Jak przesiać mąkę – 6 sposobów na przesianie mąki bez sita
Treść
Przepisy często wspominają o „przesianej mące”. W pośpiechu i gorączce gotowania wiele gospodyń domowych zapomina o tym kroku lub po prostu nie zwraca na niego uwagi.
Dlaczego trzeba przesiewać?
- Pomimo nowoczesnych technologii przetwarzania, wpadki produkcyjne wciąż są powszechne. Nawet w produktach najwyższej jakości łatwo znaleźć obce zanieczyszczenia, zwłaszcza gdy kupujemy je luzem, aby zaoszczędzić. To dobrze, jeśli w naszym cieście znajdzie się naturalny nit z torebki, płatki z pobliskiego pudełka czy kawałek papieru. Ale niezauważony fragment plastikowej torebki może nieodwracalnie zniszczyć wypieki.
- Czasami w mące można znaleźć małe kamyki i potłuczone szkło – jest to niebezpieczne dla nas i naszych domowych pomocników: robota kuchennego, którego często używamy do wyrabiania ciasta, lub maszyny do pieczenia chleba.
Kupując produkty paczkowane, chronimy się przed przypadkowym marnotrawstwem, ale ryzykujemy, że kupimy nieświeże produkty, które stały się siedliskiem mól spożywczych lub ryjkowców zbożowych. Szkodniki te zostaną również wykryte podczas przesiewania, oszczędzając nam czas i pieniądze.
Aby uniknąć strat spowodowanych przez zanieczyszczoną mąkę, należy unikać jej kupowania w okresie wyprzedaży: producenci często obniżają ceny produktów niskiej jakości. Produkty luzem na targu należy kupować wyłącznie od zaufanych sprzedawców. Ponadto nie zaleca się gromadzenia dużych ilości na później, ponieważ ryzyko inwazji szkodników wzrasta z czasem.
Przy dłuższym przechowywaniu ciasta mącznego jego właściwości piekarnicze ulegają pogorszeniu, a przy wilgotności powietrza wynoszącej 14–15% i więcej tworzą się grudki.
Przesiewając ten produkt, przywracamy mu pierwotne właściwości. Delikatne suszenie, zwłaszcza powtarzane kilkakrotnie, sprawia, że staje się luźniejszy i bardziej jednolity. W rezultacie mąka lepiej miesza się z pozostałymi składnikami, ciasto staje się bardziej jednorodne i szybciej „nabiera właściwego kształtu”.
Mąka zbrylona ma mniejszą objętość niż mąka sypka. Jeśli jej nie przesiejesz, możesz pomylić proporcje, ponieważ przepis wymaga odmierzania składników w filiżankach (lub szklankach) zamiast w gramach. W przypadku multicookera lub automatu do pieczenia chleba odchylenia od podanej objętości są szczególnie zauważalne. Możemy uzyskać zupełnie inny rezultat niż oczekiwaliśmy. I wróćmy do potrzeby „oddychania”. Podczas przesiewania mąka jest wzbogacana tlenem, co sprawia, że ciasta drożdżowe, biszkoptowe i francuskie są bardziej puszyste. W przypadku ciasta kruchego efekt będzie mniej zauważalny, ale to nie znaczy, że go nie ma.
Wszystkie za i przeciw
Ten etap wypieku chleba budzi najwięcej kontrowersji w kulinarnych debatach. Czy zatem konieczne jest przesianie mąki przez sito przed dodaniem jej do ciasta? Spróbujmy wspólnie ustalić prawdę.
Jak przebiega przesiewanie?
Istnieje kilka sposobów wykonania tego zadania. Najbardziej standardową i powszechnie znaną metodą jest użycie sita lub siatki. Urządzenie to składa się z siatki z cienkiego drutu metalowego lub żyłki wędkarskiej rozciągniętej wzdłuż jednej strony szerokiej obręczy. Obręcz jest zazwyczaj wykonana z drewna, metalu lub plastiku.
Aby przesiać mąkę, wsyp ją do sita o drobnych oczkach. Pod spodem ustaw głęboką miskę, aby zebrać oczyszczoną mąkę. Delikatnie potrząśnij sitkiem.
Gdzie siać?
Mówimy tu o miskach i garnkach, ale mąkę można przesiać bezpośrednio na blat roboczy. Oczywiście wszystko zależy od przeznaczenia. Jeśli wyrabiasz ciasto, mąkę należy przesiać osobno. Używając mąki do wałkowania ciasta, można ją przesiać bezpośrednio na stolnicę lub stół.
