Jak prawidłowo i pięknie pokroić tort
Treść
Zbliża się ważne wydarzenie i zastanawiasz się, jak prawidłowo i pięknie pokroić tort, aby zachwycić gości nie tylko jego wyrazistym smakiem, ale także oryginalną prezentacją. Wyjaśnimy, na co zwrócić uwagę przy wyborze przepisu i zaproponujemy kilka prostych i oryginalnych pomysłów na piękne krojenie okrągłych, prostokątnych i piętrowych tortów na równe kawałki.
Wybór odpowiedniego ciasta
Profesjonalni cukiernicy wiedzą, że nie każde ciasto da się pięknie pokroić na porcje, dlatego klienci powinni omówić z szefem kuchni plany pięknego pokrojenia ciasta na wymaganą liczbę kawałków podczas wybierania przepisu i sposobu dekoracji.
Dlatego właśnie na święta najczęściej wybierane są popularne przepisy:
- klasyczny „Medovik” i jego różne interpretacje;
- Dziewczyna dająca mleko;
- Czerwony aksamit
- "Spartakus";
- "Złoty klucz"
- "Ogólny";
- Esterhazy;
- Praga i inne.
Te desery należy kroić tylko wtedy, gdy są dobrze schłodzone. Jeśli podasz ciasto za wcześnie i będzie za gorące, prawdopodobnie nie uda Ci się go idealnie pokroić. Co więcej, gdy warstwa musu między dwiema warstwami zmięknie, może się zgnieść, gdy nóż przejdzie przez gęstszą, wierzchnią warstwę biszkoptu.
Najtrudniejszą częścią jest pokrojenie ciasta na idealne porcje:
- na bazie ciasta francuskiego, które nie zostało wystarczająco namoczone (np. Napoleon);
- z ciastami dość twardymi, chrupiącymi i zarazem kruchymi (np. „Kijowski”);
- przygotowywane z pojedynczych kawałków, nie z ciast (np. „Biszkopty”);
- z grubą warstwą orzechów lub owoców (np. Snickers).
Dlatego planując tort na urodziny lub inną uroczystość, który przed podaniem chcesz pokroić na kawałki, ważne jest, aby wybrać odpowiedni przepis.
Ważne punkty
Aby wyciąć piękny tort, należy przestrzegać następujących zasad:
- użyj ciast o tej samej grubości;
- płaszcz z gęstej, stabilnej śmietany;
- złóż ciasto w pierścień, aby nadać mu jak najdoskonalszy kształt;
- pokrywać miękkimi rodzajami powłok (utwardzoną masę szpachlową czasami bardzo trudno jest ładnie przyciąć);
- pozostawić ciasto do całkowitego namoczenia (w zależności od przepisu może to potrwać od 4 do 8 godzin);
- rozmrozić dokładnie w temperaturze pokojowej (jeśli deser był przechowywany w zamrażarce);
- Po każdym cięciu opłucz i wytrzyj nóż do sucha.
Idealne, równe cięcie uzyskuje się poprzez krojenie ostudzonego ciasta dużym, ostrym, lekko ogrzanym nożem.
Jak pokroić tort
Istnieje wiele różnych sposobów krojenia tortu. Przyjrzyjmy się bliżej, jak prawidłowo kroić tort, biorąc pod uwagę jego kształt i rozmiar.
Mały okrągły
Aby przygotować 8 kawałków okrągłego ciasta, pokrój je na trzy etapy, dzieląc za każdym razem kawałki dokładnie na pół.
To zdjęcie krok po kroku pokaże Ci, jak podzielić ciasto na 12 kawałków.
Wysoki tort o średnicy 22 cm można podzielić na 16 kawałków, stosując 8-częściowy wzór cięcia, a następnie przecinając każdy kawałek ponownie na pół. Należy jednak pamiętać, że klinowate kawałki mogą być dość cienkie na końcach, dlatego w przypadku większych tortów często stosuje się inne, bardziej złożone geometryczne wzory cięcia.
Duża runda
Jeśli spodziewasz się wizyty 12 lub więcej osób, możesz skorzystać z tych popularnych technik.
Rumianek – prosta, ale oryginalna metoda pięknego pokrojenia okrągłego ciasta na kawałki o mniej więcej równej wadze.
Schemat podziału na 12 części.
Schemat podziału na 16 części.
Ten podział przydaje się również w przypadku dużych tortów, często spotykanych na weselach i rocznicach. Na przykład tort o średnicy 40 cm można łatwo podzielić na dokładnie 100 porcji. Wszystko zależy od liczby gości i rozmiaru tortu, który planujesz podać.
Inny metoda matematyczna Nadaje się również do dzielenia dużych, okrągłych tortów dla więcej niż 20 osób.
Diamenty (Kształt gwiazdy) można wykorzystać do krojenia dużych, ale niezbyt wysokich ciast. Ta metoda jest zapożyczona z tradycyjnej metody krojenia baklawy.
Prostokątny
Metody krojenia prostokątnego tortu są znacznie prostsze. Można pokroić go na idealne prostokąty lub trójkąty prostokątne, jak pokazano na schemacie.
Kwadrat
Małe ciastka o tym kształcie można podzielić na kwadraty lub trójkąty.
W przypadku dużych tortów kwadratowych i prostokątnych najczęściej stosuje się następujące wzory:
Niestandardowy kształt
Jeśli Twój tort ma kształt serca, elipsy lub kwiatka, rozważ zastosowanie poniższych wzorów wykrojników, aby mieć pewność, że każdy kawałek będzie wyglądał pięknie i schludnie na talerzu gości.
Wąski i wysoki
Torty wieżowe wciąż cieszą się popularnością, dlatego proponujemy obejrzeć lekcję mistrzowską na temat krojenia tego niezwykłego tortu:
Wielopoziomowy
Jeżeli ciasto jest prawidłowo złożone i dobrze zabezpieczone, to uniwersalny algorytm jego krojenia będzie wyglądał następująco:
- Zdejmujemy wszystkie niejadalne ozdoby i układamy je na wcześniej przygotowanym talerzu.
- Najwyższej warstwy zazwyczaj nie kroi się, lecz zdejmuje w całości i pozostawia nowożeńcom, aby mogli słodko zjeść swój poranek.
- Ostrożnie wytnij kolejną warstwę po górnej, układając wszystkie kawałki na talerzach.
- Zdejmujemy uwolnione podłoże.
- Przecinamy kolejną warstwę pamiętając, że tak wysokie ciasto zazwyczaj ma elementy wzmacniające w środku, które należy usunąć.
- Powtarzamy algorytm dla każdej kolejnej warstwy.
Warto zauważyć, że panna młoda i pan młody nie kroją tortów weselnych sami, a jedynie symboliczny pierwszy kawałek, który można wybrać z dowolnego piętra. Kawałki są następnie przekazywane doświadczonym kelnerom, którzy wiedzą już, jak pięknie pokroić tak duży, piękny tort i ilu gości trzeba podzielić się tym poczęstunkiem.
Jak zazwyczaj kroisz ciasta? Czy zależy Ci na idealnym krojeniu i równych porcjach? Podziel się swoimi trikami w komentarzach.
