 1 białko jaja;
• 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej.

Proces krok po kroku:

1. Na początek wsyp połowę przygotowanej mąki do dużej miski i wymieszaj ją ze zmielonymi goździkami i gałką muszkatołową. Najpierw przesiej przyprawy.

2. Następnie rozpuść miód w kąpieli wodnej, wymieszaj z sodą i zdejmij mieszankę z ognia.

3. Następnie do podgrzanego miodu dodajemy stopniowo mąkę i przyprawy, całość dokładnie mieszamy.

4. Następnie dodaj masło, żółtka i wymieszaj składniki.

5. Następnie zagnieść miękkie, elastyczne ciasto, stopniowo dodając pozostałą mąkę. Uważaj, aby ciasto się nie „zatkało”.

6. Zawiń powstałą masę w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 40–60 minut. Po tym czasie podziel ciasto na 2–3 równe części i rozwałkuj jedną z nich. Następnie uformuj z nich kształty za pomocą szklanki o grubych ściankach lub foremki do ciastek, okresowo zanurzając je w mące, aby zapobiec ich przyklejaniu.

7. Rozłóż pierniczki równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 12-15 minut w temperaturze 190-200 stopni Celsjusza.

8. W tym momencie można przygotować polewę: w suchej misce ubić białka, stopniowo dodając przesiany cukier puder.

Po upieczeniu wyjmij pierniczki z piekarnika, odstaw do ostygnięcia, przełóż do głębokiej miski i wymieszaj z polewą. Możesz również posmarować je polewą za pomocą silikonowego pędzelka.

Jak długo piec pierniczki i w jakiej temperaturze

Teraz zastanówmy się, jak długo i w jakiej temperaturze piec pierniczki. Dokładny czas pieczenia i tryb grzania zależą od rodzaju sprzętu kuchennego, którym dysponujesz, oraz od przepisu na deser. Grubość ciasteczek i obecność nadzienia również mogą mieć na to wpływ.

Zazwyczaj pierniczki piecze się przez 7-10 minut w piekarniku gazowym lub elektrycznym w temperaturze 180-200 stopni Celsjusza. Dzięki temu ciasto nabierze lekko orzechowego smaku, o ile nie zawiera kakao.

Większe wyroby, np. pierniki tulskie, należy piec około 15–20 minut w tej samej temperaturze.

Jeśli używasz piekarnika elektrycznego, polecam ustawienie trybu pieczenia na „Termoobieg”, aby zapewnić cyrkulację gorącego powietrza w całym piekarniku. Jeśli po upływie ustawionego czasu naciśnięcie palcem piernika pozostawi wgłębienie na jego powierzchni, pozostaw go w piekarniku jeszcze przez kilka minut. Dobrze upieczony piernik łatwo odklei się od pergaminu.

Osobliwości wyrobu pierników

Przed pieczeniem pierniczków prosimy o zapoznanie się z poniższymi wskazówkami:

1. Nie zamrażaj ciasta piernikowego, gdyż straci ono wiele cennych właściwości.
2. Nie piecz ciasta od razu; przed pieczeniem odstaw je do lodówki.
3. Masło należy zawsze stosować jako dodatkowy składnik, nie należy zastępować go margaryną ani smarowidłem.
4. Wyrabiaj ciasto dokładnie przez 20–40 minut.
5. Gotowe pierniki powinny być chrupiące. Jeśli więc po upieczeniu wypieki są nadal miękkie, pozostaw je w piekarniku jeszcze przez kilka minut.
6. Jeżeli używasz glazury, ozdabiaj przedmioty dopiero po ich całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie glazura spłynie.

Do przygotowania pierniczków potrzebne będą:

• 1,5 szklanki mąki;
• 100 g masła;
• 170 ml czystej wody;
• 200 g cukru granulowanego;
• 2 łyżeczki mielonego imbiru;
• jajko;
• 0,5 łyżeczki napoju gazowanego.

