W odpowiedzi na pytanie naszych subskrybentów, którzy uwielbiają piec desery z wyprzedzeniem, omówimy, jak przechowywać szarlotkę z jabłkami i dlaczego istnieją znaczące różnice między przechowywaniem klasycznego biszkoptu a szarlotki. Znajdziecie również pomocne wskazówki i rekomendacje od doświadczonych cukierników dotyczące przechowywania biszkoptów owocowych w domu.

Daty ważności ciasta owocowego

Aby zrozumieć, jak, gdzie i jak długo można przechowywać szarlotkę z jabłkami po upieczeniu, należy wziąć pod uwagę specyfikę przepisu na ciasto i pamiętać o podstawowej zasadzie: okres przydatności do spożycia danej potrawy zależy od jej najszybciej psującego się składnika.

Szarlotka (popularnie zwana szarlotką) może być bardzo różnorodna:

  • Klasyczny przepis, który polega na dodaniu plasterków jabłka do biszkoptu przygotowanego z roztrzepanych jajek, można przechowywać w lodówce nawet 5 dni;
  • Ciasto miodowo-jabłkowe zawiera naturalny miód, który jest zarówno substancją słodzącą, jak i konserwującą;
  • Ser twarogowy charlotte przygotowywany jest z dodatkiem sera, co skraca jego termin przydatności do spożycia;
  • gotowe ciasto, udekorowane bitą śmietaną, zachowuje świeżość tylko przez 6 godzin;
  • Ciasto udekorowane świeżą bezą można również przechowywać nie dłużej niż 6 godzin (jeśli białko dodatkowo podsuszymy w piekarniku, na pewno „pożyje” nie mniej niż biszkopt z jabłkami).
Charlotte z bezą
Aby dowiedzieć się, jak długo kupione w sklepie ciasto charlotte wytrzyma w domu, należy postępować zgodnie z zaleceniami producenta i datami ważności produktu.

Opakowanie Charlotte do przechowywania

Biszkopt sam w sobie jest bardzo wrażliwy na wszelkie silne aromaty. Łatwo wchłania obce zapachy, co może znacząco wpłynąć na jego smak. Dlatego ważne jest, aby zawsze przechowywać biszkopt w szczelnym pojemniku.

Ważne! Przed zapakowaniem szarlotka musi całkowicie ostygnąć na kratce.

W zależności od oczekiwanego okresu przydatności do spożycia i warunków temperaturowych można użyć:

  • zamknięty pojemnik;
  • folia spożywcza;
  • plastikowa torba.

Sposoby przechowywania szarlotki

Porozmawiajmy teraz o tym, gdzie najlepiej przechowywać jabłka Charlotte po upieczeniu.

W temperaturze pokojowej

Jeśli właśnie upiekłeś charlotte w piekarniku, a goście przyjdą za kilka godzin, nie spiesz się z jej schładzaniem. Upieczona i naturalnie ostudzona charlotte doskonale przechowuje się w temperaturze pokojowej, po prostu przykryta ściereczką. Możesz również pozostawić ciasto w formie do pieczenia na ten czas, wyjmując je tuż przed podaniem.

Charlotte w formie
Jeśli nie dokończysz szarlotki, którą upiekłeś wczoraj wieczorem, możesz zostawić kilka kawałków w temperaturze pokojowej na noc. Nie zostawiaj jednak szarlotki bez opakowania na noc, ponieważ szybko wyschnie i stanie się sucha i krusząca w ciągu kilku godzin.

Nie należy pozostawiać szarlotki poza lodówką na dłużej niż 5–7 godzin, ponieważ w słodkim środowisku owoców bakterie mogą zacząć się szybko namnażać.

W lodówce

W temperaturach od 5 do 7°C okres przydatności do spożycia biszkoptu owocowego wydłuża się do 5 dni. Wiedza o tym, jak długo ciasto charlotte może być przechowywane w lodówce, pozwala na upieczenie go z wyprzedzeniem, jeśli planujesz przygotować z niego słodki deser. Jeśli później podgrzejesz ciasto charlotte wyjęte z lodówki i ozdobisz je bitą śmietaną, świeżymi owocami, galaretką, lodami i innymi składnikami, nikt nie będzie wiedział, że zostało upieczone wcześniej.

Jednak podawanie gościom ciasta, które już było w lodówce, nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ będzie się ono różnić od świeżego.

Zasady przechowywania szarlotki w lodówce są takie same jak w przypadku klasycznego ciasta biszkoptowego:

  1. Szczelność opakowania (aby zapobiec powstawaniu obcych zapachów).
  2. Bliskość produktu (nie należy trzymać ciasta w pobliżu produktów o silnym zapachu).
  3. Brak dekoracji.
Zasady przechowywania sherlotki
Wszelkie dekoracje, w tym posypanie cukrem pudrem, należy nałożyć na deser bezpośrednio przed podaniem. Nawet niewielka ilość wilgoci, która może wytworzyć się podczas przechowywania charlotte w lodówce, może zepsuć każdą jadalną dekorację.

W zamrażarce

Naturalnie możesz się zastanawiać: czy można zamrozić szarlotkę, jeśli chcesz ją zachować na dłużej?

Doświadczeni cukiernicy już dawno nauczyli się przechowywać ciasto biszkoptowe bez owoców w zamrażarce nawet przez miesiąc, jednak ta sztuczka nie sprawdza się tak dobrze w przypadku wilgotnych ciast z owocami, jak w przypadku suchych.
Czy można zamrozić Charlotte?

Szarlotkę można zamrozić, ale po rozmrożeniu owoce mogą wypuścić płyn, a samo ciasto zmieni konsystencję. Sekret mrożenia biszkoptu tkwi w tym, że po okresie zamrażania, warstwy ciasta są wykorzystywane do formowania ciast, pokrytych kremem, który przenika przez porowatą konsystencję, ukrywając niedoskonałości powstałe w wyniku mrożenia. Z kolei ciasto Charlotte jest spożywane samo, więc zmiana konsystencji będzie widoczna.

Warto też wspomnieć, że w skali przemysłowej do mrożenia wyrobów cukierniczych stosuje się specjalne urządzenia do mrożenia na sucho, których zasada działania znacząco różni się od zasady zamrażania w domowej zamrażarce.

Zapraszamy do podzielenia się swoimi doświadczeniami: jak długo ciasto jabłkowe zachowuje świeżość po upieczeniu w domu? Czy próbowaliście kiedyś mrozić szarlotkę?

Przeczytaj także: