Wszystko, co musisz wiedzieć o tym, jak przygotować mleko skondensowane w domu: jak długo je gotować, jak sprawdzić, czy jest już gotowe

Samodzielne przygotowanie mleka skondensowanego to prosty proces, ale może być wyzwaniem dla początkujących, którzy nie znają technik. Puszki mogą eksplodować podczas gotowania, a deser może stać się zbyt gęsty lub, przeciwnie, zbyt rzadki, jeśli będzie niedogotowany.

Rozumiejąc, że Jak ugotować mleko skondensowaneZaczyna się od wyboru odpowiedniej bazy, a kończy na schłodzeniu gotowego deseru. To proces krok po kroku, do którego należy podchodzić powoli.

Metodę zagęszczania mleka opracowała Amerykanka Gail Borden, której kariera zawodowa obejmowała konserwowanie różnych produktów spożywczych. W wyniku serii długotrwałych eksperymentów Borden opracowała metodę zagęszczania mleka w puszkach w próżniowo zamkniętym pojemniku poprzez dodanie cukru i masła. Metoda ta została opatentowana w 1853 roku i rok ten jest obchodzony jako miejsce narodzin mleka zagęszczonego.

Czy można gotować mleko zagęszczone?

Gotowane mleko skondensowane jest często używane jako nadzienie do różnych deserów. Gotowe mleko skondensowane jest dostępne w sklepach. Jednak domowi kucharze zauważają, że jakość tego produktu nie zawsze spełnia ich oczekiwania.

Dlatego bezpieczniej jest zrobić mleko skondensowane w domu samodzielnie. To zadanie nie będzie trudne, jeśli zastosujesz się do zaleceń z naszego artykułu.

Jaki rodzaj mleka skondensowanego powinienem kupić do gotowania?

Wyzwania związane z produkcją mleka skondensowanego zaczynają się już na etapie wyboru odpowiedniego produktu. Nie każde mleko skondensowane jest odpowiednie. Problemem nie jest opakowanie, ale składniki.

Producenci często używają tłuszczów roślinnych i konserwantów podczas gotowania mleka skondensowanego, co negatywnie wpływa na jakość gotowego deseru. Wybór tej opcji może skutkować brakiem pożądanej gęstej konsystencji i powstaniem galaretowatej masy po ugotowaniu. Produkt powinien zawierać wyłącznie naturalne mleko krowie i cukier.

Przede wszystkim sprawdź etykietę. Jeśli na opakowaniu jest napisane „mleko skondensowane pełne z cukrem”, produkt nadaje się do dalszego gotowania.

Jeśli na etykiecie jest napisane „mleko skondensowane”, należy go unikać, ponieważ zawiera ono dodatki oprócz tradycyjnych składników. Co więcej, mleko w tym produkcie mogło zostać wstępnie rozcieńczone wodą, co dodatkowo wpływa na jego niską cenę.

Rozważając opcje gotowania, warto również zwrócić uwagę na opakowanie produktu. Na przykład, nie polecam gotowania mleka skondensowanego w elastycznym woreczku. Dzieje się tak, ponieważ bez zrozumienia wytrzymałości opakowania, można przypadkowo ugotować je razem ze skondensowanym mlekiem, ponieważ woreczek może się po prostu roztopić podczas gotowania.

Można również gotować mleko skondensowane w szklanym słoiku. Uważa się, że gotowanie mleka skondensowanego w puszce jest bezpieczniejsze, ponieważ puszki są mniej narażone na eksplozję. Jednak używanie puszek powoduje powstawanie szkodliwych substancji podczas podgrzewania, które osadzają się w mleku. Z tego punktu widzenia, szklany słoik jest bezpieczniejszym rozwiązaniem dla mleka skondensowanego. Mleko skondensowane można również gotować w słoiku z pierścieniem. Kluczem jest przestrzeganie odpowiednich procedur, aby słoik nie eksplodował.