Przepis krok po kroku w domu:

1. Najpierw wsyp cukier granulowany do małego rondelka lub rondelka, dodaj wodę, zamieszaj i postaw rondel na małym ogniu. Podgrzewaj mieszankę, ciągle mieszając, aż się skarmelizuje.

2. Następnie dodaj masło pokrojone na kilka kawałków i wymieszaj.

3. Gdy masło się rozpuści, dodaj imbir i sodę oczyszczoną i ponownie wymieszaj składniki.

4. Pozostaw mieszankę na kuchence na jakiś czas, aż utworzą się małe bąbelki, następnie zdejmij z ognia.

5. Następnie należy wlać syrop do miski miksera i stopniowo dodawać przesianą mąkę.

6. Następnie włącz mikser i dodaj żółtko. Białka nie będą używane w tym przepisie.

7. Ciasto można wyrabiać ręcznie, bez użycia maszyny. Rezultatem powinna być dość gęsta masa o jednolitej konsystencji.

8. Uformuj ciasto w kulkę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30–60 minut, aż całkowicie schłodzi się. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na cienki placek.

9. Następnie wytnij pożądane kształty i ostrożnie ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując luźne odstępy. Umieść kawałki w nagrzanym piekarniku.

Piecz pierniczki przez około 10-15 minut w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza. Po upieczeniu wyjmij je z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia, a następnie podawaj lub udekoruj lukrem.

Jak zrobić pierniki Tula

Niezbędne elementy:

• 250 g cukru granulowanego;
• 2 białka jaj;
• 2 łyżki kakao;
• 100 g masła;
• 1,5 łyżeczki mielonego cynamonu;
• 2,5 – 3 szklanki mąki;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 2 łyżki miodu;
• 1 żółtko;
• 1 łyżka mleka.

Masło można zastąpić wysokiej jakości margaryną. Polecam również przygotowanie nadzienia według własnego uznania: dowolnego dżemu, konfitury, owoców leśnych zmiksowanych z cukrem lub mleka skondensowanego.

Proces krok po kroku:

1. Na początek wlej białka do suchej miski, dodaj cukier granulowany i dokładnie wymieszaj składniki.

2. Następnie połącz miód i masło w żaroodpornej misce i postaw rondel na małym ogniu. Podgrzej mieszankę do 70°C, ciągle mieszając, i zdejmij rondel z kuchenki. Dodaj roztopioną mieszankę do ubitych białek.

3. Następnie dodaj kakao, cynamon, proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj składniki.

4. Następnie można zacząć wyrabiać ciasto, stopniowo dodając przesianą mąkę.

5. Gdy mieszanina stanie się gęsta, polecam kontynuować wyrabianie na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Rezultatem powinno być miękkie, nieklejące się ciasto.

6. Podziel produkt na 2 części i jedną z nich rozwałkuj na warstwę o grubości 8–10 mm.

7. Następnie za pomocą wałka ostrożnie przenieś rozwałkowane ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

8. Przygotowane nadzienie równomiernie rozłóż na wierzchu, pozostawiając ok. 1–1,5 cm od brzegów.

9. Następnie rozwałkuj pozostałe ciasto, przełóż je na kawałek ciasta i szczelnie zlep brzegi. Wierzch można ozdobić delikatnymi nacięciami ostrym nożem.

10. Następnie posmaruj powierzchnię piernika mieszanką z roztrzepanego żółtka i 1 łyżki mleka.

11. Wstawić produkt do gorącego piekarnika i piec w temperaturze 180-185 stopni przez 25 minut.

Gotowe pierniki należy wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, po czym można je pokroić i podać.

Jak zrobić pierniczki na patyku

Do upieczenia pierniczków, którymi udekorujesz tort, będziesz potrzebować:

• 3 łyżki cukru granulowanego;
• 50 g masła;
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 0,25 szklanki ostudzonej, przegotowanej wody;
• 3 szklanki mąki;
• 2 łyżki płynnego miodu;
• 2 jajka;
• 5 – 10 g przyprawy do piernika (mieszanka mielonego cynamonu z kardamonem, goździkami i gałką muszkatołową);
• 0,4 szklanki cukru pudru;
• 1 białko jaja.

