Jak przechowywać drożdże i jak długo zachowują świeżość
Treść
Ciasto drożdżowe to podstawa szerokiej gamy pysznych domowych wypieków. Jeśli planujesz często zachwycać przyjaciół i rodzinę domowymi wypiekami, ważne jest, aby wiedzieć, jak przechowywać różne rodzaje drożdży, jaki jest termin przydatności do spożycia każdego produktu według GOST oraz jak warunki przechowywania mogą wpływać na ten okres.
Jak działają drożdże?
Do przygotowywania ciasta powszechnie stosuje się różne rodzaje drożdży:
- surowe, żywe lub prasowane – sprzedawane w brykietach;
- suszone – są to kulki o różnych średnicach (powstają z czystej kultury drożdży poprzez suszenie do 8-10%);
- Instant (szybko działające) - są to specjalne odmiany grzybów, które charakteryzują się najwyższą możliwą skutecznością.
Wszystkie trzy rodzaje drożdży służą do wyrastania ciasta i nadania mu puszystej, porowatej konsystencji, która powstaje w wyniku przetwarzania przez mikroorganizmy cukrów i uwalniania dwutlenku węgla, alkoholu i składników smakowych.
Jeśli drożdże są przeterminowane, istnieje duże ryzyko, że grzyby obumrą. Drożdże mogą również ulec zepsuciu (zginąć), jeśli nie zostaną zachowane zalecane warunki przechowywania. Taki produkt nie zapewni oczekiwanego wzrostu, dlatego nie należy używać przeterminowanych drożdży.
Jak i jak długo można przechowywać drożdże?
Okres przydatności do użycia i warunki przechowywania różnią się w zależności od rodzaju drożdży.
Drożdże w brykietach
Bez pożywki grzyby ulegną samoistnemu zniszczeniu, co znacznie obniży ich zdolność wzrostu w krótkim czasie. Dlatego trwałość drożdży prasowanych w dużej mierze zależy od temperatury:
| Warunki przechowywania | Temperatura | Jaki jest okres przydatności do spożycia pianek? |
| Pokój | +15..+21℃ | 1 dzień |
| Lodówka | +4..+6℃ | 14-30 dni* |
| Zamrażarka | -18..-24°С | do 3 miesięcy |
*w zależności od producenta
Drożdże prasowane można łatwo przechowywać w domu. Wystarczy podzielić je na porcje o wadze 10, 20, 50 lub 100 gramów, owinąć folią spożywczą i zamrozić w zwykłej zamrażarce.
Drożdże suche (suszone i instant)
Po otwarciu fabrycznego opakowania drożdże te nie nadają się do spożycia przez długi czas:
| Warunki przechowywania | Temperatura | Jaki jest okres przydatności do spożycia pianek? |
| Pokój | +15..+21℃ | 1 dzień |
| Lodówka | +4..+6℃ | 7 dni |
| Zamrażarka | -18..-24°С | do 3 miesięcy |
Po otwarciu drożdże suche są wystawione na działanie czynników zewnętrznych (powietrza, wilgoci), co aktywuje proces autolizy. Otwarte drożdże należy przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku (najlepiej szklanym słoju).
Do mrożenia można używać szczelnych worków, jednak podobnie jak w przypadku brykietów, najlepiej od razu podzielić produkt na porcje, gdyż nie zaleca się ponownego zamrażania otwartych drożdży.
Często zadawane pytania
Jak rozpoznać, że drożdże suche się zepsuły?
Świeże drożdże suszone mają jasnożółtą barwę i przyjemny aromat chleba.
Naruszenie warunków przechowywania może być sygnalizowane przez:
- ciemnienie granulek;
- obecność grudek;
- obecność pleśni.
Czy przeterminowane drożdże są niebezpieczne?
Biorąc pod uwagę niewielką ilość drożdży dodanych do ciasta i późniejszy proces wypieku w wysokiej temperaturze, same „martwe” komórki drożdży nie stanowią zagrożenia. Nawet po upływie terminu ważności, produkt nie jest zalecany do stosowania, głównie ze względu na jego znacznie zmniejszoną siłę spulchniania (ciasto nie wyrośnie lub wyrośnie bardzo słabo).
Jakie wstrząsy mogą być niebezpieczne?
Drożdże, na których rozwinęła się pleśń w wyniku niewłaściwego przechowywania, mogą stanowić potencjalne zagrożenie. Toksyny mogą wnikać głęboko w produkt, a nawet po usunięciu obszaru pokrytego pleśnią, zagrożenie wynikające z używania takiego brykietu pozostaje.
Czy można używać przeterminowanych drożdży?
Jeśli wygląd i zapach produktu są normalne, można spróbować aktywować drożdże, mieszając ciasto z ciepłą wodą lub mlekiem (można aktywować każdy rodzaj drożdży, w tym drożdże szybko działające). Jeśli produkt nie jest zepsuty, aktywny wzrost powinien nastąpić w ciągu 10–15 minut. Jeśli w ciągu 20 minut nie nastąpi aktywność drożdży lub wzrost jest niewystarczający, nie należy używać drożdży do wyrabiania ciasta.
W praktyce przeterminowane drożdże często zachowują swoje właściwości spulchniające. Jednak, jeśli to możliwe, najlepiej używać świeżych drożdży do pieczenia, a w przepisach z płynnym ciastem – drożdży wcześniej otwartych.
Porady ekspertów
Zachęcamy do podzielenia się informacjami na temat tego, w jaki sposób preferujecie przechowywać drożdże (na sucho i w brykietach) oraz których z nich używacie najczęściej do pieczenia.