5 sposobów na przygotowanie mleka skondensowanego w puszce w domu

Mleko skondensowane można przygotować w różnych naczyniach. Dostępne są klasyczne metody, takie jak gotowanie w rondlu, lub bardziej nowoczesne, takie jak użycie wolnowaru lub szybkowaru. Alternatywne metody obejmują użycie kuchenki mikrofalowej lub kąpieli wodnej. Jako bazę do gotowania można również wykorzystać szklany słoik lub puszkę. Istnieją również przepisy, które pozwalają na przygotowanie mleka skondensowanego bez słoika.

Ta sama zasada obowiązuje przy każdej metodzie gotowania: kolor gotowanego mleka skondensowanego musi być Miał brązowy kolor. W ten sposób możesz monitorować stopień gotowości deseru.

Przyjrzyjmy się bliżej najpopularniejszym sposobom przygotowania gotowanego mleka zagęszczonego w domu.

W rondlu

Tradycyjnym sposobem przygotowania mleka skondensowanego jest gotowanie go w rondlu na zwykłej kuchence gazowej. Ja robię mleko skondensowane w rondlu w następujący sposób:

1. Wybieram głęboki garnek o dość grubym dnie.
2. Napełniam ją czystą wodą.
3. Podgrzewam na dużym ogniu.
4. Zanurzam słoik w wodzie tak, aby był całkowicie nią przykryty.
5. Po zagotowaniu zmniejszam ogień.
6. Dodaję wodę tak, aby puszka mleka skondensowanego była cały czas w wodzie.

W zależności od zawartości tłuszczu, deser będzie się gotował przez około 1,5–3 godziny. Im wyższa zawartość tłuszczu w produkcie, tym dłuższy będzie czas gotowania. Po ugotowaniu odstaw słoik do ostygnięcia na 1–2 godziny. Nie otwieraj słoika, gdy jest jeszcze gorący.

W multicookerze

Przygotowuję ten deser za pomocą multicookera Redmond. Oto instrukcja krok po kroku:

1. Jeśli w procesie przygotowania użyto puszki, usuwam etykietę.
2. Aby nie porysować powłoki zapobiegającej przywieraniu, na dno multicookera położyłam serwetkę.
3. Wlewam wodę do miski. Gotowanie mleka skondensowanego w wolnowarze ma jedną istotną zaletę: w tym trybie woda gotuje się wolniej niż w rondlu, więc praktycznie nie trzeba kontrolować jej ilości.
4. Ustawiłem tryb na „Gotowanie na parze”, co pomaga w szybkim zagotowaniu wody w multicookerze.
5. Przełączam na tryb „Duszenie” i zostawiam słoik na 2-3 godziny. Czas gotowania wpływa na gęstość deseru.

W mikrofalówce

Mikrofale sprawiają, że przygotowanie mleka skondensowanego jest szybkie i łatwe. Proces przebiega w następujących krokach:

1. Zawartość oryginalnego opakowania przelać do szklanego pojemnika nadającego się do użytku w kuchence mikrofalowej.
2. Uruchom urządzenie na 3 minuty przy mocy 400 W.
3. Wyjmij pojemnik i wymieszaj zawartość, tak aby mleko skondensowane się nie przypaliło.
4. Powtórz ten proces około 10 razy.

W ten sposób mleko skondensowane zagotuje się w zaledwie pół godziny, aż nabierze brązowego koloru. Podczas gotowania ważne jest, aby pojemnik był przykryty szklaną pokrywką. Zapobiegnie to powstawaniu plam na wnętrzu kuchenki mikrofalowej.

Na kuchence elektrycznej i na kuchence indukcyjnej

Mleko skondensowane można również zagotować w rondlu na kuchence indukcyjnej lub elektrycznej. Zajmie to około 2 godzin. Do gotowania należy używać pojemnika wykonanego z materiałów ferromagnetycznych. Puszkę mleka skondensowanego należy ustawić pionowo w rondlu. Gotować na minimalnej mocy, upewniając się, że woda delikatnie bulgocze.