Warto również przygotować wielokolorowe posypki cukiernicze i drewniane szaszłyki.

Proces krok po kroku:

1. Najpierw przesiej mąkę do dużej miski.

2. W osobnym, żaroodpornym naczyniu wymieszaj masło z miodem, cukrem i przygotowaną wodą.

3. Postaw pojemnik na kuchence i ustaw go na małym ogniu, a następnie podgrzej mieszankę do 70 stopni Celsjusza, często mieszając. Dodaj połowę mąki i przypraw do roztopionej mieszanki.

4. Dokładnie wymieszaj składniki, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

5. Następnie dodaj sodę oczyszczoną, wymieszaj i dodaj 2 jajka.

6. Następnie dodaj resztę mąki i zacznij wyrabiać ciasto piernikowe tak, aby nie było grudek.

7. Następnie lekko oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na grubość nie większą niż 8 mm. Następnie wytnij ciasteczka foremkami.

8. Następnie wbij patyczek w każdy kawałek, w razie potrzeby przełamując go na pół (jeśli jest za długi). Polecam namoczyć patyczki w zimnej wodzie na kilka minut przed użyciem, aby zapobiec ich przypaleniu po podgrzaniu. Rozłóż równomiernie kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

9. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika. Piecz pierniczki przez 25 minut w temperaturze 180–190 stopni Celsjusza.

10. Podczas pieczenia lub po upieczeniu, przygotuj lukier. W tym celu ubij białka z przesianym cukrem pudrem w osobnej, suchej misce na pianę. Przełóż część masy do rękawa cukierniczego lub plastikowej torebki i odetnij róg.

Gdy pierniczki ostygną, możesz zacząć dekorować je lukrem. Możesz pokryć nim całą powierzchnię lub nadać im różne kształty – efekt zależy od Ciebie.

Jak upiec pierniczki z lukrem

Zanim przygotujesz pierniczki z lukrem, polecam zapoznać się z kilkoma niuansami przygotowawczymi:

1. Pamiętaj, że polewa bardzo szybko twardnieje, dlatego przykryj pojemnik folią spożywczą lub pokrywką. Przechowuj produkt w szczelnym pojemniku w lodówce przez 1 do 2 dni.
2. Nie dodawaj zbyt dużo barwnika do lukru, bo barwa będzie zbyt intensywna. Może to również sprawić, że lukier stanie się bardziej płynny.
3. Nie ubijaj białek, aż utworzą się sztywne piki. Składniki lukru należy mieszać powoli, ale nie za szybko. Możesz użyć trzepaczki lub miksera na niskiej mocy, w przeciwnym razie powstaną bąbelki i masa stanie się rzadsza. Trzepaczka nie powinna być mokra, ponieważ cukier jest wrażliwy na wilgoć.
4. Aby lukier był jak najbardziej elastyczny, należy przesiać cukier puder.
5. Konsystencję lukru możesz sprawdzić wykałaczką lub widelcem. Jeśli masa utrzymuje się na wykałaczce i nie spływa, oznacza to, że zrobiłeś to poprawnie i możesz użyć jej do pokrycia pierniczków.
6. Nie należy umieszczać przedmiotów ozdobionych w lodówce, ponieważ w takim środowisku polewa nie zdąży stwardnieć ze względu na wysoką wilgotność.

Do przygotowania ciasta piernikowego potrzebne będą:

• 250 ml mleka;
• jajko;
• 625 g mąki;
• 250 g cukru granulowanego lub pudru;
• 50 ml oleju roślinnego;
• po 1 saszetce waniliny i proszku do pieczenia;
• 1 żółtko jaja;
• mała szczypta soli.

Do przygotowania polewy potrzebne będzie również 1 białko jaja i 125 g cukru pudru.

Proces krok po kroku:

1. Na początek wlej mleko do rondla lub małego garnka, postaw na kuchence, ustaw na małym ogniu i podgrzewaj, aż zacznie delikatnie wrzeć.