To proste. Przed przesianiem umyj i osusz stół lub deskę. Następnie przesiej mąkę przez sito.
6 sposobów na przesianie mąki, jeśli nie masz sita
Istnieje wiele sposobów przesiewania bez sita. Niektóre wymagają użycia urządzeń kuchennych, inne bardziej podstawowego sprzętu, a jeszcze inne nie wymagają niczego. Każda metoda z pewnością sprawdzi się w konkretnych warunkach.
Widelce, naprzód!
Nie masz sita ani trzepaczki? Nie ma problemu, widelec załatwi sprawę. Brzmi to jeszcze zabawniej niż trzepaczka, ale to prawda.
Udało ci się? Udało się? Świetnie! Teraz wymieszaj mąkę jeszcze raz; powinna być lekka i gładka.
Jeśli grudki nie chcą się w ogóle rozdrobnić i zamienić w zwykłą mąkę, wystarczy szybciej wymieszać widelcem.
O tak! Pamiętaj, że przesiewanie dużej ilości mąki zajmie trochę czasu.
Cedzak i gaza
Jak już wspomniano, pożądaną konsystencję mąki można uzyskać za pomocą różnych narzędzi. Do przesiewania nadaje się każdy przedmiot z wieloma małymi otworami. Dobrym wyborem będzie durszlak. Dobrze sprawdzi się również sito o drobnych oczkach. Omawiając przesiewanie mąki bez sita, używając perforowanego przedmiotu, nie zapomnij o gazie. Możesz ją rozciągnąć na dowolnej powierzchni i widelcem wymieszać i przecisnąć mąkę, wciskając ją w otwory. Przybory kuchenne odpowiednie do rozciągania gazy są łatwo dostępne.
Trzepaczka i widelec
Możesz przesiać mąkę w domu bez sita, używając trzepaczki i widelca. Oto jak to zrobić:
- Staraj się mieszać bardzo szybko, aby produkt był lepiej nasycony tlenem i aby grudki szybciej się rozpuściły.
- Zaleca się mieszanie mąki w jednym kierunku.
Mikser
Wsyp mąkę do kielicha blendera, następnie wybierz końcówkę z ostrzami, ostrożnie ją włóż i włącz na 5–10 sekund, w zależności od tego, jak miękką mąkę chcesz uzyskać po przesianiu.
Małe sito
Jeśli nie masz dużego sita do przesiewania, prawdopodobnie będziesz mieć bardzo małe sito do innych celów. Warto zauważyć, że duże ilości mąki najlepiej przesiać innymi metodami, ponieważ małe sito znacznie spowalnia proces.
Jeśli jednak nie ma innej opcji i potrzebujesz przesianej mąki, możesz użyć drobnego sita ręcznego. Ważne jest, aby najpierw przygotować powierzchnię roboczą, wykładając ją folią aluminiową lub papierem.
Ze względu na niewielkie rozmiary urządzenia istnieje duże prawdopodobieństwo, że duża ilość produktu się rozleje. Przesianą mąkę z papieru można przesypać do pojemnika.
Możesz nieco przyspieszyć proces przesiewania, delikatnie przesypując mąkę łyżeczką do kawy. Możesz też zrobić małe dziurki nożem.
Najprostsza metoda, niewymagająca dodatkowego sprzętu, polega na postukaniu dłonią w opakowanie. Weź głęboki pojemnik, taki jak miska lub rondel. Otwórz opakowanie z jednej strony i postukaj dłonią w brzegi, aby stopniowo wysypać produkt do miski. Wlej do miski tyle produktu, aby zagnieść ciasto. Pozostaw resztę w opakowaniu, zaklej taśmą i schowaj.
W misce, do której wsypałeś mąkę, rozluźnij ją łyżkami. Delikatnie poruszaj łyżką w górę i w dół, pozwalając mące „spadać” z góry do miski. Kontynuuj ten ruch przez 2-3 minuty. Przesiana mąka zostanie wzbogacona w tlen i stanie się lżejsza.
Jak zrobić sito własnymi rękami?
Najłatwiej dostępnymi materiałami do wykonania domowego sita lub durszlaka są plastikowe wiaderka, takie jak te, w których sprzedaje się majonez, gaza lub moskitiera. Pojemniki na majonez mają wspaniały kształt, który pozwala na wkładanie pustych pojemników jeden w drugi. Wykorzystamy ten kształt w naszym projekcie.