W szybkowarze

Można również przygotować zagotowane mleko skondensowane w szybkowarze. W tym przepisie owijam słoiki folią spożywczą i dopiero wtedy przekładam je do miski. Następnie napełniam słoiki wodą, aż będą całkowicie przykryte. Następnie ustawiam szybkowar na tryb „Zupa”, zamykam zawór i zamykam pokrywkę. Po 20 minutach pozostawiam słoiki w szybkowarze na 2-3 godziny, ustawiając tryb „Podtrzymywanie ciepła”. Następnie wyjmuję gotowy deser, usuwając folię i etykiety.

Cechy gotowania mleka zagęszczonego w różnych opakowaniach

Czas gotowania domowego mleka skondensowanego w dużej mierze zależy od użytego pojemnika. Każdy pojemnik ma własną instrukcję gotowania.

Jak ugotować mleko skondensowane w szklanym słoiku

Jeśli nie kupujesz mleka skondensowanego w puszce, najłatwiej jest je ugotować w szklanym pojemniku. Proces gotowania składa się z następujących kroków:

1. Na dnie patelni położono matę ochronną.
2. Na wierzch stawiamy szklany słoik ze skondensowanym mlekiem i przykrywamy go pokrywką.
3. Szklany pojemnik napełniamy czystą wodą tak, aby poziom cieczy był nieznacznie wyższy od poziomu mleka skondensowanego.
4. Włącz mały ogień, w którym produkt będzie się gotował przez 3–4 godziny.

Główną zaletą przygotowywania mleka skondensowanego w szklanym słoiku jest możliwość bezpośredniej obserwacji zmian koloru i konsystencji podczas gotowania. Dzięki temu możesz stworzyć deser, który z pewnością zachwyci Twoje kubki smakowe.

Jak ugotować mleko skondensowane w puszce z zamknięciem pierścieniowym

Mleko skondensowane można również gotować w puszce z wieczkiem pierścieniowym. W tym celu należy całkowicie zanurzyć puszkę w wodzie i gotować produkt na małym ogniu, bez gwałtownych zmian temperatury. Mleko skondensowane należy gotować w ten sposób przez około 2-3 godziny, stale dolewając wodę w miarę jej parowania.

Im dłuższy czas gotowania, tym gęstszy i ciemniejszy kolor gotowego deseru. Po ugotowaniu zostawiam słoik w wodzie do całkowitego ostygnięcia. Użycie zimnej wody w tym celu spowoduje spadek temperatury, co doprowadzi do eksplozji mleka skondensowanego. Dotyczy to szczególnie słoików z zakrętką.

Jak ugotować otwarte mleko skondensowane

Otwarte mleko skondensowane można ugotować w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Pierwsza opcja pozwala na szybsze gotowanie: zajmuje około 20-25 minut, ale wymaga więcej czasu na mieszanie mleka skondensowanego.

Druga opcja zajmuje co najmniej 4 godziny. Obie opcje pozwalają monitorować gotowość produktu podczas gotowania, co pozwala na stworzenie idealnego deseru. Co więcej, ta metoda pozwala w razie potrzeby ugotować niewielką porcję mleka skondensowanego zamiast całej puszki.

Jak długo należy gotować mleko skondensowane w puszce, aby zapobiec jej eksplozji?

Podczas przygotowywania mleka skondensowanego początkujący często doświadczają eksplozji słoików z powodu nieprawidłowej techniki przygotowania. Dlatego pierwszą i najważniejszą zasadą podczas gotowania jest przestrzeganie harmonogramu gotowania.

Ten czynnik decyduje o kolorze gotowego produktu. Godzina gotowania sprawia, że ​​mleko skondensowane staje się żółtawe, a 3,5 godziny – ciemne i gęste.

Jeśli gotowanie będzie trwało dłużej niż 4 godziny bez dostatecznej ilości płynu, skondensowane mleko w puszce może eksplodować.