2. Następnie do dużej miski wsyp 125 g przesianej mąki i wymieszaj ją z cukrem kryształem.

3. Następnie wlej podgrzane mleko do mieszanki cienkim strumieniem, dokładnie mieszając składniki. Możesz użyć trzepaczki, widelca lub miksera ręcznego. Rezultatem powinna być gładka, bezgrudkowa masa.

4. Następnie wlewamy przygotowany olej roślinny, mieszamy i odstawiamy mieszankę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

5. Następnie przesiej mąkę do głębokiej miski i wymieszaj ją z wanilią (lub cukrem waniliowym) i proszkiem do pieczenia.

6. Następnie do mieszanki mleka i mąki dodaj żółtko i całe jajko i dobrze wymieszaj.

7. Teraz możesz zacząć wyrabiać ciasto, stopniowo dodając mąkę w małych porcjach.

8. Ciasto można zagnieść ręcznie lub mikserem. Powinno być gładkie. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj trochę mąki, ale uważaj, żeby nie było zbyt lepkie. Podziel gotowe ciasto na 3 równe porcje. Z tej porcji wyjdzie dość dużo ciasta, więc piecz pierniczki partiami lub włóż kilka blach do piekarnika na raz.

9. Następnie rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i rozwałkuj ciasto na grubość około 8 mm. Grubościenną szklanką wytnij okrągłe kształty. Możesz również użyć foremek do ciastek o różnych kształtach.

10. Ułóż składniki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw naczynie do gorącego piekarnika.

11. Pierniki należy piec około 15 minut w temperaturze 180-190 stopni, aż do lekkiego zrumienienia.

12. Teraz możesz przygotować lukier. Aby to zrobić, przesiej cukier puder do suchej, dużej miski i dodaj białko jaja.

13. Następnie dokładnie wymieszaj składniki, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Unikaj ubijania składników na sztywną pianę.

14. Za pomocą silikonowego pędzelka hojnie pokryj każde pierniczki lukrem i połóż je na płaskiej powierzchni.

Gdy produkty wyschną, można je podawać.

Wskazówki dotyczące przygotowania pierniczków

Do przygotowania ciasta na pierniczki potrzebne będą:

• 550 g mąki;
• 100 g miodu (najlepiej płynnego);
• 250 g cukru granulowanego;
• 3 jajka;
• 50 g masła;
• 0,5 łyżeczki drobno zmielonej soli kuchennej.

Będziesz również potrzebować 5-10 gramów zmielonej mieszanki przypraw, składającej się z cynamonu, goździków, anyżu gwiaździstego, gałki muszkatołowej i ziela angielskiego. Przyprawy do piernika można kupić osobno w sklepie. Jeśli chcesz przygotować własną mieszankę w młynku do kawy lub blenderze, pamiętaj o jej przesianiu przed użyciem.

Składniki potrzebne do polewy:

• 1 białko jaja;
• 180 g cukru pudru;
• 5 kropli soku z cytryny;
• barwnik spożywczy (opcjonalnie).

Proces krok po kroku:

1. Najpierw musisz przygotować ciasto piernikowe. Aby to zrobić, zmiel cukier kryształ w młynku do kawy lub użyj cukru pudru.
2. Następnie przelej powstałą mieszankę do dużego, suchego pojemnika, wymieszaj z mąką i przesiej mieszankę 1-3 razy. Pozwoli to na dobre natlenienie produktu, dzięki czemu wypieki będą bardziej puszyste.
3. Następnie należy umieścić masło i miód w żaroodpornym naczyniu i rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej.
4. Następnie wbij jajka do osobnej, głębokiej miski i połącz je z przyprawami i solą. Dodaj mieszankę miodowo-maślaną, wymieszaj i stopniowo dodawaj mąkę słodką, małymi porcjami, zagniatając ciasto. Powinno być gładkie, umiarkowanie elastyczne i nieklejące.
5. Następnie z powstałej masy uformuj kulkę, owiń ją folią spożywczą i włóż na jakiś czas do lodówki (minimum 1 godzinę).
6. Po upływie tego czasu można przystąpić do formowania pierniczków: rozwałkowujemy ciasto na warstwę o pożądanej grubości (nie większej niż 1 cm) i wycinamy ciasteczka przy użyciu przygotowanych foremek.
7. Następnie ostrożnie przenieś kawałki ciasta na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia lub lekko oprószoną mąką, pozostawiając między nimi niewielki odstęp. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika.
8. Pierniczki należy piec przez 7-10 minut w temperaturze 190-195 stopni, aż do uzyskania złotego koloru.
9. Po upływie tego czasu wyjmij produkty z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

