Cukiernicy często używają masy cukrowej do dekorowania różnych deserów i ciast. Pomimo wielu ozdób, jakie można wykonać z masy cukrowej, ma ona tendencję do topienia się po dłuższym kontakcie z mokrą śmietaną. Dlatego dekoracje z masy cukrowej wymagają izolacji. W tym artykule przyjrzymy się bliżej, jak uniknąć potencjalnych błędów podczas pracy z masą cukrową i serkiem śmietankowym.

Jak oddzielić mastyks od kremu

Mokra warstwa może zniszczyć dekoracje z masy cukrowej, ponieważ masa zaczyna spływać po dłuższym kontakcie z powierzchnią ze względu na wysoką zawartość cukru. Dlatego, jeśli chcesz przymocować figurki z masy cukrowej do kremu z serka śmietankowego, musisz je odizolować, pokrywając całą powierzchnię tortu roztopioną czekoladą lub masłem kakaowym, albo tylko miejsca stykające się z dekoracjami. Możesz również użyć patyczków do szaszłyków, wykałaczek lub specjalnego żelu cukierniczego. Ta metoda nadaje się jednak tylko do „przyklejania” drobnych detali.

Jakiego kremu mogę użyć do przyklejenia masy uszczelniającej?

Mastyks można nakładać na krem ​​z serka śmietankowego z masłem. Jeszcze lepiej, udekoruj go roztopioną czekoladą, lukrem, ganache, kremem ze skondensowanego mleka, kremem Charlotte lub marcepanem.

Nie polecam dekorowania tortów masą cukrową z użyciem jogurtu, śmietany ani bitej śmietany. Tego rodzaju dekoracja roztopi się i odkształci w kontakcie z wilgotną powierzchnią. Zalecam nakładanie dekoracji na chłodną powierzchnię, aby mieć pewność, że nie zsuną się.

Jak prawidłowo nakładać masę uszczelniającą na krem

W razie potrzeby posmaruj warstwę lukrem odpowiednim do dekoracji. Unikaj nakładania fondantu na lukier z serka śmietankowego. Wygładź powierzchnię szpatułką. Ciasto powinno być idealnie gładkie, bez nierówności i grudek. Zalecam przeprowadzenie tego procesu w kilku etapach:

  1. Najpierw należy pokryć powierzchnię cienką warstwą odpowiedniego kremu, a następnie włożyć ciasto do lodówki na 12-15 minut.
  2. Następnie nałóż grubą warstwę kremu, wygładzając powierzchnię do dekoracji. Następnie włóż produkt z powrotem do lodówki na 10-12 minut.
  3. Następnym krokiem jest wyjęcie ciasta i wygładzenie kremu do perfekcji rozgrzanym długim nożem. Następnie deser należy schłodzić w lodówce przez 20 minut.
Jak prawidłowo nakładać masę uszczelniającą na krem ​​- zdjęcie

Gdy lukier ostygnie i stwardnieje, możesz rozpocząć dekorowanie lukrem plastycznym. Rozwałkuj warstwę cukru, ale nie za cienko, i nałóż ją najpierw na bok tortu, a następnie na jego powierzchnię. Rozwałkuj lukier plastyczny od siebie, wykonując ruch obrotowy. W razie potrzeby delikatnie dociśnij dekorację suchymi dłońmi, uważając, aby nie dociskać zbyt mocno palcami, aby uniknąć wgnieceń lub śladów na powierzchni.

Najlepiej rozwałkować masę cukrową z odrobiną ciasta, aby uniknąć zagnieceń na bokach tortu. Nadmiar można łatwo odciąć.

Dodatkowe ozdoby w postaci figurek i kwiatów z masy plastycznej należy wykonać z odpowiednim wyprzedzeniem (1–1,5 dnia), aby zdążyły wyschnąć.

Jeśli pojawią się pęcherzyki powietrza, ostrożnie nakłuj miejsce igłą i wygładź. Tę samą procedurę należy zastosować w przypadku pęknięcia kawałka masy cukrowej. Udekorowany tort przechowuj w lodówce, najpierw przykrywając go dużym pudełkiem, aby chronić go przed przypadkowym zawilgoceniem.

Jak pracować z fondantem i serkiem śmietankowym

Zanim zaczniesz pracować z fondantem i serkiem śmietankowym, polecam zapoznać się z kilkoma zasadami, które pomogą Ci uniknąć wielu błędów popełnianych przez początkujących cukierników i stworzyć tort, który będzie nie tylko pyszny, ale i piękny.

Czy można posmarować serek śmietankowy mastyksem?