Jeśli gotujesz mleko zagęszczone przez 1–1,5 godziny, produkt może stopniowo nabrać ciemniejszego koloru, ale jego smak się nie zmieni.

Gotowość deseru określa charakterystyczna zmiana koloru, która waha się od białego do brązowego. Pojawienie się ciemnego odcienia wskazuje, że danie jest gotowe.

Dlaczego mleko skondensowane wybucha podczas gotowania i jak temu zapobiec?

Gotowane mleko skondensowane eksploduje w puszce, jeśli nie zostanie przykryte wystarczającą ilością wody podczas gotowania. Na przykład, podczas gotowania mleka skondensowanego w rondlu, woda stale paruje, co powoduje, że jest jej za mało.

Dolewając wodę, dodaję tylko gorącą wodę z czajnika, ponieważ użycie zimnej wody zaburza kontrolę temperatury i może spowodować wybuch. Unikaj wlewania wody bezpośrednio do słoika. Najlepiej wlewać ją między słoik a ściankę pojemnika, aby zmniejszyć różnicę temperatur.

Ponadto, zdeformowanych puszek z mlekiem skondensowanym nie należy używać do gotowania. Zasada ta dotyczy nawet produktów z lekko wgniecionymi bokami lub krawędziami. Nie można zagwarantować integralności takiego opakowania, a plomby mogą zostać naruszone.

Czas gotowania mleka skondensowanego do różnych deserów

Pomimo wszechstronności mleka skondensowanego jako produktu, polecam dobranie unikalnego przepisu na każdy deser. Dzięki temu wykorzystasz mleko skondensowane zgodnie z jego przeznaczeniem i sprawisz, że Twoje danie będzie jeszcze smaczniejsze i bogatsze w smaku.

Do kremu

Aby przygotować krem ​​z mleka skondensowanego, zagotuj mleko skondensowane w rondlu, używając szklanego słoika. Słoik zalej całkowicie wodą i gotuj mleko skondensowane na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny, aby uzyskać krem.

Do mrowiska

Mleko skondensowane do mrowiska powinno być na tyle gęste, aby łyżka mogła w nim stanąć, nawet gdy jest ciepłe. Jeśli łyżka nie będzie stabilna, mrowisko nie utrzyma kształtu, przez co deser będzie rozmiękły. Rzadkie mleko skondensowane zwilży, a nawet zniekształci gotowe ciasto. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję mrowiska, gotuj mleko skondensowane na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny.

Do orzechów

Czas gotowania mleka skondensowanego do orzechów zależy od pożądanej gęstości produktu. Najlepiej gotować mleko skondensowane do uzyskania gęstej konsystencji, która dobrze zwiąże orzechy. Aby to osiągnąć, deser należy gotować przez 2-2,5 godziny.

Jak prawidłowo schłodzić zagotowane mleko skondensowane

Nie otwieraj puszki z gotowanym mlekiem skondensowanym bezpośrednio po ugotowaniu. Nawet niewielki otwór w pojemniku spowoduje wylanie się zawartości, stwarzając ryzyko poparzenia. Dlatego po zdjęciu pojemnika z kuchenki, pozwól mu ostygnąć przez około 2 godziny, jednocześnie schładzając płyn w środku. Zapobiegnie to eksplozji podczas otwierania opakowania i sprawi, że gotowy deser będzie jeszcze smaczniejszy. Nigdy nie schładzaj puszki zimną wodą, ponieważ narusza to wymagania dotyczące temperatury.

Wniosek

Gotowanie mleka skondensowanego jest zazwyczaj procesem czasochłonnym, ale efekt zdecydowanie wartym zachodu. Przygotowując mleko do gotowania, wybieraj wyłącznie całe, nieuszkodzone puszki, które pozostaną zanurzone w wodzie przez cały proces gotowania. Mleko skondensowane można przygotować na różne sposoby: wybierz tę, która najlepiej odpowiada Twojej pożądanej objętości i dostępnemu czasowi.

Często zadawane pytania