W międzyczasie możesz przygotować lukier: w osobnej, suchej misce dokładnie wymieszaj białko z przesianym cukrem pudrem, kilkoma kroplami barwnika spożywczego o wybranym odcieniu i sokiem z cytryny. Lukier powinien być niezbyt rzadki, aby można było nim pomalować pierniczki. Następnie przełóż masę do rękawa cukierniczego i udekoruj ostudzone pierniczki.

Przepis na wypiek pierników żytnich

Aby przygotować pierniki żytnie należy przygotować:

• 100 g miodu;
• 200 g mąki żytniej;
• 80 g masła;
• jajko;
• 100 g cukru trzcinowego;
• 5 g przyprawy do piernika;
• 2,25 g proszku do pieczenia;
• mielony cynamon (do smaku).

Przyprawy do pierników można kupić w sklepie lub zrobić je samemu, mieszając w równych proporcjach mielone goździki, gałkę muszkatołową i kardamon.

Proces krok po kroku:

1. Najpierw należy umieścić miód w rondlu o grubym dnie, dodać cukier, masło i wymieszać.
2. Postaw pojemnik na kuchence, ustaw ogień na małym ogniu i rozpuść mieszaninę, ciągle mieszając szpatułką lub widelcem.
3. Gdy kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą, zdejmij rondel z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Możesz przelać powstały syrop do innego, zimnego rondla lub pozostawić go w tym na trochę dłużej.
4. Następnie do ostudzonej masy przesiać przygotowaną mąkę, dodać jajko, przyprawy i proszek do pieczenia.
5. Następnie możesz zacząć wyrabiać ciasto piernikowe – najpierw widelcem, a potem ręcznie. Możesz też użyć do tego miksera.
6. Powstałe ciasto powinno być miękkie, umiarkowanie elastyczne i nieklejące. Uformuj ciasto w kulkę, owiń folią spożywczą lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 do 1,5 godziny.
7. Po upływie wyznaczonego czasu możesz zacząć formować pierniczki. Najpierw rozgrzej piekarnik i rozwałkuj ciasto. Pamiętaj, że mąka żytnia nie trzyma dobrze kształtu, więc unikaj formowania skomplikowanych kształtów. Zamiast tego, wyciśnij ciasteczka specjalnymi foremkami lub rozwałkuj ciasto na kształt kiełbaski, pokrój na kawałki o grubości 8-12 mm i uformuj z nich okrągłe kształty.
8. Następnie ostrożnie przenieś kawałki na blachę do pieczenia wyłożoną papierem pergaminowym lub matą silikonową i wstaw do gorącego piekarnika. Nie piecz bez papieru pergaminowego, ponieważ może to spowodować ich przypalenie.

Pierniki żytnie należy piec około 15-18 minut w temperaturze 180-190 stopni Celsjusza. Po tym czasie pierniki powinny być jędrne, z przyciemnionym spodem i lekko wypieczoną wierzchnią warstwą.

Jak już wiecie, pieczenie pierników wcale nie jest trudne. Najważniejsze to dokładnie przestrzegać proporcji, przepisu i wszystkich niuansów przygotowania tych ciasteczek. Przed pieczeniem dobrze nagrzejcie piekarnik. Do piernikowego ciasta możecie dodać kakao, kandyzowane owoce, suszone owoce, skórkę cytrusową i miętę. Przed dekorowaniem lukrem, pierniki należy dokładnie ostudzić.