Fondant dobrze połączy się z kremem z serka śmietankowego tylko wtedy, gdy zawiera on dużą zawartość masła. Pomoże to zachować wygląd dekoracji na długo. Można również dodatkowo pokryć miejsca styku fondantu z kremem roztopionym lukrem lub czekoladą. Dzięki temu dekoracja zachowa swój wygląd.

Czy można posmarować serek śmietankowy mastyksem? - Zdjęcie

Jaki powinien być serek śmietankowy pod mastyksem?

Aby przygotować krem ​​do dekoracji mastyksem, należy przygotować:

  • 110 g masła;
  • 100 g cukru pudru;
  • 240 g serka śmietankowego (Mascarpone lub Ricotta).

Masło należy wyjąć z lodówki wcześniej, aby zmiękło. Ser powinien być schłodzony.

Proces krok po kroku:

  1. Najpierw ubij mikserem miękkie masło przez 5 minut.
  2. Następnie dodajemy przesiany cukier puder i łączymy składniki, ubijając przez kolejne 3–5 minut.
  3. Następnie dodaj serek śmietankowy do puszystej masy i wymieszaj mikserem. Zajmie to około 4-5 minut.

Aby ułatwić rozsmarowanie przygotowanego kremu serowego na cieście, polecam umieścić go na obrotowym talerzu nadającym się do użytku w kuchence mikrofalowej. Najlepiej nałożyć masę serową do rękawa cukierniczego, a następnie rozprowadzić ją grubą warstwą na powierzchni ciasta, tworząc spiralny wzór, i wygładzić szpatułką lub szpatułką kątową.

Jak oddzielić fondant od kremu serowego – instrukcja krok po kroku

Aby oddzielić masę masową od serka śmietankowego z czekoladą, należy:

  1. Rozpuść polewę lub czekoladę cukierniczą w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, wlej składniki do metalowej miski i umieść ją w rondlu z wodą. Włącz ogień. Możesz również użyć tabliczek czekolady, połam je na małe kawałki.
  2. Podczas topienia, mieszaj mieszaninę szpatułką, utrzymując niską temperaturę.
  3. Następnie za pomocą silikonowego pędzelka pokryj roztopioną mieszanką wybrane miejsca na powierzchni ciasta i nałóż masę uszczelniającą, lekko dociskając ją dłonią.

Przed dekorowaniem wszystkie elementy dekoracyjne muszą wyschnąć. Można również pokryć dekorację lakierem cukierniczym, który pomoże zachować jej wygląd w wilgotnym środowisku. Nie wpłynie to na smak produktu. Jeśli po pewnym czasie zauważysz kondensację pary wodnej na dekoracji, nie próbuj jej usuwać ręcznie, ponieważ może to pozostawić plamy na dekoracji. Zalecam odczekanie, aż para odparuje.

Jak oddzielić fondant od kremu serowego – instrukcje – zdjęcia

Jak nakładać fondant na serek śmietankowy

Do dekoracji tortu można użyć pojedynczego arkusza masy cukrowej lub pojedynczych ozdób z masy cukrowej, przyklejając je do boków i wierzchu. Aby całkowicie pokryć tort masą cukrową, należy ją rozwałkować i nałożyć na powierzchnię tortu, zaczynając od boku i delikatnie wygładzając. Zaleca się użycie obrotowej tacki. W razie potrzeby można ułożyć na wierzchu drobne elementy dekoracyjne wycięte z masy cukrowej. Powinny być suche, dlatego należy je przygotować z wyprzedzeniem (co najmniej 24 godziny).

Jeśli używasz pojedynczych ozdób, wbij w nie patyczki lub wykałaczki. Następnie dociśnij je w wybrane miejsca na torcie. Możesz również posmarować miejsce styku kroplą żelu cukierniczego lub roztopionej czekolady, aby zapewnić lepszą przyczepność.

Co zrobić, aby zapobiec wyciekaniu masy uszczelniającej na serku śmietankowym

Fondant topi się na kremie z serka śmietankowego, ponieważ jest to mokra powłoka, a pasta cukrowa zaczyna się topić i deformować po dłuższym kontakcie z takim produktem. Aby temu zapobiec, przygotuj powierzchnię idealną do dekoracji. Możesz pokryć powierzchnię ciasta kremem maślanym, ganache, marcepanem, roztopioną czekoladą lub lukrem. Deser należy wcześniej dokładnie schłodzić.

Fondant jest często używany do dekorowania ciast i deserów. Aby dekoracja zachowała swój wygląd po kontakcie z lukrem, należy starannie dobrać metodę izolacji. Przed dekorowaniem należy dokładnie schłodzić ciasto. Dekoracje z fondantu powinny być całkowicie suche. Należy również upewnić się, że dłonie są całkowicie suche podczas pracy z masą cukrową.