Aby własnoręcznie wykonać sito do przesiewania mąki lub czegoś innego, potrzebne będą dwa plastikowe wiaderka.
Odcięliśmy tylko dolną część jednego z nich.
Drugi posiada zarówno dolną, jak i górną krawędź.
Środkową część pozostawiamy na sito wykonane ręcznie.
Zdjęcie poniżej przedstawia niewykorzystane fragmenty plastikowych wiaderek.
Oraz ogólne, objaśniające zdjęcie tego, co trzeba zrobić własnymi rękami.
Rozmiar oczek sita powinien się różnić w zależności od przesiewanych substancji. Na przykład, do przesiewania mąki wymagane są bardzo drobne oczka.
Sito składamy ręcznie z przygotowanych półfabrykatów, tak jak widać na fotografiach.
A oto sito, wykonane ręcznie. Oczka są mocno naciągnięte i zaciśnięte między półfabrykatami.
Celowo pozostawiłam pokrywkę, dzięki temu łatwiej będzie przesiać mąkę.
Gdy tylko zrobiłam własne sito, od razu je przetestowałam, przesiewając mąkę do przepisu na nietypowe naleśniki. Domowe sito okazało się bardzo wygodne; jest głębokie i składane.
Godny zamiennik sita
Sito to starożytne narzędzie kuchenne służące do przesiewania mąki. Wiele gospodyń domowych nadal go używa, choć jest to pracochłonna i brudząca metoda. Czy istnieje alternatywa?
Kręgi specjalne
Są one o wiele wygodniejsze, ponieważ cały proces jest zmechanizowany.
Urządzenie to cylindryczny pojemnik ze stali nierdzewnej z dnem o drobnych oczkach. Kubek wyposażony jest w sprężynowy uchwyt; po naciśnięciu łopatki w środku obracają się, przepychając mąkę przez sito.
Czasami zamiast jednego sita stosuje się dwa, przy czym górne obraca się względem dolnego.
Zalety urządzenia są oczywiste:
- Wyższa wydajność niż w przypadku tradycyjnego sita ręcznego.
- Mąkę wsypujemy do pojemnika, np. foremki do wypieku chleba, kierując ją w odpowiednią stronę, tak aby nie rozsypywała się na boki.
- Przesiewanie wymaga minimalnego wysiłku.
- Wygodne jest odmierzenie ilości produktu – specjalne oznaczenia znajdują się bezpośrednio na kubku.
- Możesz kupić urządzenia o różnej pojemności, w zależności od tego, jaki rodzaj ciasta przygotowujesz najczęściej (do ciasta drożdżowego potrzebny będzie pojemnik o pojemności 650 g, do ciasta biszkoptowego wystarczy 250 g).
- Można myć w zmywarce.
Ważne! Kubek należy czyścić natychmiast po użyciu, w przeciwnym razie mąka wokół sita ulegnie zbiciu i trzeba będzie użyć dużej siły, aby ją usunąć.
Elektryczne sito do mąki
Nawet jeśli przesiewanie mechaniczne Ci nie odpowiada lub potrzebujesz dużej ilości mąki na raz, zalecamy zakup elektrycznej wersji kubka.
Urządzenie może mieć różną konstrukcję, ale zawsze składa się z dwóch połączonych połówek z rozciągniętym między nimi sitem. Po uruchomieniu urządzenie zaczyna wibrować, przesiewając mąkę wysypaną na wierzch i opadającą na dno. Stamtąd spływa ona przez tackę do pojemnika umieszczonego pod spodem.
Szybko, czysto i bez żadnego wysiłku z naszej strony.
Jedyną wadą tego pomocnika kuchennego jest jego wysoka cena.
Sito elektryczne jest niezastąpione w domowych mini piekarniach.
Maszyny przemysłowe – przesiewacze mąki
Te potężne urządzenia są używane w cukierniach i dużych piekarniach. Chociaż z pewnością nie nadają się do użytku domowego, wciąż warto je wypróbować.
Maszyny przemysłowe pod względem funkcjonalnym niczym nie różnią się od konwencjonalnego sita. Po prostu obsługują większe ilości mąki i oferują wielostopniowe oczyszczanie, w tym usuwanie zanieczyszczeń metalicznych. Przyjrzyjmy się bliżej zasadzie ich działania na przykładzie przesiewarki do mąki MPM 800.
Ten model jest stosowany w małych firmach lub kawiarniach i restauracjach produkujących własne wypieki. Maszyna wyposażona jest w sita stałe o zmiennej średnicy, przez które mąka jest mechanicznie przesiewana. Załadunek odbywa się od góry, poprzez lej zasypowy, a stamtąd produkt trafia do bębna odbiorczego za pomocą wału ślimakowego. Na wylocie znajduje się magnetyczny kolektor zanieczyszczeń metalowych.
Model MPM 800 jest kompaktowy i bardzo wydajny. Jednak ze względu na stałe sita, mąka nie jest wystarczająco oczyszczona.
Maszyny z sitem o oscylującym lub wibrującym są znacznie wydajniejsze. Są jednak trudniejsze w obsłudze.
Przesiewacze mąki służą również do oczyszczania cukru, mleka w proszku, kakao, drobnej soli, bułki tartej lub skrobi.
Jak przechowywać przesianą mąkę
Jeśli podczas pieczenia pozostanie jakiś produkt, należy go umieścić w przestronnym plastikowym pojemniku z hermetyczną pokrywką lub szklanym słoiku. Mąkę kupioną luzem najlepiej od razu przesiać (zabezpieczy to przed szkodnikami) i przechowywać w ten sam sposób.
Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 18°C, a wilgotność powietrza około 65%. Najlepiej zadbać o całkowity brak dostępu do światła dziennego. Aby zabezpieczyć się przed owadami, można dodać do pojemnika z mąką folię metalową, czosnek, ostrą paprykę lub inne przyprawy o intensywnym zapachu. Odstraszą one owady i mole. Należy jednak pamiętać, że mąka dobrze pochłania zapachy, dlatego ważne jest, aby nie przesadzić z jej ilością.
Liść laurowy jest szczególnie skuteczny w walce ze szkodnikami – nie wyczujemy jego smaku w mące, w przeciwieństwie do szkodników, które ominą tę przyprawę.
Zaleca się przesiewanie produktów przechowywanych przez długi czas, aby sprawdzić, czy nie ma w nich moli i zapobiec ich zbrylaniu lub podrażnieniu. Czynność tę należy wykonywać raz w miesiącu.
Przed użyciem przesianą mąkę przeznaczoną do przechowywania należy lekko roztrzepać widelcem lub trzepaczką, aby nasycić ją tlenem, po czym można ją dodać do ciasta.
Czy przesiewanie jest konieczne w każdym przypadku?
Obecnie mąka jest zazwyczaj sprzedawana już rafinowana. W rzadkich przypadkach może zawierać zanieczyszczenia, takie jak cząsteczki włókien juty. Jednak pleśń i inwazje owadów nadal mogą stanowić problem. Dzieje się tak, gdy produkt nie jest prawidłowo przechowywany. Jeśli opakowanie nie jest szczelnie zamknięte, a pomieszczenie jest narażone na wysoką wilgotność, ryzyko pojawienia się pleśni i grudek jest bardzo wysokie. Otwarte opakowanie i ciepłe, wilgotne warunki również sprzyjają rozwojowi owadów. Jedynym sposobem na przesianie mąki bez siatki przeciw owadom jest użycie gazy. Wszystkie powyższe metody, wykorzystujące improwizowane środki, nie są odpowiednie.
Aby uniknąć tego negatywnego efektu, natychmiast po zakupie zapakuj mąkę do pojemnika z szczelnie zamkniętą pokrywką i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu. Należy również pamiętać, że produkt ten można przechowywać bez pogorszenia jakości nie dłużej niż sześć miesięcy. Chociaż można przesiać i potrząsnąć czerstwą mąką, najlepiej jest używać jej świeżej, w stanie, który nie stracił jeszcze swoich cennych właściwości.
Przesiana mąka jest często używana w przepisach na wypieki. Możesz przesiać mąkę w domu bez sita ani gazy, a kilka trików pomoże Ci zrobić to poprawnie.
Rezultatem są pyszne wypieki, a ciasto staje się puszyste i lekkie. Nie pomijaj przesiewania; zajmie to tylko kilka minut, ale od razu poprawi jakość wypieków.
Źródła:
- https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
- https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
- https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
- https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
- https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
- https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
- https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
- https://sladko.club/proseivanie-muki.html
- https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/
